Er det mettet fett er å drepe oss
Helse / / December 19, 2019
Det antas at fet mat inntaket bedre minimert, fordi i beste fall, vil det føre til vektøkning, og i verste fall - død av kardiovaskulær sykdom (CVD). Men i løpet av de siste fem årene har en rekke undersøkelser for å tilbakevise denne troen. Mettet fett er gradvis rettferdiggjøre, mange år senere, er de ikke lenger anses som skadelig.
Prøv å finne ut hvor mye mettet fett kan inntas uten skade på helse. Men før du går videre til forskningsdata, la oss se på hvordan ulike fettsyrer.
De forskjellige fettsyrer
I kroppen fettstoffer (triglyserider) brytes ned til fettsyrer andre enn strukturelt syrer. Hvis forbindelsen mellom de enkelte karbonatomer, er de mettede fettsyrene, hvis det er en dobbeltbinding - monoumettet, hvis mer enn en dobbeltbinding - flerumettet.
Også er det en annen typeNIVÅ av transfettsyrer I NEW ZEALAND matforsyning umettet fett - trans fett. Dette umettet fettsyre med en modifisert struktur i hvilken kommunikasjon med hydrogenatomene er på motsatte sider av forbindelse kjedekarbonatomer.
I en form av fett, kan inneholde forskjellige fettsyrer: og mettede eller umettede, og transfettsyrer. For eksempel, i smør inneholder 34% av det monoumettede oljesyre, og 44,5% mettet (24% palmitinsyre, 11% myristinsyre og 9,5% stearinsyre) fettsyrer.
Dersom et produkt overveiende mettede fettsyrer, beholder det vanligvis fast tilstand ved romtemperatur: smult, smør (unntak - fisk og kyllingfett). Og hvis den har mer umettet produktet blir flytende (unntak - palm, kokos og kakaosmør).
Trans fett finnes i små mengder i animalsk fett, for eksempel blant de fett i meieriprodukter på 2-5%. Men i vegetabilske oljer som har gått gjennom hydrogenering - å tilsette hydrogen til dobbeltbindingen av umettede fettsyrer - trans fett mye. For eksempel, 100 g margarin, fast stoff inneholdt 14,5 gram transfett av totale fettsyrer og 100 g smør - bare 7 gram.
De viktigste kildeneTrans fett-kilder, helserisiko og alternativ tilnærming - en gjennomgang Trans fett i kosten: kaker, kjeks, knekkebrød, margarin, pommes frites, potetgull og popcorn.
Trans fett er ikke dannet i vegetabilske oljer under steking.
Det i ikke-hydrogenert vegetabilsk olje, blir transfettsyrer dannes, bør det brukes mange ganger.
Mettet fett er ikke så skadelig
studieRevisiting fett retningslinjer?, Som ble fulgt av mer enn 135 000 mennesker fra 18 land, viste at med økt dødelighet assosiert med høyt inntak av karbohydrater og ikke fett. Studieleder Mashid Dehghan (Mahshid Dehghan) sa: "Våre forsøk har ikke bekreftet gjeldende anbefalinger for å begrense mengden av fett opp til 30% av alle kalorier forbrukes og mettet fett - opp til 10% ".
Begrense den totale mengden fett ikke forbedre helsen til befolkningen. Hvis fett utgjør 35% av dietten, og karbohydrater - mindre enn 60%, er risikoen for hjerte- og karsykdommer reduseres.
Folk som kosthold er mer enn 60% består av karbohydrater, kan bare nytte ved å øke mengden fett.
Når det høye fettforbruk sammenlignet med den lavest risiko for slag ble redusert med 18%, mens dødeligheten - 30% (med unntak av CVD dødelighet). Dessuten reduserte risikoen med forbruk av alt fett: mettet reduserte risikoen med 14%, monoumettede - 19%, og polyumettede - 20%. Høyere mettet fett reduserte risikoen for slag med 21%.
Bemerket forskerne at forbruket av mettet fett øker innholdet av det "dårlige" kolesterolet (low density lipoprotein), men den vokser og innholdet av "god". Som et resultat, er det ingen skade på helse.
Og dette er ikke den eneste studien som begrunner mettet fett.
vitenskapelig gjennomgangDisse fettsyrene i sekundær forebygging av koronar hjertesykdom: en systematisk, meta-analyse og meta-regresjon 2014 fant heller ingen kobling mellom mettet fett og CVD.
oversiktAssosiasjonen mellom diett mettede fettsyrer og iskemisk hjertesykdom, avhenger av type og kilde av fettsyrer i den europeiske Prospective undersøkelse i Cancer and Nutrition-Nederland kohort Mat i Nederland har vist at et høyt inntak av mettet fett ikke øker risikoen for koronar hjertesykdom. Tvert imot, er risikoen noe redusert ved bruk av meieriprodukter, inkludert smør, ost og melk, og økte ved å erstatte fettet på animalsk protein og karbohydrater.
analyse avKost mettede fettsyrer og koronar hjertesykdom risiko i en nederlandsk middelaldrende og eldre Befolkning kosttilskudd innstillinger danes også vist at inntak av mettet fett ikke er knyttet til risiko for kardiovaskulær sykdom. Risikoen øker kun når fettet ble erstattet med animalsk protein.
