Deadly gate mat: den farlige gatemat
Helse / / December 19, 2019
Svetlana Nezvanova
Spise på gaten som mye, betyr det at det er trygt. Høyre?
Hvis det var trygt, ville smittsomme sykehus ikke besettes av personer med matforgiftning. Det første trinnet etter å ha tatt jeg sende pasienter for en blodprøve og krakk - og regelmessig oppdage parasitter. Skadedyr venter på det rette øyeblikket, og når immunforsvaret er svekket, streik.
kilde | Årsaken til infeksjon | Som kan bli plukket opp |
sanitære forhold | uhygienisk | Infeksjon med E. coli, Salmonella og Staphylococcus aureus |
Feil lagring av avfall | Forplantning bærere (gnagere, fluer, etc.) E. coli, Salmonella og Shigella | |
rå mat | vann | Kan inneholde E. coli, fekal streptokokker, salmonella og Vibrio cholerae |
Frukt, grønnsaker og krydder | Kan bestå av sporedannende bakterier, slik som Clostridium, Bacillus, patogener Listeria, Salmonella, Shigella og annen | |
Kokekar og kjøkkenutstyr | kjemi | Oppvaskmiddel kan være giftig |
mikrober | Kryss-kontaminering av næringsmidler og Staphylococcus aureus, Escherichia coli og Shigella gjennom vannet, kjøkkenutstyr, klær kokker | |
Lagring og overoppheting | Feilaktig lagringstemperaturen | Sannsynligheten for bestandighet mot høye temperaturer toksiner produsert av Clostridium, Bacillus voks |
Cook eller selger | Personlig hygiene | Fra transportøren overføres stafylokokker, salmonella og shigella |
Det viser seg at det er street mat bør ikke være?
Noe har fortsatt mulig. Mine testkjøp i gaten kafeer vise at de sikreste ting søte bakverk. Men husk: Dette er ikke den mest nyttige snack. Som en kostholdsekspert, jeg anbefaler ikke det kaker ofte.
Hvis du ønsker å spise på gaten kjøtt - velg en grill. Pass på å sjekke at maten var godt gjort. Ingen blå og middels sjeldne. Spør dozharit biff til en tilstand av godt utført og overstekt.
For å ødelegge mikrober, bør temperaturen i alle deler av produktet være opptil 70 ° C.
Enda mer eller mindre trygt kokt mais, nøtter, og enkle salater, som er kuttet rett foran deg.
Ikke i noe tilfelle ikke kjøpe:
- milkshake;
- Isen er ikke i sin opprinnelige emballasje;
- tidligere fremstilt salater, spesielt med majones;
- retter med egg, pølser og meieriprodukter;
- sushi og ruller.
Jeg anbefaler ikke gaten mat til mennesker med akutt forverring av sykdommer i mage og tarm, fermentopathy og kronisk pankreatitt. Du kan heller ikke ta en sjanse, hvis du har en autoimmun sykdom eller kreft. I alle andre tilfeller kan du utvikle en tilpasset liste over tillatte matvarer.
Og hva med min bestemors paier på stasjonene?
Privokzalny paier - en "russisk rulett". På kvalitet, er sammensetningen og utløpsdato ikke kjent. For stuffing kan bruke bedervet leftover kjøtt, men på grunn av krydder som du ikke kan bestemme. I tillegg, kan selgeren være smittsomme eller virussykdommer. Så fra den gaten mat bør bli forlatt.
Fountain drikker du kan drikke på gaten?
Nakke og smoothies er trygge når ren frukt når du klippe og deretter kastet inn i en blender. Det er bedre når drikken består av en eller to ingredienser: da mer sannsynlig at de bruker hele frukten, ikke rester.
Med utlevering kvass, for eksempel, er det komplisert. På slutten av dagen eller tidlig på morgenen for å kjøpe det farlig. Fat kan stå varmen hele dagen, og det fremmer vekst av patogener. Om morgenen kan du selge noe som ikke er kjøpt dagen før. Derfor, hvis du ønsker å drikke kvass, velge et punkt der det er små beholdere. Den ideelle tiden - 10-12 timer av dagen. På teltet bør være navnet på FE og alle nødvendige kvalitet sertifikater.
Men å kjøpe juice eller annen drikke med is er alltid farlig. Ice er ofte laget av skittent vann, så det kan være skadelige bakterier.
Hvordan du skal vaske frukt og grønnsaker? Noen ganger, de bare dyppet i en bolle med vann
Det er bedre å avstå fra mat, hvis du ser at:
- grønnsaker håndvask generelt;
- ikke vasket i det hele tatt, men bare rense med en kniv;
- vasket og renset på forhånd (i hjemmet, for eksempel).
Risikoen for overføring av matbårne infeksjoner i slike tilfeller ovenfor. Det mest forferdelige ting - det er mekanisk rengjøring av skitne grønnsaker eller frukt. Parasitten kan komme inn i kjøttet med en kniv. Ideelt, er det nødvendig at de urene produkter ble renset ved hjelp av en børste og skylt med kokende vann.
Som ingrediensene skal lagres? Leverandører bruke forskjellige metoder. For eksempel i Asia, med 40-graders varme butikken rått kjøtt i isposer
Eksempel Asia er ikke de best i form av infeksjonssykdommer. I varmen av kjøttet forringes raskt. Ice gir ikke jevn kjøling. Det er derfor i Asia har blitt populære krydder, spesielt rød pepper. Akutt øker sekresjonen av saltsyre i magen. Dette bidrar til å hindre gjennomtrengning og spredning av patogene flora. Forresten, er situasjonen med fisk det samme. Wasabi sushi lagt på grunn av dette.
