Søt tomt: historien om morderiske vitenskapelige feil

Robert Lustig (Robert Lustig) - barne endokrinolog ved University of California, som spesialiserer seg på behandling av overvektige barn. I et foredrag i 2009, "Sugar: Den bitre sannhet," la han ettertrykkelig slår fast: fruktose, mye brukt i moderne helsekost, er skyldig i den amerikanske fedmeepidemien.

Om et år før plassering av video Lustig sa en lignende tale på konferansen på biokjemi Adelaide (Australia), etter som kom bort til ham og en av forskerne spurt om Lustig lese verker Yudkina. Lustig ristet på hodet. "John Yudkin, - fortsatte forskeren - den britiske professor i ernæring, som fortsatt i 1972, han snakket om farene ved sukker i sin bok" Ren, hvit, dødelig' ».

Hvis selv en liten del av det vi vet om virkningen av sukker på kroppen tilhørte en annen tilsetningsstoff, ville det umiddelbart bli utestengt.

John Yudkin, forsker

Boken ble en suksess, men Yudkin betalt dyrt for det: prominente ernæringsfysiologer, teaming up med matprodusenter, ødelagt sitt rykte og karriere. Han døde i 1995, frustrert og glemt av alle.

Kanskje en forsker i Australia kjørte en vennlig advarsel Lustig at han truer sitt rykte som en vitenskapsmann, begynte høylytt kampanje mot sukker. Men, i motsetning Yudkina, Lustig fikk medvind: nesten hver uke ut ferske studier om de skadelige effektene av sukker på kroppen vår. I USA begynner å anbefale å begrense forbruket av sukker i Storbritannia kansler George Osborne (George Osborne) kunngjorde innføringen av en ny skatt på sukkerholdige drikker. Sukker blir et kosttilskudd fiende nummer én.

Vi ser en betydelig endring av prioriteringer. Yudkin når i 1960 sin forskning på effekten av sukker, få fart tilslutning til en diett lav på fett - mettet fett var de viktigste fiender. Yudkin ledet stadig synkende gruppe dissidenter som trodde at sukker, ikke fett - mer enn sannsynlig årsak til sykdommer som fedme, hjertesykdom og diabetes. Men, da han ferdig med boken, ble strategiske høyder fanget tilhengere av mat med lavt fettinnhold. Yudkin prøvde å motstå, men ble beseiret.

Ikke bare beseiret, men faktisk begravet. Retur til California, ble Lustig ute etter boken "Ren, hvit, dødelig"I bokhandler og på internett, men til ingen nytte. Til slutt fikk han en kopi av det ved å sende inn en søknad til universitetsbiblioteket. Les innledningen til boken, ble Lustig sjokkert: "Damn, tenkte denne fyren på alt for 35 år siden."

Begynnelsen av æra av lav-fett diett

I 1980, etter lange konsultasjoner med respekterte amerikanske forskere og ernæringseksperter, utstedte den amerikanske regjeringen sin første "Dietary Guidelines". Ledere klare trender i mat for hundrevis av millioner av mennesker. Legene har basert det på sine resepter, har mat selskaper utviklet produkter for å møte den angitte diett. Virkningen av ledelse spredt utover USA: i 1983, etter den amerikanske eksempel slike anbefalinger utgitt i Storbritannia.

Den viktigste råd var å redusere forbruket av mettet fett og kolesterol - første gang folk har anbefalt noe mindre. Forbrukerne pliktoppfyllende adlød og erstattet biffer og pølser på pasta og ris, smør - ved margarin, vegetabilsk olje, egg - müsli og melk - melk med lavt fettinnhold eller appelsinjuice. Men i stedet for å bli sunnere, ble de fete og syke.

Analysere endring i vekten av statistikken over folk etter krigen, kan vi anta at noe har endret seg siden 1980. Kun 12% av amerikanerne var overvektige i 1950, 15% - i 1980 og over 35% - i 2000. I 1980, 6% av briter var overvektige, men i 20 år har dette tallet økt mer enn 3 ganger. Dagens ⅔ briter er overvektige eller overvektig, noe som gjør den britiske den mest "store" land i EU. Antall tilfeller av diabetes type II diabetes, som er nært knyttet til fedme, økt i begge land.