En fersk norsk studieMettet fett kan være bra for deg, antyder studie folk legger på en fettrik diett med inntak av smør, rømme og vegetabilsk olje, kaldt trykket. Mettet fett utgjorde om lag 50% av den totale fett. Som et resultat av deltakerne redusere vekten og mengden av fett i kroppen, redusere trykket, triglyserider og blod sukker.
Ottar Nygård (Ottar Nygård), leder av studien, professor og kardiologDe fleste friske mennesker tåler store mengder mettet fett, hvis de er utledet fra gode produkter, og det totale antall kalorier ikke er for høy. De kan også være gunstig for helsen.
Bør jeg endre mettet fett til umettet
Bruken av flerumettet fett påvist i en rekke studier: de redusererFlerumettede fettsyrer og deres effekter på kardiovaskulær sykdom CVD risiko, beskytter håret mot tørrhet og sprøhet og hud - aldring, for å giOmega-3 fettsyrer: En oppdatering streker klinisk bruk godt syn og behov for hjernen.
Det finnes flere studier som bekrefter fordelene ved å erstatte mettet fett til flerumettet. For eksempel, i analysen avReduksjon i mettet fett for kardiovaskulær sykdom 2015 konkluderte med at utskifting av mettet fett til flerumettet reduserer risikoen for kardiovaskulær sykdom med 17%. På samme tid, utskiftningen av mettet fett til karbohydrater eller protein ikke hadde noen slik effekt.
en annen gjennomgangMettet fett sammenlignet med umettet fett og kilder til karbohydrater i forhold til risiko for koronar hjertesykdom: en prospektiv kohortstudie 2015 har vist at ved å erstatte mettede fettsyrer for karbohydrater av hele korn, monoumettede og polyumettede syrer CVD risikoen reduseres med 8, 15 og 25%, respektivt.
Men å erstatte mettet fett med flerumettet ikke råde enda strengere kosttilskudd guider. Dessuten har noen mettede syrer vist seg gunstig virkning. For eksempel, butansyre som finnes i smør, ost og fløte, er en stor metabolitt av tarmbakterier, en nøkkel energikilde for de intestinale epitelceller, og har ogsåAnti-inflammatoriske effekter av natriumbutyrat på humane monocytter: potent inhibering av IL-12 og oppregulering av IL-10 produksjonen anti-inflammatorisk effekt.
Hvilke fett er skadelig for helsen
I en studieVirkning av forskjellige former for diett hydrogenert fett på LDL partikkelstørrelsen 2003 fant vi at økte nivåer av low density lipoprotein ( "dårlig" kolesterol) er assosiert med transfett.
Hvis du erstatterMettet fett sammenlignet med umettet fett og kilder til karbohydrater i forhold til risiko for koronar hjertesykdom: en prospektiv kohortstudie mettet fett til trans fett og karbohydrater fra stivelsesholdige og sukkerholdige matvarer, er CVD risiko økt med 1-5%.
I motsetning til mettet fett, trans fett økningInntak av mettede og trans-umettede fettsyrer og risikoen for totaldødelighet, kardiovaskulær sykdom og type 2-diabetes: systematisk og meta-analyse av observasjonsstudier risiko for død, iskemiske hendelser og utvikling av type II diabetes.
Hvor mye fett kan spises uten skade på helse
For å oppsummere alle de ovennevnte.
- Mettet fett er ikke skadelig for helsen, hvis du ikke overskrider det daglige kalorier og få dem ut av nyttige kilder: høy kvalitet meieriprodukter, animalsk fett.
- Hvis mettede fettsyrer er avledet fra mineralkilder, er det mulig å overstige en hastighet på 10% uten noen konsekvenser for helsen til det kardiovaskulære systemet (unntak: Hvis man har høyt kolesterol).
- Hvis du bruker mer enn 60% av karbohydrater, gjennom kostholdet: Reduser mengden karbohydrater og legge til mer fett - opp til 35%, med halvparten av dem kan være mettet.
- Legg i dietten til mer flerumettet fett, inkludert essensielle omega-3 og omega-6 fra vegetabilske oljer, nøtter og fisk.
- Det er nødvendig å fjerne transfett, som finnes i overflod i fast food og potetgull, innkjøpsbakevarer, småkaker, kjeks og margarin. Vokt dere for margarin, lese nøye emballasjen, for ikke å kjøpe det i stedet for smør.