Som vegetabilsk melk vunnet kjærlighet til verden
Helse / / December 19, 2019
Utgave av The Guardian publiserte artikkel vegetabilske melker om historie. Layfhaker velge mellom det er mest interessant å se hvordan det går i Russland.
Sunn livsstil har blitt utrolig populær
I løpet av våren 2018 fanget New York en veldig spesifikk og for noen til katastrofale matmangel. På hyllene var tomme seter i kaffebarer - tegn til unnskyldning, og Twitter og Instagram sydet med indignasjon. I New York endte med havre melk.
drikke Oatly mangel ble følt over hele landet. Denne svenske selskapet som produserer vegetabilsk melk kom til det amerikanske markedet i 2016. Til hans overraskelse, hun raskt utviklet seg fra en lite kjent merkevare av sunn mat i de mest populære alternativ til kumelk. Siden 2016 Oatly har gått fra å levere mer fasjonable New York kaffebarer til 3 tusen spisesteder over hele landet. Selskapet økte sin produksjon med 1250% for å holde tritt med etterspørselen.
Heldigvis, i 2019 en rekke alternativer til kumelk. I alle stort supermarked i Vesten vil du finne på hyller av mandel drinker, hasselnøtter, peanøtter,
valnøtt eller cashewnøtter - og dette er bare de alternativene av nøtter. Men det er en annen kokos, hamp, hvete, ert og quinoa-melk.Nå er det ikke gå inn, men bare i 2008 var et alternativ til kumelk bare soya. Å finne noe annet måtte kam helsekostbutikker. Et sted mellom kosttilskudd for fordøyelsen du kunne finne en alvorlig type boks rismelk. "Da var det døde hyller, - sier John School (John School), kreativ direktør Oatly Global Development. - Bare for personer med laktoseintoleranse eller melkeallergi, vegetarianere og veganere -. Folk som på den tiden var på randen av samfunnet "
Nå vegetabilsk melk er ikke lenger ansett som en nyhet. I Storbritannia i 2015, økte salget 30% takket være en bølge av interesse for vegetarisme og veganisme. I USA, nesten halvparten av forbrukerne i kurvene legger vegetabilsk melk. Og den globale produksjonen er anslått til 16 milliarder dollar.
Omdømme av kumelk som et sunt produkt ble truet.
Forbrukere bekymret antibiotika som er gitt til storfe, grusomhet mot dyr og effekten av melkeproduksjonen på miljøet.
Men bommen i alternativ melk - er mye mer enn bare en endring av drikke. For de som gis prioritet, er neste trinn i en grunnleggende overgang til en mer bevisst og miljøvennlig livsstil.
Samtidig, kritikere sier disse drikkene er kun annonsert nutty juice med tilsetningsstoffer - et symptom på alt som gikk galt med den moderne matkultur. Det utspiller seg en merkelig kamp. På den ene siden - industrien, som prøver å erstatte det, ifølge henne, trenger vi ikke. På den andre - melkeproduksjonen, som gjennom årene for å selge sine produkter som grunnlag sunt kosthold, Ignorerer det faktum at mange mennesker i verden klare seg uten dem perfekt.
Å drikke kumelk til forskjellige tider sterkere enn meg
Menneskekroppen kan fordøye melk fra fødselen. I tarmen hos små barn som frembringes av enzymet laktase, som bryter ned laktose - sukkeret i bryst og kumelk - i enklere sukkerarter. De fleste utvikler dette enzymet avtar etter avvenning.
Adam Fox (Adam Fox), barne allergologNår det gjelder innretning pattedyr norm - er det evnen til å fordøye morsmelk etter barndom avslutning av produksjon av laktase og laktoseintoleranse. Men det er en gruppe mennesker med en genetisk mutasjon som gir dem mulighet til å produsere laktase i voksen alder. Denne nordeuropeere, Masai, noen arabere. Men de er unntaket heller enn regelen.
En slik delt mellom de som kan drikke melk, og alle de andre inntraff ca 10 000 år siden. Rundt denne tiden, folk tamme dyr. I dette tilfellet, mer enn to tredeler av voksne som ikke tåler laktose i verden: et glass melk kan føre til oppblåsthet, magesmerter og diaré. Det er også allergisk mot melkeproteiner, men det lider av en svært liten andel av befolkningen.