Det kan konkluderes med at, i beste fall, har formelle anbefalinger ikke nådd målet ditt, i verste fall - har ført til langvarig medisinsk katastrofe. Naturligvis søket begynte for den skyldige. Forskere tradisjonelt apolitisk, men da forskere i ernæring begynte å skrible artikler og bøker som ligner brosjyrer av politiske aktivister, som kastet anklager mot store sukkerindustrien spillere og fast food. Hvem ville trodd, sa de at matprodusenter reagerer på en ordre om å å redusere mengden av fett fett yoghurt med et tonn av sukker og en kake med transfettsyrer, gnager leveren.

Forskere, ernæringseksperter er sint på media for å forvrenge sine funn til politikere - for det faktum at disse konklusjonene har trodd, og resten - for overspising og mangel på fysisk aktivitet. Generelt, alle er skyldige: næringsliv, media, politikk og forbrukere. Alle bortsett fra forskerne selv.

Men hvordan kunne ikke forutse at diskreditere fett - en feil? Vi får energi fra fett, karbohydrater og proteiner. Siden andelen av energi som stammer fra proteiner, som regel, holder seg stabil uten hensyn til diett, en diett med redusert fettinnhold faktisk betyr mat høyt innhold av karbohydrater. Men den mest allsidige og rimelig kilde til karbohydrater - sukker, som John Yudkin ble allerede nevnt av et rødt kryss.

Likevel, resultatene av forskning Yudkina anses grunnløse, rett og slett fordi i 1980 et økende antall forskere holder seg til hypotesen om skadevirkninger av fett i stedet for sukker. Vi anser kjettere som går mot alle og trosser den konvensjonelle synspunkt. Men noen ganger en kjetter - en fremragende tenker som forblir tro mot seg selv, selv om de ser den andre veien.

Når i 1957 John Yudkin første legge frem sin hypotese om farene ved sukker for helse, sin oppfattet seriøst som forfatter. Men 14 år senere, da Yudkin allerede pensjonert, og teorien, og gjorde narr av ham. Først nå, etter hans død, arbeidet Yudkina tilbake, og ble den vitenskapelige mainstream.

Disse endringene i forhold til etterforskningen Yudkina har ingenting å gjøre med vitenskapelige metoder: her i all sin stygghet dukket bare uvitenskapelig tilnærming som rådet i mange ernæring miljø år. Denne historien kom frem i lyset først nå, med takket være skeptiske "outsidere" i stedet for de ærverdige ernæringsfysiologer.

I sin omhyggelig utformet bok "Big fett overraskelse"Reporter Nina Teyholts (Nina Teicholz) viser utviklingen av den hypotese at mettet fett forårsaker hjertesykdom. Det viser seg at utviklingen fra kontroversielle teori til absolutt sannhet for det meste ikke har blitt gjort i henhold påvirkning av nye bevis, og under påvirkning av en rekke fremstående personligheter, spesielt Ansel Keyes (Ancel Keys).

I sin bok Teyholts beskriver hvordan privilegert sirkel av fremragende forskere, ernæringsfysiologer, nidkjært vokter sin medisinske autoritet, stadig Det overdriver betydningen av argumentene i favør av en lav-fett diett, samtidig styre styrke til å kjempe med alle som våger å snakke mot. John Yudkin - bare den første og mest fremtredende offer.

I dag, som ernæringsfysiologer sliter med katastrofen, som de ikke forutsi, og kanskje til og med akselerere, det kommer en smertefull periode for re-evaluering. Forskere tilbake fra forbud mot kolesterol og fett, og begynner å advare om farene ved sukker, men har ennå ikke gitt en skarp reversering. Teyholts fant at de eldre medlemmene av samfunnet fortsatt beholde kollektiv instinkt og rakke ned på de som kaster for høyt utfordring til deres ramponert konvensjonell visdom.

