Butterdeigscroissanter: oppskrift
Miscellanea / / December 09, 2023
Tin deigen. Kjevle ut til et lag 4 mm tykt og ca 27 cm langt.
Deigen skal lages med smør. Hvis det står "med smør" på pakken, ble den mest sannsynlig rullet ut med margarin.
Legg på en stekeplate dekket med bakepapir. Sett inn i den avslåtte ovnen. Ha 70–100 ml kokende vann i en kopp der.
Dette skaper de nødvendige forutsetningene for å heve croissanter: 26–28 grader med en luftfuktighet på 75 %.
La produktene stå inne i 2,5 timer. Hvis huset er varmt, kan du dekke bakeplaten med en pose, men slik at den ikke berører arbeidsstykkene.
Det tar tid før gjæren løsner deigen og hever krumkakene.
Ved slutten av den angitte tiden begynner du å forvarme ovnen til 165 °C hvis det er konveksjon, eller til 190 °C hvis det ikke er varmluft.
Smelt sjokolade, fløte og sukker på lav varme. Kok opp. Fjern fra komfyren, dekk til med film i kontakt og avkjøl.
For å gjøre kremen mer stabil er det bedre å piske den når den er avkjølt.
Bruk en skarp kniv til å lage et hull i bunnen av hver croissant. Fyll dem med sjokoladeganache med en konditorpose eller vanlig pose, skjær av spissen.