Melk i den form som vi kjenner det i dag, er et relativt nytt fenomen. Frisk drikk ut av kjøleskapet byttet raskt og kan bli en bærer av dødelige patogener, inklusive E. coli og patogen tuberkulose. Derfor, før melken forbrukes eller umiddelbart etter melking av kyr, eller i form av ost og andre fermenterte produkter.
De drakk den litt. "Romerne betraktet det et tegn på barbari, - sier Mark Kurlanski (Mark Kurlansky), forfatter av bøker om historie av salt torsk, og som startet en sjanger - biografi produkter. - Melk drikker bare folk som bor på gårder, fordi de er bare i stand til å få den frisk nok ". Men selv da kumelk ble ansett av lavere kvalitet enn geit og esel.
I det nittende århundre i New York, var det en skandale med "pytt melk." Kyrne fikk skitne avløpsvann fra urbane bryggerier, noe som førte til tusenvis av barnedødsfall.
Bare i begynnelsen av XX århundre med innføringen av obligatorisk pasteurisering av melk var trygg.
I Europa har den fått politisk støtte på tidspunktet for den første verdenskrig. Ikke nok mat, og forskerne var ute etter rimelig næringsrik mat. De ble melk, rik på protein og nylig oppdagede vitaminer. Snart, drikke og dra nytte av det begynte å annonsere overalt. Han ble den første i historien til superfudom.
I dag, meieriindustrien - er det strengt regulert giganten verdt mer enn $ 400 milliarder. Den omfatter ca 274 millioner storfe i verden. Imidlertid er attraktivitet av melk avtar. For eksempel i USA i 2012, salg av dette produktet faltUS non-meieri melk salg vokse 61% i løpet av de siste 5 årene 15%. Andelen av melk i det totale volumet av alle drinker konsumert er redusert på grunn av den økende populariteten til flaskevann, brus, juice og smoothies. Men de gjorde ikke true melken. Det er forbundet med helse og riktig ernæring mens ikke logget vegetabilske analoger på moten.
Hans bilde påvirket veganisme og ren mat
Fighters for dyrs rettigheter har blitt enklere å kommunisere sine ideer til massene takket være internett. Prøv å skrive ut på YouTube for å "meieriindustrien" eller meieriprodukter, og du vil falle en video om grusomhet av meieriindustrien. For eksempel, dokumentaren "Skotozagovor» (Cowspiracy) utsetter dyremishandling og en katastrofal innvirkning på miljøet.
Dyr fører til frigjøring av store mengder av klimagasser forurense vann og jord. Ifølge en fersk undersøkelseRedusere miljøkonsekvensene matens gjennom produsenter og forbrukere, Etterlevelse til en vegetarianer eller veganer kosthold - den eneste effektive måten å redusere sin egen økologiske fotavtrykk.
I tillegg har vegetabilsk melk blitt stadig mer populært på grunn av sin tilknytning til ren kraft. Denne ideen er fremmet av folkemengder av unge bloggere og velvære Instagram-kjendiser, samtaler for eliminering av diett alle behandlet, allergen og "unaturlig": produkter med gluten og koffein, kjøtt og melk.
Tilhengere av denne dietten er ansett laktoseintoleranse fører til en rekke problemer: akne, Eksem, tretthet, leddsmerter og fordøyelsessykdommer.
Fraråde abonnenter fra kumelk, tilhengere av ren kraft presset dem til side av vegetabilske alternativer.
Profiler inflyuenserov full av bilder av Thai curry med kokosmelk og glutenfri bete brød. Smakelighet slike - en av de viktigste faktorene i populariteten av plantebasert kosthold.
Tilhengere av ren kraft gjorde noe som mislyktes under kampanje vegansk kampanjer. Plutselig gi opp kumelk har ikke bare blitt et helseproblem. Nå er det en del av en bedre, mer vakkert liv.
Første tegn på endring - Soya
Ideen om å lage melk anlegget er ikke nytt. I Kina er soyamelk forberedt minst fra XIV århundre, det meste av det ble brukt for tofu. Den tidligste omtale av mandelmelk funnet i Bagdad kokebok i 1226. Men i Vesten, mandel og soyamelk inntil nylig var kjent bare for vegetarianere og sjeldne eksentriske. For eksempel soya drikke var veldig glad i Henry Ford.