For å forstå hvordan vi kom til dette punktet, la oss vende tilbake til fortiden, i de dager da sin barndom moderne ernæringsvitenskap. 23 september 1955, USAs president Dwight Eisenhower (Dwight Eisenhower) hadde et hjerteinfarkt. Eisenhower insisterte på at dette faktum ikke skjule, men tvert imot, forklarte publikum detaljene i hans sykdom.

Neste dag legen Eisenhower Dr. Paul Dudley Hvit (Paul Dudley hvit) arrangerte en pressekonferanse som han instruerte amerikanere til å unngå hjertesykdom: slutte å røyke og redusere inntaket av fett og kolesterol. I artikkelen, den påfølgende, hvite sitert en ernæringsfysiolog fra Universitetet i Minnesota Ansel Keyes.

Hjerte- og karsykdommer, som er relativt sjelden i 1920, begynte å bokstavelig talt klippe middelaldrende menn i et urovekkende tempo, og amerikanerne i panikk på jakt etter årsakene til disse sykdommene og metoder behandling. Ancel Keyes ga svaret: for hjertet trenger en diett lav på fett.

Og vi er alle godt kjent med teorien om Ansel Keyes: et overskudd av mettet fett i kosten, avledet fra rødt kjøtt, ost, smør og egg, øker kolesterolet, som stiver inne i koronar arterier. Arteriene mister sin elastisitet og blir smalere til blodstrømmen stopper og hjertet er ikke "sitter fast".

President Eisenhower og hans lege Ancel Keys dannet en troverdig kjede av mannlige autoritet, og troen på at fet mat er skadelig for helsen, det var sterkere blant leger og publikum. Eisenhower seg også fjernet mettet fett fra kosten og holde seg til denne dietten til sin død i 1969 av hjertesykdom.

Men mange forskere, spesielt britene, forble skeptisk. Den mest kjente skeptiker var John Yudkin, en ledende ernæringsfysiolog Storbritannia. Etter å ha studert data på sykdommer i hjertet, han ble truffet av disse sykdommene har funnet en link til forbruket av sukker, ikke fett. Han gjennomførte en rekke laboratorieforsøk på dyr og mennesker, og fant, i likhet med andre før ham, at sukker er behandlet i leveren, blir til fett, før du kommer inn i blodbanen.

Han tok også hensyn til at det alltid er den tidligere kjøttetende mann begynte å spise karbohydrater bare 10 000 år siden, med den utbredte veksten av jordbruket. Sukker - en ren karbohydrat, fullstendig renset for kostfiber og andre komponenter, ble fanget i kosten 300 år siden. På omfanget av evolusjon, vi prøvde det ut som en andre siden. Mettet fett, derimot, nylig tatt i vårt kosthold som er til stede i store mengder i morsmelk. Og Yudkin anså det mest sannsynlig at denne innovasjon bringer oss sykdommen heller enn forhistorisk hovedprodukt.

Yudkin kontrast hans teori hypotese Ansel Keyes, som gikk til krig: hver publikasjon Yudkina han banket til niere. Keyes kalt teorien Yudkina "fjell av tull" og anklaget John propaganda i favør av kjøtt og meieriindustrien.

En Yudkin aldri besvart kizu samme. Han var en mild mann, uvitende om kunsten den politiske kampen. Dette gjorde den sårbar, ikke bare for angrep Keyes: Britisk Office of sukker (Sugar Bureau) kalles resultatene forskning Yudkina "emosjonelle dommer", og den internasjonale organisasjonen for studier av sukker - "vitenskapelig fiksjon. " I sine memoarer, forblir Yudkin presis og behersket som han var i personlig kontakt. Bare én gang han hinter om hvordan følte da hans livs anløpet. Han appellerer til leserne om de kan forestille seg hvor deprimert person om han mener, og om det er verdt å prøve å utføre vitenskapelig forskning i helse.

