Den rødeste borscht med biff: oppskrift fra kokken

I dette seksjon vi snakker om retter som har blitt tilberedt i familiene til forfatterne våre i veldig lang tid.

Aldri i mitt liv, gudskjelov, har jeg hørt denne sakramentalt irriterende tingen fra en mann: «Men min mors borsjtsj er rødere!» En sa imidlertid at borsjten hans personlig var rødere. Men kommer dette fra munnen til en femterangs kokk, hørtes dette ikke ut som lunefulle forbrukeravskrivninger, men som en invitasjon til middag kombinert med en mesterklasse.

Etter å ha observert prosessen og smakt på resultatet, konkluderte jeg med at kokken umiddelbart burde tildeles den sjette kategorien, som også er den høyeste. Og jeg gjorde noen nyttige notater til meg selv om fargen på borsjten.

For det første bør rødbeter være søte og lyse, og ikke kjedelig noe med hvite årer fra hyllen til nærmeste supermarked.

For det andre tåler ikke borsjtsj å bli kokt. På grunn av dette slutter den å være rubin og blir rød.

Og for det tredje, for at rødbeter aktivt skal frigjøre farger, må det være nok syre i retten.

Å starte med trinnet "legg kjøttet i vann" er raskere og enklere. Men sørg for å prøve å lage denne borsjten en gang ved å koke en fyldig buljong fra stekte bein og røtter på forhånd!

Ta halvannen kilo biffben, en løk kuttet i to og grovhakkede gulrøtter og stek alt i ovnen ved 240 ° C til det er ordentlig brunt. Ha i en kjele, tilsett nok vann til å dekke innholdet og kok opp. Hell av kokevannet sammen med skummet og kok beina med grønnsaker i det andre vannet i minst et par timer – på svak varme, slik at det knapt gurler. Sil den resulterende mørke buljongen og tilsett kjøttet til det.