I 1956 i London, i regi av Society of anlegget melk (Plantmilk Society). Dens grunnlegger Leslie Cross (Leslie Cross), som da var visepresident i den britiske Society for veganere, spesielt imot grusomhet av meieriindustrien og ønsker å finne en erstatning for kumelk. Hovedmålet var for å oppnå den protein i flytende form.
Det var en masse eksperimenter med kål, men til slutt avgjort på soyabønner. Markedet var svært liten, noen få hundre mennesker, og ideen mislyktes.
I 1981, den belgiske mat teknolog Vandermortele Philippe (Philippe VANDEMOORTELE) begynte å søke om salg av soyamelk ny teknologi Tetra Brik pakken. Han var ung og bare startet virksomheten i garasjen. Sin merkevare Vandermortele kalt Alpro. Anmeldelser av produksjonen i begynnelsen var kontroversielt. Den lokale supermarked Vandermortele nektet, men han gjorde ikke fortvile. I dag er Alpro eies av Danone, og omsetningen var rundt 239 millioner dollar i 2017.
Men den virkelige triumf av soya skjedde i slutten av 90-tallet, da selskapet gjorde fra Colorado WhiteWave virket Det ville være opplagt oppdagelse: hvis du setter produkter i kjøleskapet ved siden av en kumelk, salget begynner vokse. Hennes kjølt Silk soya drikke ble en sensasjon. I tillegg beslaglagt selskapet ved opptrer på tidspunktet for undersøkelsen på forholdet mellom høy kolesterol og hjertesykdommer.
Produsenter av vegetabilsk melk begynte å fremme det som et sunt alternativ til den vanlige. Plutselig har soya blitt et produkt for alle.
Men toppen av sin popularitet ble kortvarig for det meste på grunn av ikke veldig behagelig smak. Selv moderne former for soyamelk som er tilsatt sukker og fortykningsmidler, smak og lukt som minner om bønner.
I tillegg, i begynnelsen av 2000-tallet, er det bevis for at soya kan være farlig. Den inneholder fytoøstrogener - forbindelser lignende østrogen. De imiterer et verk av dette hormonet i kroppen. Det var frykt for at disse stoffene forstyrrer hormonsystemet og vil gjøre menn mer feminine. Kliniske studier har vist at denne frykten er overdrevet. Men noen mennesker fortsatt tror på dem, og selv fremme teorien om at soyamelk - en del av en konspirasjon av feminisering menn.
Den andre bølgen - mandler
I 2008 organisasjonen Blue Diamond Growers, som spesialiserer seg på mandler, følte for en god mulighet. Hennes melk Almond Breeze lenge vært underlegne i Silk soya popularitet. Å konkurrere med dem, var det nødvendig også å selge sine produkter i nedkjølt montre. Men supermarkeder er strengt kontrollert hylleplass ved å belaste høye avgifter for plassering av det nye produktet. Dette var spesielt sant av lønnsomme forretningskontorer vedtatt av mange kjøpere.
Blue Diamond Growers inngått et samarbeid med den største meieri produsent i USA. De bestemte seg for å fokusere på områder med en høy andel av spanske befolkningen, fordi det er mer vanlig blant laktoseintoleranse.
Rundt samme tid, produsentene av mandler i California driver markedsføring og forskningsstøtte på fordelene av mandler. Glossy magasiner umiddelbart kunngjorde sin superfudom. Almond Breeze melk har blitt så vellykket at to år senere lanserte produsenten Silk mandel drikke versjon for å beholde. Innen 2013, mandler erstattet soyabønner fra stillingen som det mest populære alternativet til kumelk.
I dag er anlegget full av melk markedet. For å skille seg ut, må du tilby noe spesielt.
For eksempel, lover et australsk selskap Nutty Bruce "aktivert mandler", som henviser til den tiden fasjonable aktivt kull som legges overalt - fra burgere til smoothies og iskrem. I praksis betyr dette at nøtter er dynket i vann bare litt lengre tid enn vanlig. A New York-basert produsent av Elmhurst Melket egen patentert protein utvinning prosess, som bevarer mer verdi.