I 1960 Keyes institusjonell konsentrert makt i sine hender. Han sikret seg en plass og dets allierte i de mest innflytelsesrike institusjoner i amerikansk helsevesen, inkludert American Heart Association og National Institutes of Health. Fra disse festninger har de sendt penger for likesinnede forskning og publisere autoritative råd for amerikanerne.

Folk trenger å vite fakta. Og hvis etter at de ønsker å spise til døden, er at deres virksomhet.

Ancel Keys for Times Magazine

Studien "Seven Land"

Dette solid tillit var ikke berettiget: enda noen tilhengere av fett hypotesen innrømmet at hennes bevisene er fortsatt usikker. Men Keyes var et trumfkort. Siden 1958 th og 1964 th han og hans kolleger samlet data om kosthold, livsstil og helse 12 770 middelaldrende menn fra Italia, Hellas, Jugoslavia, Finland, Nederland, Japan og USA Stater.

Studien "Seven Land" på 211 sider ble publisert i 1970. Det viser forholdet mellom inntak av mettet fett og kardiovaskulær sykdom, som forutsagt av Keyes. Vekten vitenskapelig debatt sterkt bøyd mot fett hypotesen.

Nå hver gang Keyes teori avhørt, svarte han: "Jeg har en 5000 sak, og du har hvor mange?"

Studien "Seven Land", som virket monumentale, og tjente som grunnlag for mange senere artikler av forfatterne, faktisk hadde en vaklende fundament. for studielandene ble valgt Kizom subjektiv, og er det lett å anta at han plukket spesielt de som støtter hans hypotese. Hvorfor i studien inkluderte mange europeiske land, men det er Frankrike og Vest-Tyskland?

Fordi Keyes visste at i Frankrike og Tyskland relativt lav forekomst av hjertesykdom til tross for et kosthold rikt på mettet fett.

Den største ulempen med studien var hans metode. Epidemiologisk studie omfatter innsamling av data om atferd og helse, og søkemønstre. Keyes anvendes scenariet er utviklet for studiet av infeksjoner, og er tilpasset den for studiet av kroniske sykdommer, som, i motsetning til majoriteten av infeksjoner er utviklet i flere tiår. I løpet av denne tiden, samlet hundrevis av faktorer som påvirker kosthold og livsstil, som allerede er umulig å skille.

For å finne årsaken, det krever et høyere nivå av bevis - kontrollert studie: dial gruppe og halvparten av fagene tildele en bestemt diett, si, 15 år, og på slutten av studien for å vurdere helsen til folk i både undergrupper. Men denne metoden er problematisk: det er praktisk talt umulig å strengt kontrollere diett av en stor gruppe mennesker. Men bare brukt skikkelig test - den eneste måten å sikkert fastslå en årsakssammenheng.

Mens Keyes viste en sammenheng mellom hjertesykdom og forbruk av mettet fett, betyr det ikke utelukke muligheten for at sykdommer var forårsaket av noe annet. År senere, Alessandro Menotti (Alessandro Menotti), en ledende italiensk vitenskapsmann som deltok i studien, "Seven Land", tilbake til innsamlede data og fant at maten, som ble oftest assosiert med hjertesykdom, ikke inneholder mettet fett, og sukker.

Men det var for sent. Studien "Seven Land" var kanon, har fett hypotese blitt fikset i de offisielle anbefalingene. Komiteen i Kongressen på etablering av "Dietary Guidelines" ledet av senator George McGovern (George McGovern). Mesteparten av informasjonen han fikk fra den amerikanske ernæringseksperter fra prestisjetunge universiteter, hvorav de fleste kjente hverandre og jobbet sammen, og de alle enige om at fett er et problem.

Og McGovern og hans kamerat senatorene aldri seriøst sette det inn i spørsmålet. Bare en gang de har revidert denne hypotesen. I 1973 ble John Yudkin innkalt fra London til å vitne før komiteen og sendt inn en alternativ teori for hjertesykdom.

