Hvordan å smake øl, å elske ham

1. Engasjere alle dine eksisterende erfaring

Førsteinntrykket av øl er sjelden hyggelig. Øl bitterhet - en smaksopplevelse som bare kan sette pris over tid. Etter å ha blitt vant til det, er du i sin helhet begynner å oppfatte smak av malt og fruktig lukt som oppstår i prosessen med gjæring. Du husker ikke at noen få år siden snakker avsverge prøve øl. Plutselig våkner du opp i nysgjerrighet.

Stol på sammenhengen

Enhver smaker foregår i et bestemt miljø. Frisk Pilsner synes aldri så bra som i ettermiddag av en varm sommerdag. Men Imperial Stout i denne situasjonen er neppe hensiktsmessig.

Øl krever at kontaktet ham med en viss stemning og å involvere alle sanser.

Hvis du drikker det ut av en fin glass omgitt av venner, føler bare intensivert. Vin gir forskjellige resultater avhengig av om du har en kald eller sunt. Dårlig humør, tretthet, eller omvendt, glade følelser spiller også en rolle. Det bør ikke utelukkes, og værforhold.

Noen innflytelse selv fuktighet. Hvis du smake India Pale Ale, der den kalde-hopping forbedret smak, er det nødvendig å vite hva lukter bedre spredning i tørr luft.

Ikke glem om kompatibiliteten produkter

Selvfølgelig, smaken av øl har en innvirkning forrett. Primært er dette på grunn av fysiologiske årsaker. Mengden av spytt som produseres eller endring i pH påvirker munnfølelse.

Noen produkter fremheve visse egenskaper av øl, og andre åpne den med en helt annen side. Noen kan kalles øl universelle og konkrete produkter som trengs for andre.

Klassiske inkluderer slike kombinasjoner:

• Hvitløk og aromatiske urter (som basilikum eller persille) lønnsomt understreke alle typer hvete øl.
• Pale Ale kan meget fordelaktig i kombinasjon med krem ​​eller søtsaker som iskrem.
• India Pale Ale (IPA) er det perfekte supplement til kaken.
• Belgisk øl saison gjort å kombinere med kylling.

Noen ganger, avslører øl sine beste kvaliteter bare i forbindelse med en bestemt matrett. For eksempel, når røkt øl sitt høydepunkt smaken hvis snack surkål.

Det er en uuttalt regel: den klassiske øl varianter av en bestemt region eller land passe perfekt med tradisjonelle retter fra samme land.

2. Se nøye på øl

Kjennskap til øl begynner med design og pakningsdesign. I seg selv, øl - det er en væske, skjult for verden i flasker, som kommer i svært ulike former: slanke langhalsede eller knebøy og paunchy, som er typisk for belgiske Tripel. Noen bryggere satser på den opprinnelige former.

Men selvfølgelig, formen på flasken på smak Øl påvirker ikke på noen måte. Men fargen på glass er svært viktig. For det første er det glass absolutt ikke reagerer med øl, slik at smaken av den sistnevnte opprettholdes i sin opprinnelige form. Og for det andre, den mørke brune glass beskytter øl mot ultrafiolett stråling bedre enn grønt.

Legg merke til farge

farge av drikken til en viss grad kan tjene som en referanse. Hvis øl er lys og klar, er det svært sannsynlig at det mangler korn smak og vil bli lagt vekt på friske noter. Øl med en mer uttalt farge - fra strå til gult - demonstrerer ofte malt smak, noe som minner om karamell, kjeks og tørket frukt. Den mørke øl du kan føle smaken av røyk, kaffe, sjokolade av varierende intensitet.

evaluere tetthet

Fargen på øl ikke fortelle oss om innholdet av sukker i det, men dette kan bli dømt ved å observere hvordan øl helles i glassene. Imperial Stout og noen Tripel hellestråle viskøs som sirup. Det er ingen tilfeldighet stouts noen ganger spøkefullt omtalt som "olje", ikke bare på grunn av fargen, men også på grunn av viskositet. Hvis noe riste et glass med øl, noe på veggene forbli fet striper.

Generelt, jo høyere tetthet av drikke, jo mer intens smak, og vice versa.

Ta hensyn til skum

Skummet gir ølet en edel utseende og gjør at du kan gjøre noen konklusjoner om det. Utseendet og egenskapene av skummet påvirkes av mange faktorer, i særdeleshet - hovedråstoffet for øl.

Inkludering i neproroschennyh malt korn øker tettheten av skummet på grunn av det faktum at boblene blir mindre. Legge havre gjør skum for å holde formen. Humle rike harpiksholdige stoffer, som spiller rollen som en surfaktant som påvirker holdbarheten av boblene.

Ikke glem om utkastet

Ufiltrerte og upasteurisert øl som inneholder rester gjær. Dette er normalt. Flasker med øl er best lagret i oppreist stilling slik at bunnfallet ble blandet med innholdet. Helle øl i glass, la en liten mengde i flasken.

Blakket normal for noen øl som inneholder hveteproteiner, for eksempel Weizen. Men i de fleste andre typer øl er det uønsket. Rangere øl opp mot lyset.