I 2018 mandel melk varUS non-meieri melk salg vokse 61% i løpet av de siste 5 årene om lag to tredeler av all melk som selges av anlegget i USA, men hans rykte led. For det første på grunn av miljøhensyn. Ifølge enkelte rapporterDen grønne, blå og gråvann fotavtrykk av avlinger og avlingsprodukter avledetÅ vokse en amygdala (faktisk det er ikke en nøtt, men et frø), trenger du 4,5 liter vann. I California, en av de viktigste globale leverandører av mandel, tar sin dyrking 10% av alle vannforsyninger. Dette er viktig for staten der tørken er ofte tilfellet.
I tillegg har forbrukerne merke til at mandel melk er svært lavt innhold av mandler. Og Silke, Alpro og inneholder bare 2%. Denne emulsjon er en vann-basert, som tilsettes til vegetabilsk olje, en masse av sukker og harpikser. Bransje innsidere mener at toppen av populariteten til mandel melk har gått, nå er lovende kokosnøtt og havregryn.
Ny favoritt - havre
I 2012, da Tony Petersson (Toni Petersson) ble leder av det svenske selskapet Oatly, nesten ingen hadde hørt om havre melk utenfor Sverige. Det var nødvendig å endre oppfatningen av forbrukere, og for å finne ut hvorfor folk ingen problemer med laktose å kjøpe dette produktet.
Selskapet endret stavemåten av merkevaren med Oatly på Oatly! og endret til en mer iøynefallende pakke design for millenialov. Og på siden av boksen begynte å skrive meldinger fra ansatte i selskapet der de hilser kunder med oppføringen inn i rekkene av "generasjon postmoloka" og bli med i "kult".
Men de er egentlig en genistrek - å skape versjoner av melk for baristaer. De fleste typer grønnsaker melk er ikke skummet og eksfolierer i varme drikker. Dette er en av grunnene til at mange produsenter bruker pH-regulatorer og andre tilsetningsstoffer. I Oatly har en fordel: melken skummes, og den karakteristiske smaken av havregryn er ikke følt på grunn av kaffen.
Petersson første begynte å fremme Oatly melk er ikke gjennom supermarkeder, og en kaffebar i hipster distriktene New York og London.
Tony Petersson, hodet OatlyVolumet kommer fra detaljhandel, men etterspørselen er det i kaffebarer. Det var det første gang du prøver og evaluere vårt produkt, og det foregår i en hyggelig atmosfære for deg.
Ikke uten tvist. I 2015, den svenske meieriindustrien saksøkt Oatly, sier at det er reklame slagord "Akkurat som melk, bare for folk" urettferdig demeans kumelk. Søkere er i stand til å vinne saken, men fortsetter å bruke slagordet Oatly utenfor Sverige. "Uttrykket antyder at alle vet. Kyr produserer melk til kalver", - forklart i selskapet.
Det nye målet Oatly - Kina. Selskapet begynte salget i landet i 2016, og mens lovende indikatorer. Etterspørselen er økende, som kinesiske bedrifter investerer i vegetabilsk melk og andre laktosefrie versjoner av drikke. Oatly vurderer erobringen av det kinesiske markedet, ikke bare som et finansielt mål, men også som en etisk forpliktelse.
Tony PeterssonDet verste som kan skje i form av miljøet - er hvis kineserne begynne å drikke kumelk. Det er ikke nok kuer til å gi et slikt krav.
Denne trenden - en refleksjon av dagens matkultur
Er det en grønnsak melk - sunn erstatning ku? Dette er et spørsmål om opphetet debatt, noe som er viktig ikke bare å teoretikere. I juni 2017 belgiske paret ble funnet skyldig i utilsiktet død av en syv-måneders baby, som strømmer melken anlegget. Foreldre som eier en helsekostbutikk, mente at deres baby er ikke laktose intolerant. Og fikk hjelp av homeopati, og ikke leger.
Også mye debatt om hvorvidt eller ikke å legge til vegetabilsk melk vitaminer, så det var mer som en ku. Noen anser dette urettferdig. Andre tilsetningsstoffer nekter fordi de forsterkede produkter som ikke er sertifisert som økologisk.