Lamslått McGovern spurte Yudkina om han antyder at høyt fettinntak var ikke et problem, og at kolesterol er ikke farlig.

"Jeg tror på det, og i en annen," - sa Yudkin.

"Legen min sier det motsatte," - sa McGovern.

Vitenskap flytte begravelsen

En ny vitenskapelig sannhet ikke triumfere fordi dens motstandere innrømme at de tok feil, men fordi de dør.

Max Planck (Max Planck), tysk fysiker

I en rekke artikler og bøker, for eksempel i boken "Hvorfor vi får fett"Scholar og forfatter Gary Taubes (Gary Taubes) gjennomført en kritisk analyse av moderne ernæringsvitenskap, kraftig nok til å få til å lytte til den.

En av hans bidrag var utgivelsen av studier utført av tyske og østerrikske forskere før andre verdenskrig og tapt av amerikanerne i 1950. Europeerne var eksperter på områder knyttet til stoffskiftet. Amerikanerne var flere epidemiologer, helt uvitende innen biokjemi og endokrinologi. Dette førte til en grunnleggende feil i det moderne kostholdet.

Sak - kampen mot kolesterol. Etter at han ble funnet i arteriene til de som har lidd av hjerteinfarkt, offentlige Helse etter råd fra forskerne lagt eggeplomme er rik på kolesterol, i listen over farlige produkter.

Men dette er en feil - å tro at en mann kunne ikke spist er ombygd etter at den er svelget. Menneskekroppen er ikke en gryte, som han fyller, og en kjemisk fabrikk som konverterer og distribuerer det som får utenfor.

Det overordnede prinsipp av legemet er homeostase, eller opprettholdelse av energibalanse: når legemet er varmet opp av idrett, den kjøler svetten. Kolesterol finnes i alle våre celler, produsert i leveren, og biokjemikere har lenge visst at jo mer kolesterol du spiser, jo mindre det gjør leveren din. Det er ikke overraskende at gjentatte forsøk på å bevise sammenhengen mellom kolesterol i mat og kolesterol i blodet har mislyktes. Det store antall mennesker vil ikke skje betydelig økning i kolesterolnivået, uavhengig av om de spiser 2-3 eller 25 egg om dagen.

I rettferdighetens navn, ser vi at Ancel Keyes innså raskt at kolesterol fra maten ikke er et problem. Men for å støtte påstanden om at kolesterol fører til hjertesykdom, måtte han finne ut hva øker sitt nivå, og han fokuserte på mettet fett. Men mange år senere, etter Eisenhowers hjerteinfarkt i Kizu kunne ikke endelig bevise eksistensen av disse lenkene, som han påpekte i studien "Seven Land".

Men den vitenskapelige eliten ikke er veldig pinlig mangel på definitive bevis, men ble funnet i 1993, er det umulig å unngå en annen kritikk: mens lav-fett diett anbefales for kvinner, har det aldri blitt testet på dem. Det overraskende faktum for alle, men forskere ernæringsfysiologer.

National Heart, Lung and Blood besluttet å gå for blakk og tilbringer den største kontrollert studie av kostholdet noen gang har gjennomført. Undersøkelsen "Kvinner Health Initiative i navnet» (Women Health Initiative) var å dekke den andre halvparten av befolkningen og ødelegge all tvil om de negative effektene av fett.

Men ikke noe sånt skjedde. På slutten av studien, fant forskerne at kvinner som overholdt en lav-fett diett, var ikke mindre sannsynlighet for å utvikle kreft eller hjertesykdom enn kvinner i kontrollgruppen som ikke gjorde diett holdt. Resultatene forårsaket bestyrtelse blant forskere, gjorde de ikke ønsker å gjøre sine egne konklusjoner. Denne studien, nøye planlagt, sjenerøst finansiert av brukt under oppsyn av de beste spesialistene, det var meningsløst. ernæring vitenskap var å gjøre fremskritt, men fortsatt frosset på plass.

