Hvordan lage en deilig biff hjemme: detaljerte instruksjoner
Miscellanea / / April 05, 2023
Hvordan velge kjøtt
I dag kalles biff stekt svinekjøtt, fisk og til og med kål. Men opprinnelig betydde dette ordet bare biff. Kjøtt kan tas fra ulike deler av dyreskrotten, med eller uten bein. Total finnes ca 20 typer biff. Mest populær:
- ribeye - et mykt og fett stykke fra den subskapulære delen av slaktkroppen, den enkleste å tilberede.
- Striploin eller New York Steak, - filet fra lumbaldelen med en stripe fett langs omkretsen og dens lave innhold inni; den mest velduftende.
- filet mignon - en biff fra den smale delen av indrefileten, det vil si psoas major-muskelen. Inneholder mindre fett, regnes som den mykeste.
- Chateaubriand - en biff fra den brede delen av psoas major-muskelen.
- tibon - et kjøttstykke med et T-formet bein. Kombinerer to typer biff: ytrefilet og indrefilet.
Tre kriterier vil hjelpe deg å velge kjøtt av høy kvalitet i butikken: utseende, aroma og taktile opplevelser. Visuelt skal kjøttet være bringebær (eller rosa hvis det er frosset) med hvite lag av fett. En gulaktig farge indikerer at dyret var gammelt - biffen kan vise seg å være for tøff. Men du bør ikke være redd for fett: det vil gjøre kjøttet saftigere og mykere.
Lukten skal bare være nøytral. Enhver uttalt aroma (søt eller sur) er et tegn på bedervethet. Det samme kan sies om lukten av ammoniakk.
Før du kjøper, er det også verdt å ta på kjøttet. Trykk litt på den og fjern hånden: en fersk biff vil raskt gå tilbake til sin opprinnelige form. Og fingrene skal ikke feste seg til kjøttet.
Hvordan velge stekegrad
Finnes seks matlagingsalternativer. De er forskjellige i temperaturen på kjøttet inne i biffen, dets utseende i sammenheng, tekstur og smak.
- Raw / Blue Rare / Extra Rare. Kjøttet stekes kun på utsiden, og innsiden forblir rå. Temperaturen i sentrum er fra 38 °С. Den koker raskere enn andre - omtrent halvannet minutt på hver side.
- Sjelden. Senteret er allerede varmere - fra 48 ° C og over, men fortsatt ikke stekt og rødt. Fettet her rekker ikke å smelte, så denne stekingen passer bedre til magre bifftyper.
- Middels sjelden. Temperatur - fra 52 ° С. Nyansen på biffen i midten blir rosare. Fettet er allerede smeltet, men har ikke tid til å renne ut, så kjøttet er spesielt saftig.
- Medium. Sentrum er rosa, kjøttet er varmt - fra 58 ° C, mens det fortsatt er saftig og aromatisk.
- Mellomstekt til godt stekt. En slik biff i sammenhengen er nesten helt gråbrun, det er en lys rosa fargetone bare helt i midten. Er det lite fett i kjøttet kan det være tørt. Temperatur - fra 63 ° С.
- bra gjort. Helt gråbrunt i midten, kjøtt kan være seigt og tørt. Temperatur - fra 72 ° С.
De to første alternativene kan være farlige fra et sanitært synspunkt. Derfor er det bedre å ikke bruke dem hvis du ikke er sikker på kvaliteten og opprinnelsen til kjøttet.
Du kan kontrollere stekegraden under tilberedning ved hjelp av et nåletermometer. Og hvis den ikke er der, vil hånden redde. Raw og Rare ligner i tetthet på muskelen ved bunnen av tommelen i en avslappet tilstand. Medium Rare - samme muskel, men i lett spenning. For å oppnå det, klem tuppen av tommelen og pekefingeren. For å simulere middels steking, koble tommelen allerede til den midterste, for Medium Well - med ringfingeren, for Well Done - med lillefingeren.
