Biff med sopp Bourguignon: oppskrift

Skjær kjøttet i 4–5 cm store biter, løken i halvdeler av ringer, og gulrøttene i sirkler eller terninger.

Små løk, kalt perleløk, tilsettes ofte i retten. Men den kan enkelt erstattes med vanlig løk.

Bland kjøtt med gulrøtter og løk. Tilsett ett laurbærblad og 2-3 timiankvister. Hell i vin, dekk til med lokk og la stå i kjøleskapet i 10–12 timer.

Sil vinen som kjøttet ble marinert i. Kok opp og la det stå på middels varme i noen minutter til væskevolumet er halvert.

Skille kjøttet fra gulrøtter og løk. Tørk med tørkepapir og smak til med salt og pepper.

¾ ts salt og ½ ts nykvernet pepper er nok.

Skjær soppen i to eller kvarte (små kan stå hele), baconet i tynne skiver ca 1 cm brede. Hakk hvitløken med en kniv.

Tilsett tomatpuré i pannen og stek i ytterligere 2 minutter. Dryss over siktet mel og kok like mye under omrøring.

Rør hele tiden, hell først i den varme buljongen, og deretter den kokte vinen. Tilsett noen kvister timian, et laurbærblad, ¼ ts salt og en dæsj pepper. Kok opp.

Legg kjøttet og løken i en tykkvegget panne. Tilsett vinsausen fra pannen.

Hvis pannen er ovnssikker, kan du fortsette å lage mat i den.