Hvordan smaksløkene forstyrrer vekttap og vedlikehold
Miscellanea / / May 03, 2023
Felle med sukker og fett.
I den moderne verden er mat ikke så mye et drivstoff for livet som en kilde til nytelse. Mat med mye salt, sukker og fett fyller hyllene i butikkene, og produsenter kommer opp med nye kombinasjoner for å "kile" reseptorene våre. Og dette påvirker direkte hvordan vi smaker, hvilke produkter vi velger og hvor mye vi veier til slutt.
Hvordan smaksløker er knyttet til vektøkning
En gang i munnen, matmolekyler påvirke på kjemoreseptorer - celler som ligger i smaksløkene i tungen, ganen, epiglottis og strupehodet.
Disse cellene konverterer kjemiske signaler til nerveimpulser og overfører informasjon til hjernen, hvoretter en person føler hvilket produkt som har kommet inn i munnen - søtt, salt, surt, bittert eller umami.
Følsomhet for en viss smak og kjærlighet til den avhenger både av arvelige egenskaper og av miljøfaktorer. For eksempel på hva slags mat en person er vant til.
Reseptorene tilpasser seg smakens intensitet, og med det endres folks preferanser. For eksempel, hvis det er mye salt i kosten, en person
bli vant til til dette og oppfatter mer smakløs mat som smakløs. Dette fungerer også omvendt: hvis du spiser flaum mat, vil vanlig mat gjøre det synes oversaltet.Det samme bekymringer og fete matvaner, og søtsaker - de viktigste skyldige i ekstra kilo. Redusert følsomhet i smakssystemet hindrer opprettholde en sunn vekt i to retninger samtidig:
- Tvinger deg til å velge mer kaloririk mat. Vanlig frukt vil ikke lenger gi en slik tilfredsstillelse som en porsjon iskrem, og bakt kylling vil ikke erstatte en salt og fet kotelett fra en gatekaffe. Og til få nytelse av mat, du må bytte til mer søt og fet mat.
- Forsinker begynnelsen av metning. Signalene fra smaksløkene gir ikke bare en følelse av nytelse av maten, men forutsier også hvor mettende den blir. Med andre ord, hvis hjernen har fått informasjon om at maten er fet eller søt, vil metning oppstå før næringsstoffene kommer inn i blodet. Og hvis reseptorene ikke fungerer med full styrke, vil en person ha tid til å spise mer før han innser at det er på tide å oppholde seg.
Jo lavere følsomhet for smak, jo høyere er kaloriinnholdet i kostholdet og jo høyere prosentandel kroppsfett. Enda tristere, fedme påvirker smaksløkene direkte, og opprettholder en ond sirkel.
Hvordan fedme påvirker smaksløkene
Forskere har lenge lagt merke til at fedme tilkoblet med en nedgang i antall smaksløker. Overvektige mennesker har omtrent 25 % færre smaksløker. De er mindre følsomme for både salt og sukker. Bli kvitt ekstra kilo virker i motsatt retning - skjerper oppfatningen søt.
For å teste hvordan fedme får folk til å miste følsomheten for smak, sier forskere holdt serie eksperimenter på mus. Noen dyr ble fôret med en fettrik diett, mens andre fikk en vanlig diett. Som forventet gikk førstnevnte opp mye overvekt og mistet 25 % av smaksløkene på tungen.
Deretter gjentok forskerne eksperimentet med mutante mus, som på grunn av genetiske egenskaper ikke kunne få overvekt. Denne gangen hadde det fete kostholdet ingen effekt på smaksløkene. Musene gikk verken opp i vekt eller mistet reseptorene.
Så sjekket de en annen gruppe mutanter. Disse musene kan ha vært overvektige, men ikke assosiert med det. betennelse i kroppen — de manglet det pro-inflammatoriske middelet TNF-alfa.
Etter åtte uker med forsøket ble musene fete, men antallet reseptorer på tungen forble det samme. Forskere har konkludert med at betennelse er skylden. Tilsynelatende akselererer det døden til smaksceller og bremser fornyelsen deres.
Fordi folk har fedme er også assosiert med kronisk betennelse og redusert følsomhet for smak, noe som tyder på at denne mekanismen ikke er eksklusiv for mus.
Jo mer overflødig fett, jo mindre smaksløker, mer kaloririk mat og enda mer overflødig vekt.
Hvordan bryte ut av den onde sirkelen
Heldigvis er reduksjonen i antall papiller i munnen en reversibel prosess. For å gå tilbake til normal følsomhet, må du gå ned i vekt og venne reseptorene til mindre intense smaker.
Hvis du er overvektig, se legen din for et passende kosthold og treningsprogram. Ved å redusere kroppsvekten vil du redusere betennelser i kroppen, og smaksløkene vil begynne å oppdatere seg i samme takt.
Du kan også velge mindre mettet mat:
- gi opp hurtigmat eller reduser mengden til én porsjon per uke;
- erstatt sukkerholdige drikker med vann, ikke tilsett sukker til kaffe og te;
- prøv å unngå matvarer med tilsatt sukker - juice, bearbeidet kjøtt, bakverk;
- erstatte søtsaker med frukt og ferskpresset juice;
- erstatte hermetikk, pølser og annet organkjøtt med kylling og annet magert kjøtt tilberedt uten mye salt.
Til å begynne med vil maten føles blid, men etter en uke vil du begynne å skille smaker mye bedre. Et eple eller en nektarin vil begynne å smake søtt for deg, og en sjokoladedekket marshmallow eller en smultring i glasur vil begynne å virke kvalmende klumpete.
Les også🍔
- 10 tips for å begynne å gå ned i vekt uten dietter og treningsstudio
- 6 årsaker til overspising og hvordan du skal håndtere dem
- Hvordan det vestlige kostholdet endrer hjernen og vekten vår