Med smart elektrisk grill Tefal Optigrill Elite GC750D30 du trenger ikke å bruke et termometer eller hele tiden berøre kjøttet. Selv styrer han stekegraden ved hjelp av 12 automatiske programmer. Informasjon om graden av steking av biffen vises på skjermen til enheten i sanntid. Når pilen når ønsket verdi, gjenstår det bare å åpne grillen og legge kjøttet på en tallerken.
Det er heller ikke verdt å bekymre seg for kvaliteten på å steke for tynne eller tykke kjøttstykker. Optigrill Elite selv bestemmer tykkelsen på produktet med en nøyaktighet på 1 mm, og stiller deretter automatisk inn ønsket temperatur og koketid. Når du steker, kan du ikke bruke olje: de elektriske grillpanelene har et non-stick-belegg.
Jeg vil ha en elektrisk grill
Hvordan tilberede en biff for steking
- kutt kjøttet. Bitene skal være tykke nok - fra 2,5 til 5 centimeter. Det er bedre å holde kniven vinkelrett på fibrene - det vil være lettere å kutte.
- Vent til kjøttet har romtemperatur. Da koker den jevnt. Ta biffen ut av kjøleskapet minst en time før steking. Og hvis det ikke er tid, kan du pakke den inn med matfilm og holde i et minutt under rennende varmt vann.
- Pickle. Men bare hvis ønskelig. Du kan lage mat uten krydder i det hele tatt: dette vil bevare den naturlige smaken av kjøtt, som den klassiske biffen er verdsatt for. Salt og pepper er best rett før steking eller til og med før servering. Hvis salt tilsettes tidligere, kan det trekke fuktighet ut av kjøttet. Da blir biffen seig.
-
Tørk kjøttet. Med vanlig papirhåndkle. Dette er nødvendig for å unngå brå steking av biffen.
La ham hvile. La tørt kjøtt ligge en halvtimes tid på kjøkkenbordet. I løpet av denne tiden vil en tynn skorpe vises rundt kantene, noe som vil bidra til å holde mer juice inne.
Hvordan tilberede en biff i en panne
Først av alt er det viktig å velge riktige retter. Ensartetheten i stekingen, kjøttets saftighet og den vakre fargen på skorpen avhenger i stor grad av det. Pannen skal ha en tett tykk bunn - denne holder ønsket temperatur lenge etter oppvarming. Og det er bedre at det også er ribbet: da vil den flytende saften samle seg i fordypningene, og kjøttet vil bare steke, og ikke syte bort. Ideelt biffpannemateriale teller støpejern: det har høy varmeledningsevne og naturlige non-stick egenskaper. Når rettene er funnet, kan du fortsette å lage mat.
- Varm opp pannen. Slik at en dråpe vann som faller på overflaten øyeblikkelig fordamper. Dette tar vanligvis 10 minutter, men du kan holde den tomme pannen på bålet lenger for å være på den sikre siden. Hvis du legger en biff på en kald eller knapt varm rett, vil den begynne å syte bort.
- Pensle kjøttet med et tynt lag olje. Dette vil bidra til at temperaturen fordeler seg jevnt gjennom biffen. Men hvis overflaten på pannen er non-stick og selve biffen er fet, kan du hoppe over dette trinnet.
- Stek til de er sprø. Legg biffen i gryten og stek i 1-2 minutter på hver side. I løpet av denne tiden skal det vises en karamellfarget skorpe. Det vil "forsegle" fuktigheten inni, og retten blir mer saftig.
- Reduser varmen og kok opp. Du må steke biffen, hele tiden snu den fra den ene siden til den andre. Omtrent en gang hvert 15. sekund. Maks steketid er 7 minutter på hver side. Et termometer eller en finger vil bidra til å kontrollere beredskapen. Men det er bedre å legge gaffelen eller kniven til side: piercingkjøtt er fulle av juicelekkasje.
