Kaffe eclairs med vaniljesaus: oppskrift

Bland olje, vann, sukker og salt i en kjele. Kok opp. Fjern fra varmen og tilsett mel, bland godt.

Sett deigen tilbake på varmen og stek under konstant omrøring i 2-3 minutter. Den skal samle seg i en klump og henge etter bunnen.

Ha deigen over i en bolle og la den hvile i 4-5 minutter. Tilsett egg ett etter ett, bland godt.

Overfør deigen til en konditorpose. Klem 10–12 cm lange strimler på en bakeplate, la det være 5–6 cm mellom dem.

Stek i 25-30 minutter til de er gyldenbrune. Slå av ovnen, åpne døren og la eclairene stå inne i 15 minutter. Ha så over på en rist og avkjøl helt.

Til kremen, visp sammen halvparten av sukker, mel, kaffe, egg, eggeplommer, vaniljeekstrakt og salt til en jevn masse.

Bland melk med resterende sukker og kok opp. Visp hele tiden, hell en tredjedel av den varme melken i eggemassen i en tynn stråle.

Hell blandingen i resten av melken. Sett kremen tilbake på bålet. Kok opp under omrøring og kok i 1-2 minutter til den tykner.

Ha over i en bolle, avkjøl, dekk med matfilm i kontakt og avkjøl i 4-6 timer.