Produsenter stadig prøver å snakke om hva som ikke er i sine produkter: vegetabilsk fett, sukker, soya, gluten, GMO, Bisfenol. Noen ganger listen er lengre enn listen over ingredienser. Noen selskaper er til og med stolte, som ikke legger karragenan, selv om fortykningsmiddel produsert fra alger, trygt av Verdens helseorganisasjon.
Dette er den uunngåelige kulminasjonen av dagens alarmerende matkultur. Dersom før vi kjøpte mat, avhengig av hva ingrediensene er i det, nå ser, ikke har noen.
Derfor er kumelk ikke ansett for å være så verdifull. Nå kan folk er ikke redd for underernæring blant barn, og barn fedme. "Ifølge mange forskere, ideen om at barn trenger å drikke kumelk - en fiksjon. Og den overbevisning at det gjør en stor og sterk, også, - sa Mark Kurlanski. - På den annen side, mener at "dårlige" kumelk kan erstattes med mandel eller soya, er det umulig. Dette er helt forskjellige produkter. "
Kumelk blir ikke mindre nyttig enn før. I det mye av næringsstoffer, er det en god en kilde til kalsiumProtein, riboflavin og kalium. Vi kan ikke si at det er ubrukelig produkt.
Imidlertid er populariteten av vegetabilsk melk ikke så mye knyttet til sin nytte for kroppen, og til og med etiske hensyn. "Folk kan, og ta hensyn til disse kriteriene, men ikke i første omgang" - sier Julian Mellen (Julian Mellentin), direktør for analysefirmaet New Nutrition Business, som studerer trender i mat industrien. 90% av forbrukerne fortsetter å kjøpe vegetabilske melkeprodukter fra kyr, for eksempel ost og iskrem.
Vår interesse i grønnsaks melk er grunn til manifestasjon av den kollektive frykt for at kroppen vår at noe er galt. At vi ikke er så sunt og lykkelig som de kunne (eller bør) være, og trenger noen å skylde på dette.
Mange finner seg intolerante av meieriprodukter og gluten. Kanskje den økende mistillit til kumelk - et symptom på tap av tro på landbruk og ernæring. Folk har lært at ernæringseksperter anbefaler å stadig endring. Først ble det antatt at vi drepte mettet fett, og nå nummer én fiende - sukker. Egg og nøtter pleide å bli kalt kilden til dårlig kolesterol, og nå er de henvist til superfudam. Naturligvis, dette fører til en skeptisk reaksjon til ordene av eksperter. Selv om vitenskapen er så arrangert: det er nye data, konklusjonene endres.
Men så, hvem kan si med sikkerhet at blodet ikke påvirker laktosetoleranse eller karragenan ikke fører til ukjente sykdommer? "Hvis vår nye laktoseintoleranse trosser diagnose, betyr det ikke at det ikke skal bli tatt på alvor - sier Mellen. - Det er ikke assosiert med allergi og med helse. For å bidra til å forbedre den. " Og det er vanskelig å argumentere.
I Russland, alt er bare begynnelsen
Vi krever for vegetabilsk melk er også økende. Innenlandske produsenter kommer til å endre matkulturen i landet og trykker meieriindustrien. På hyllene er flere og flere produkter: havregrøtBokhvete, soyabønnemelk produsert lokalt. i henhold tilAndre melk: soya, mandel og kokos drikke doble salget analytisk byrået Nielsen, i første kvartal 2018 en omsetning på vegetabilsk melk økt med 2,5 ganger i forhold til 2017.
Antall kunder økte også fordi mer og mer populært er å få en sunn livsstil. I en studie utført av Nielsen 37% av de 2016 respondentene i Russland sier de er villige til å betale en premium pris for produkter som inneholder den beste og den ekstra næringsverdi.
Imidlertid er vegetabilsk melk ennå ikke klar til å konkurrere med kua. Selv om det er bare 1% av totalt salg av melk i Russland.
se også🥛🧐💸
- Kokosmelk er nyttig og hva du skal lage det
- 12 ting jeg ønsker å vite før du går til veganism
- Fordeler og ulemper av melk: hva mer?
- Hva å drikke i stedet for kumelk, og hvorfor er det nødvendig å idrettsutøvere