- Tilsett smaker. Hvis du vil gjøre smaken av kjøtt mer mangefasettert, legg smør, hvitløk, en kvist rosmarin, timian eller en annen kombinasjon av urter og krydder etter smak i pannen et halvt minutt før tilberedning. Dette trinnet er spesielt nyttig hvis biffen er lav-fett, for eksempel filet mignon eller chateaubriand - duftende smør vil gjøre den saftigere.
For å forenkle tilberedningen av en biff i en panne vil tillate ovnen. I den kan du varme kjøttet jevnt før steking eller bringe det til ønsket tilstand på slutten. I det første tilfellet, sett ovnen til 90 - 95 ° C, legg biffen på en bakeplate og la den brune i en halv time. Ta den deretter ut og kok i henhold til den klassiske ordningen.
I det andre tilfellet må ovnen varmes opp sterkt - opptil 230 ° C. Stek biffen raskt i pannen til den er sprø, overfør den deretter til en bakeplate eller form og sett den i skapet. Forresten, hvis pannen er laget av støpejern eller annet materiale som er egnet for baking, kan du la kjøttet ligge i den. Ha i ovnen i 4-14 minutter: makstiden tilsvarer en gjennomstekt stek.
Hvordan lage en biff på en elektrisk grill
Her går prosessen raskere. Det er ikke nødvendig å opprettholde en konstant varmetemperatur og snu kjøttet - selve enheten vil håndtere alt.
- Fyr opp grillen. Sett temperaturen til 200-270°C og vent til panelene varmes opp.
- Legg ut biffen. Du kan til og med to stykker samtidig, hvis størrelsen på grillen tillater det.
- lukk lokket. Så kjøttet blir stekt på begge sider samtidig. Følgelig kan koketiden reduseres. Om 7 minutter vil biffen være stekt på begge sider til graden Well Done.
- vri kjøttet. Et valgfritt trinn som vil bidra til å gi biffen et restaurantutseende. Omtrent halvveis i stekingen åpner du lokket og flytter kjøttet slik at grillstrimlene står i en annen vinkel - som et resultat skal det dannes et gitter på skorpen.
Oppnå perfekt saftig stekt biff i Tefal Optigrill Elite GC750D30 ikke bare et smart system for å overvåke graden av beredskap hjelper. De elektriske grillpanelene har en helning på 7 °, så alt overflødig fett strømmer inn i et spesielt brett - kjøttet vil bli stekt og ikke kokt i sin egen juice. Og for å gi retten et restaurantutseende kan du slå på «Super Crust»-funksjonen, da vil en appetittvekkende og vakker skorpe med mørke striper dukke opp på biffen.
Optigrill Elite GC750D30 nyttig ikke bare for biffer. Den har 12 automatiske programmer for tilberedning av fisk, fjærfe, pølser, grønnsaker, smørbrød og ulike typer kjøtt. Alt du trenger å gjøre er å legge mat inni og trykke på knappen. Da vil enheten gjøre alt selv. I tillegg er de elektriske grillpanelene avtagbare og kan enkelt vaskes i oppvaskmaskin. Og har kjøpt ekstra dyser, kan du utvide hjemmemenyen med vafler, lasagne, pizza og andre retter.
Kjøp smart elektrisk grill
Hvordan tilberede en biff for servering
- La kjøttet hvile i noen minutter.. I løpet av denne tiden vil alle deler av biffen bli dynket med juice, og ikke bare kjernen. Det vil bli mykere. Det er bedre å spre varmt kjøtt på et trebrett eller en varm tallerken - på denne måten vil det avkjøles langsommere.
- Tilsett krydder. Mens biffen hviler kan du smake til med salt og pepper. En kvist med rosmarin, timian eller oregano vil også bidra til å diversifisere smaken: legg dem direkte på kjøttet - det vil absorbere alle smakene.
- Varm opp en serveringsfat. Biff bør spises varm. For å unngå at det blir kaldt, er det bedre å varme opp serveringsredskapene også.