3. Føle lukten av øl

Hell i inn i glasset og rist det forsiktig i en sirkelbevegelse. Ikke puste for dypt. For å vurdere lukt er bedre å gjøre noen korte åndedrag, som om sniffing. Gjenta dette noen ganger, prøver å skjelne alle nyanser av smaken.

Ølet kan inneholde tusenvis av forskjellige aromatiske molekyler som vi er i stand til å gjenkjenne ved hjelp av luktesansen eller berøring. De er naturlig slippes ut i luften fra væskeoverflaten, særlig hvis ølet skummet.

sats temperatur

øl temperatur spiller en viktig rolle under prøvingen. Som regel den ideelle temperaturen for å drikke øl - 8-10 grader. Øl med mørk malt (stout, porter) er bedre å bruke mer varme.

Hvis du smake stout, deretter umiddelbart føle lukten av brente kaffebønner. Til manifest aroma av sjokolade, litt mer er nødvendig for å øke temperaturen på drikken.

Koble din fantasi

Lukt kan forårsake hjerne minner. Hvis du drikker en lys øl, som er oppvarming, kan du føle urte nyansene, kan det lett forestille seg et felt dekket med moden ører.

Øl smaker, omvisning i hans minne, kaller det bildet er ikke veldig hyggelig eller minner.

Kanskje sjokolade notater i drikken vil minne deg om mors pai. Og lukten av svovel er ikke alltid hensiktsmessig i øl, vil gjøre at du husker kylling coop i bakgården i de glade dagene av barndommen. Fantasi vil legge spenning til din smaker.

Ikke få panikk!

Ikke bekymre deg hvis du ikke kan fange de lukter som er så beundret av dine venner. Kanskje disse lukt ikke forbinder deg med noen personlige historie. Hvis du ikke er en profesjonell, er det ikke så mye av en sjanse for at luktesans - den mest avanserte av sansene.

Dannelsen av nye nerveforbindelser i hjernen krever konstant praksis. Etter hvert vil du lære å skille, gjenkjenne og klassifisere lukter. Analyse av opplevelser - en av de vanskeligste oppgavene, spesielt hvis du har til å smake et dusin øl.

4. Prøv øl smaker

Kommer det viktigste øyeblikket av smaker! Til å begynne med, de sensoriske nervene i munnhulen som reagerer på øl temperatur. Deretter tar stafettpinnen språk. Han er oversådd med mer enn 10 tusen smaksløkene. I lang tid var det tenkt at de er spesialister på individuell smak, avhengig av plasseringen på et bestemt område av språket. Det viste seg at det ikke er. Bare smaksopplevelser oppstår etter hverandre som du flytter drikke i munnen.

Bestem hva som føles språk

Blant de grunnleggende smak er søtt, salt, bittert, surt og umami. Sistnevnte har ikke noen bestemt smak, men forbedrer alle de andre. Faktisk er vi i stand til å skille mer subtile nyanser som en del av de grunnleggende smaker. For eksempel, språk skiller seg fra glukose, sukrose, sitronsyre, melkesyre eller eddiksyre. Alt avhenger bare av erfaring og trening.

Den orale øl oppvarmes og begynner å avgi en flerhet av aromatiske molekyler, som tillater å bedømme egenskapene. disse dufter stiger gjennom nesesvelget inn i nesehulen, hvor den re-eksponert for analysen i luktelappen. Dermed munnfølelse faktisk uatskillelig fra lukte.

Rate smakstilsetning sekvens

Den første følelse når den plasseres i munningen av øl er forårsaket av magnetisering av smaksløkene, som absorberer væske frigjøres fra vesiklene. Dette er en meget skarp følelse av friskhet og syrlighet, forårsaker aktivering av spyttsekresjon.

Den andre fasen finner sted allerede direkte på tungen, hvor søthet og bitterhet oppfattet. Samtidig er det retronazalnoe oppfattelse av lukt som slippes ut og analyse. Også estimert tetthet av øl.

Den siste fasen - evaluering av ettersmak. Når du har svelget øl på baksiden av tungen og begynnelsen av strupehodet, som også har smaksløkene, er det fortsatt en vedvarende smak. Det kan vare i noen minutter. Som regel er det en følelse av bitterhet og astringency.

Ikke rush!

Utvid persepsjon, med fokus på opplevelser. Først vil du gjøre et levende inntrykk av noen dominerende smak (slik som bitter), som vil tiltrekke seg all oppmerksomhet. I andre svelget spytt allerede lindre denne følelsen, hjernen tid til å bli vant til det, og du vil være i stand til å oppfatte et kaleidoskop av smaker og lukter.

---

Boken "Beer. Guide for kjennere"Som ble utgitt av" Potpourri "vil åpne for deg hemmeligheter malt, humle egenskaper, mysteriet med gjæring. Guirec Aubert forteller i detalj om mangfoldet av arter og sorter øl, og også deler nyttige tips som vil hjelpe lettere å bære alkohol og er i samsvar med tiltaket.

Etter å ha lest boken, vil du lære å forstå detaljene av smaken av øl sammen med andre produkter, og for å forstå hvordan de passer, kontrast og utfyller hverandre.

Kjøp boken