Hvilke grønnsaker har sunnere kokt i stedet for rå

Visste du at EU er ansett som en tomat en frukt, ikke en grønnsak eller bær? Og på denne utrolige fakta om den populære del av dine favoritt retter ikke slutt der. For eksempel er forskning anbefales å eksponere tomatene til varmebehandling for å få mer næringsstoffer fra dem. Fra denne artikkelen vil du lære om andre urte gaver av naturen, som er bedre til å lage mat, men ikke spises rå. Husmødre, kokker og alle som bryr seg om deres helse, må du ta dem til notatet.

Varmebehandling myker mat, utgivelser fra et stort antall av næringsstoffer i cellene og hjelper kroppen til å absorbere dem. Men ikke alle tenker slik. Rå foodists mener at temperaturen dreper vitaminer og mineraler som finnes i planter. Er de rett? I en del, ja. Da er det nødvendig å forlate plate? Nei.

De samme rå foodists, ifølge LetePublisert i "British Journal of Nutrition» (British Journal of Nutrition), lider av en mangel på lykopen. Dette pigmentet er mer ofte forbundet med en redusert risiko for kreft og hjerteinfarkt, og dens største konsentrasjonen i produktet kan oppnås i matlaging. Ifølge forskere, kan lykopen være viktigere for kroppen enn den kjente vitamin C, som er lett ødelagt ved å utsettes for varme. På den annen side, er matlaging ikke alltid gir de beste resultatene. For eksempel fjerner temperatur brokkoli enzymet myrosinase, karakterisert potente anticancer-egenskaper.

Og slike sammenligninger kan føre til mye. Det er derfor viktig å finne en balanse mellom de kokte og rå grønnsaker. Men underveis er veldig lett å gjøre feil, fordi selv informasjon fra populære bøker kan være en myte. Vi har prøvd deg og funnet vitenskapelige bevis for bruk av matlaging tre populære produkter i vårt område.

gulrøtter

Jeg er sikker på at du har hørt om sosialistisk heltemot av en av de mest omtalte sovjetiske ledere - Khrusjtsjov statsborger. Kamerat kom inn Annals of Sovjet-tiden som en stor tilhenger av mais. Ja, på en gang Khrusjtsjov prøvde å mate den enorme landet upretensiøs landbruksprodukter. Men hvor er historiene dette øyeblikk?

Det faktum at litt tidligere, under andre verdenskrig, Ministry of Food UK spy ut en lignende ordning, og prøvde å kompensere for mangelen på aktive mat reklame gulrøtter. Hun foreslo i stedet normalisert rasjon. promotion gulrot kampanje til massene har blitt hevdet at det er oransje root forvandlet britiske piloter på nattehimmelen konger. Propaganda hevdet at gulrøtter er gunstig for forbedring av synet (inkludert i mørket), og denne anda er fast bosatt i hodet av fagene dronningen, og senere solgt, og rundt om i verden. Så mye, at selv fra gulrøtter begynte å produsere iskrem og godteri.

I dag er det ingen direkte bevis for en sammenheng mellom forbedring se og spise gulrøtter. Men, selvsagt, rotfrukt rik på beta-karoten - biokjemisk forløper for vitamin A, som er like og er nødvendig for riktig funksjon av synsapparatet. Men britene ikke visste det, samt det faktum at betakaroten - en kraftig antioksidant, har også immunstimulerende effekter. En av studiene, og resultatene av disse var publisert på sidene av den elektroniske journal of American Chemical Society (American Chemical Society), Det viste seg at kokte gulrøtter inneholder vesentlig større mengder av beta-karoten i forhold til ubehandlede produkt. Rapporten forfatteren anbefaler lagring av gulrøtter før koking ikke er mer enn 21 dager ved en temperatur på 20 ° C, eller ikke mer enn 56 dager ved 4 ° C. Utsette gulrot varmebehandling må ikke overstige 15 minutter.

Men hvordan du gjør det: å kaste i vannet, dampet eller yngel? Svaret på dette spørsmålet er levert av en annen studie, plasseres alt på samme sted: matlaging i kokende vann. Med denne matlaging total antioksidantaktivitet har den høyeste gevinsten.

aubergine

Det er kanskje nå vil vi åpne en av universets hemmeligheter.

• "Teschin språk" - en populær snack på hodet med aubergine.
• Color aubergine overveiende mørk lilla.
• Kjølt menneskelig språk har en lignende farge.

Det er vanskelig å si om det er noen sammenheng mellom disse fakta. Det er bedre å ikke engang tenke på det. :)

Og fremdeles aubergine - de originale jule kostymer, for ømhet til sin kjære, en søt navn for et kjæledyr og en verdifull matvare.

Badridzhan, bubridzhan, eller en liten blå (aubergine alternativt navn) inneholder et kraftig sett med nyttige sporstoffer, regulerer salt og syre-base-balansen i kroppen. vitenskapelig forskning antyder at varmebehandlingen øker innholdet av aubergine og biologisk aktivitet av dens antioksidantforbindelser. Det anbefales å bake i ovnen eller lage mat på grillen. Denne fremgangsmåte for å tilberede aubergine mykner inneholdt i fiberen, og bidrar til dens behandling i tarmen.

Mest sannsynlig ville du ikke ha skjedd for henne å spise aubergine rå på grunn av sin bitre smak. Men rå foodists definitivt verdt å gjøre en tjeneste for dette produktet. Han er 100% verdig et unntak.

tomat

Har du noen gang får en vitamin i ansiktet? Selvfølgelig spørsmålet rart. Men det kan besvares bekreftende, hvis du reiser til Spania og så på hennes lille byen Bunol nær slutten av August. Det var på denne tiden var det "bloody" kjempe festival La Tomatina.

Midtpunktet i festivaluken tar kampen tomater. Tonnevis av moden, saftig, lett knust tomat frukt sving inn i en "våpen" som ikke er en synd å skyte sin nabo eller hvor enn Gud sender. Tomato slurry går inn i ører, øyne og, selvfølgelig, i munnen. Dette er en skikkelig vitamin kick, fordi frukten av "gulleplet" er høy i B-vitaminer, pektin, karotenoider, organiske syrer og lykopen. Sistnevnte - en virkelig finne for kroppen!

I medisin, blir lykopen benyttes til forebygging av kreft, sykdommer i det kardiovaskulære systemet, utvikling av grå stær og betennelse.

Som du kanskje har gjettet, vitenskap beviserAt biotilgjengeligheten av lykopen øker betraktelig ved varmebehandling av tomater. Kokt tomat anbefales å bruke sammen med en liten mengde av vegetabilsk olje, fordi lykopen er best absorberes av kroppen mer.

konklusjon

Den populære amerikanske nettstedet Scientific American sier at matlaging spinat, sopp, asparges, kål og pepper også gir legemet en mye antioksidanter, så som karotenoider og ferulic syre. Men det er viktig å huske på to viktige nyanser:

• Mat matlaging strid. For eksempel, steking ofte taper dampet og kokt i kokende vann. Og hva er mer nyttig for de to siste - er også uklart.
• Det er nødvendig å forstå hvilke stoffer som er viktige for kroppen din. Og grunnlaget for denne avgjørelsen bør gjøres om nødvendigheten og metoden for å tilberede grønnsaker.