Bedervelige matvarer skal kun oppbevares i kjøleskap.
Hvordan skal lage mat? Hva bør være seg kokk? Gaten mat leverandører har vanligvis ingen hansker, ingen lue eller forkle
Cook bør være iført hansker, en spesiell endring av klær og en lue på hodet. Se til forkle ren: flekker og skitt på det bør skremme deg.
Det er viktig å kjenne til forholdene der maten er tilberedt, om det er en markering og kjøleskap, medknizhka ansatte. Nå merker jeg positive endringer. Stritkafe gjøre åpen, med store vinduer. Kjøpere se kokker og kjøkken. Tillit til slike kafeer mer, og derfor salget mer.
Hvordan skal ta oppvasken for street mat hvis det ikke er en one-off?
Det er ønskelig at det var servise vaskemaskin og tørket ved høye temperaturer. Hvis det ikke er utstyr kafeer - finne en annen. Og eierne av slike punkter er anbefale å ta vare på høy kvalitet disponibel kjøkkenutstyr. I en alder av HLS-trender kan dette være et betydelig konkurransefortrinn.
For kald mat og drikke kan bruke redskaper og emballasje laget av polystyren, for varm - polypropylen (hennes trygt bli oppvarmet til 120-140 ° C, herunder mikrobølgeovnen). Servise laget av PVC og melamin kan ikke brukes.
Street food er ofte forberedt stekt eller grillet. Den farlige gammel frityrolje eller kjøtt, som snur hele dagen på spidd?
Det er bedre å kjøpe mat, som er utarbeidet på åpen ild eller kokt. Frityrolje er farlige kreftfremkallende, og forvandle fett. Men med svinekjøtt og kylling på spidd alt vanskeligere.
Tidligere ansatte i butikken fortalte: kjøtt og fjærfe, som ikke er i stand til å selge i første eller andre uke, tungt overstrødd med krydder og sende inn et lite punkt med en grill. Det kan være en annen to eller tre uker, hvis de ikke kjøper før. Jo lenger produktet lagres, jo større er sjansen for reproduksjon i det av patogener.
Hvis laget mat sit fluer, er det skummelt?
Ja, det er farlig. Derfor er det ønskelig at produktene har blitt dekket med plastfolie. De fleste av livets hans fluer utføres i skadelig bakteriell miljø, så bære sykdommen. Sine ben kan være egg av ormer, midler tarminfeksjoner (salmonellose, kolera, dysenteri, tyfoidfeber) og tuberkulose.
Flere fluer kan legge egg på produktet, som etter en tid blir til larver. Når et svakt immunsystem eller sykdommer i mage, kan de ikke fullt fordøye og forårsake alvorlig sykdom.
Har poenget med plasseringen av gaten mat i maten fare?
Sted liten effekt på kvalitet og matsikkerhet. Er viktigere enn interne regler. Tilstedeværelsen av patogener er avhengig av personell, forsyning og lagring av produkter. I ett område kan være plassert både trygt og farlig Cafe.
Men det er en regel: Hvis poenget er populært, flyten av kunder store og små utvalg av måltider, sier en eller to hovedposisjoner, vil maten være et godt kjøp. Og slik er det alltid, selv i varmt vær, det vil være frisk.
Jo mindre mat er i åpen stilling, jo tryggere. Men mye avhenger av immunsystemet til den personen, hvis det fungerer godt, vil infeksjonen ikke bo i kroppen.
Hva er verdt å huske å kjøpe gate mat i utlandet?
Utlandet, er folk ofte møtt med reisediaré. På grunn av at lokal mat i kroppen få andre stammer av bakterier. Spesielt rammet er folk med en liten sammensetning av bakterieflora. Dette kan oppstå på grunn av overdreven hygiene. Hvis du er besatt av renslighet og vaske hendene hele tiden, vil immunitet ikke være i stand til å kjempe mot patogene bakterier, virus og parasitter. Derfor, flere og flere forskere sier at overdreven hygiene kan skade kroppen.
Når du reiser til eksotiske land, er det bedre ikke å eksperimentere med den lokale gate mat. På grunn av beskaffenheten av kroppen din kan du møte med individuelle intoleranse. Og så turen kan ende opp med kostbare sykehusinnleggelse.
Hva hygiene regler må følges til? Hva om å vaske hendene før du spiser noe sted?
Nå kan du vaske hendene i mange parker, gågater. Hvis det ikke er vann, bruk en klut først, deretter antiseptisk. Det er skitne hender kan ikke - det er en vanlig årsak til infeksjon.
Hvis gate maten var dårlig, hva du skal gjøre? Hva førstehjelp kan gi deg selv?
Hvis du tror at du poplohelo etter et bestemt produkt som du spiser 1-2 timer før du kan vaske magen. Og sørg for å drikke adsorbenter. De - de viktigste hjelpere i tilfelle av forgiftning, og mat infeksjon. Formuleringer absorbere og skille ut gasser, toksiner, mikrober, midler, allergener, radioisotoper, tungmetallsalter.
Hvis gate mat barnet ble syk, ringe legen din umiddelbart.
lære mer
se også🔥
- Fra hva man kan dø på grilling 9 elementære feil
- Hvilke produkter kan ikke oppbevares i kjøleskap
- "Jeg spiste eggerøre og lå i infektsionke to uker" 5 typer produkter som forringes ubemerket