Karamell eclairs med vaniljesaus: oppskrift

Visp eggeplommer, stivelse, sukker, vaniljeekstrakt, salt og 100 ml melk grundig sammen. Pass på at det ikke er klumper.

Kok opp resten av melken og hell i en tynn stråle under konstant omrøring til eggemassen.

Sil gjennom en fin sil og tilbake til bålet. Kok under konstant omrøring i 1-2 minutter til den tykner.

Overfør den resulterende kremen til en bolle, dekk med matfilm i kontakt og avkjøl i 3-4 timer.

Bland vann, smør, salt og mel i en liten kjele. Kok på lav varme under konstant omrøring i 3-4 minutter. Det skal samle seg i en klump, og det skal dannes en tynn film i bunnen.

Ha deigen over i en bolle, avkjøl litt. Legg egg til det ett etter ett, rør massen med en trespatel.

Overfør deigen til en konditorpose. Klem 10 cm lange strimler ut på en bakeplate. La det være litt mellomrom da deigen hever mye.

Stek eclairene i 10 minutter, reduser temperaturen til 165 °C og stek i ytterligere 25-35 minutter til de er gyldenbrune. Ha eclairene over på en rist og avkjøl helt.

Når sanden blir gyllen, tilsett smør, varm fløte, vaniljeekstrakt og salt. Bland grundig til jevn og fjern fra varmen.

Lag små hull i endene av eclairene, fyll kakene med krem ​​gjennom dem. Drypp med karamell og dryss over salt.