Forskere har oppdaget den sjette grunnsmaken som tungen sanser
Miscellanea / / October 06, 2023
Så langt inkluderer listen søtt, surt, salt, bittert og umami.
Forskere fra University of Southern California (USC Dornsife) mener de har identifisert en ny grunnleggende smak, som kan kjennes med tungen - ammoniumklorid. Det finnes både i giftige stoffer og i konfektprodukter. Studere Tidsskriftet Nature publiserte dette.
I dag er det vanlig å skille mellom fem smaker av mat - salt, surt, søtt, bittert og umami ("smakfull kjøttfull"). Sistnevnte ble oppdaget i 1908 av den japanske kjemikeren Kikunae Ikeda. Det finnes i soyasaus, tang, ansjos og mange andre proteinmatvarer.
Når det gjelder ammoniumklorid, er salt lakris et typisk eksempel på denne smaken. Det er et veldig populært tilsetningsstoff for konfekt i Skandinavia, Nederland og Nord-Tyskland. Det får søt mat til å virke bitter, salt og sur på samme tid.
Forskere har lenge visst at språket reagerer på det. Men først nå har de vært i stand til nøyaktig å identifisere reseptorene som nøyaktig oppdager det. Dette er takket være et protein kalt OTOP1, som også fanger opp surhet som finnes i for eksempel sitronsaft eller eddik. Dette ble avslørt i laboratorieeksperimenter som viste at ammoniumklorid aktiverer OTOP1-reseptoren like effektivt som syre.
Forskerne mener at evnen til å oppdage den sjette smaken ikke var grunnleggende og utviklet seg over tid for å hjelpe organismer med å unngå skadelige stoffer. Tross alt er ammonium og gassen knyttet til det, ammoniakk, giftig for mennesker og dyr.
Ammonium er noe giftig, så det er fornuftig at vi har utviklet smaksmekanismer for å oppdage det.
Emily Lyman
Professor i biologiske vitenskaper ved University of South California
Det vil imidlertid ikke være lett å oppnå offisiell status for den nye smaken. Den samme umamien ble anerkjent som den femte bare tiår etter oppdagelsen.
Interessante funn av forskere💡
- Forskere har oppdaget et mirakelenzym som forlenger ungdom
- Forskere har oppdaget en ny art av den giftigste sjødyren i verden
- Spanske forskere har oppdaget hemmeligheten bak udødelige maneter som reverserer aldring