I 2008 forskere ved Oxford University gjennomført en pan-europeisk forskning på årsakene til hjertesykdom. Dataene viser en invers sammenheng mellom mettet fett i kosten og kardiovaskulær sykdom. I Frankrike, landet med høyest inntak av mettet fett, har den laveste forekomsten av hjerte- og karsykdommer. I Ukraina, på det laveste nivået av mettet fett forbruk - det høyeste.

Når det britiske forskeren i feltet av fedme Harkomb Zoe (Zoe Harcombe) analyserte data på kolesterolnivået av beboerne i 192 land På verdensbasis er det funnet at det å senke nivået av kolesterol korrelater med kardiovaskulær med høy dødelighet sykdommer.

I løpet av de siste 10 årene, en teori om at en eller annen måte overlevde uten støtte for nesten et halvt århundre, har lidd mye flere studier med faktiske data. Selv om hun bor fortsatt i kostholdsråd og lege.

FNs organisasjon for ernæring og landbruk, etter å analysere dataene i feltet av lav-fett forskning i 2008 kosthold, ikke funnet "overbevisende eller sannsynlig bevis" på at en stor mengde fett i kosten fører til hjertesykdom eller kreft.

I en annen bemerkelsesverdig 2010 studie utført av American Society for ernæring, ble det sagt: "Det er ingen vesentlige bevis, at innholdet av mettet fett i kosten er forbundet med økt risiko for koronar hjertesykdom eller andre kardiovaskulære sykdommer. "

Mange ernæringseksperter har nektet å godta resultatene. Magasinet publiserte en studie fryktet harme lesere, men fordi det i forordet til artikkelen skrev at funnene er i strid med alle nasjonale og internasjonale kosten retningslinjer. Crowd logikk har en tendens til å ignorere det åpenbare, hvis det ikke oppfyller allment akseptert syn.

Før krigen europeiske oppdagelses ville le for forenklet idé at fedme kommer fra "kalorier". Biokjemikere og endokrinologer vil trolig bli presentert fedme som en hormonforstyrrelse forårsaket av matvarer som vi har erstattet de forbudte fett: lett fordøyelig stivelse og sukker.

I sin nye bok, "alltid sulten" David Ludwig (David Ludwig), en endokrinolog og professor i pediatri ved Harvard Medical School, kaller denne modellen av fedme "insulin-carb." I denne modellen av fedme overskudd av raffinerte karbohydrater griper inn med det metabolske system for å balansere seg.

Fettvev - er ikke et inert fyllplasser for overskytende kalorier, den fungerer som en reservekilde for energi for kroppen. Kalorier fra henne ringe etter hjelp når fallende glukose nivå - det vil si mellom måltidene, under faste. Adipose vev mottar et signal via insulin, det hormon som er ansvarlig for regulering av blodsukkernivået.

Raffinerte karbohydrater blir raskt omdannet til glukose i blodet, forårsaker bukspyttkjertelen til å skille ut insulin. Med økende nivåer av insulin fettvev mottar et signal om at energi kan tas fra blodet og stopper for å gi den. Når insulin er fortsatt høy for en unaturlig lang tid, en person gevinster vekt, er han alltid sulten og føler seg sliten. Og vi klandre ham for det. Men, sier Gary Taubes, folk er ikke overvektige fordi de overspise og flytte litt. De overspise og flytte litt, fordi det allerede er tykk.

Og Ludwig, og Taubes understreke at dette ikke er en ny teori. Denne teorien til John Yudkin, supplert med nye data. Bare de ikke nevner den rollen i historien av tilhengere av fettet hypotese, demoralisert og fratatt Yudkina myndighet.

Ernæring spiller på de evige reglene for menneskers sosiale liv: respekt for karismatiske personligheter, etter flertallet, straffen for avvik fra normen og frykten for å gjøre feil.

I samme 1972, da Yudkin utgitt boken "Ren, hvit, dødelig," kardiolog Robert Atkins Cornell (Robert Atkins) publisert en "revolusjonerende diett Atkins." Bok ideer var lik (karbohydrater er mer farlig for helsen vår enn fett), ulike deler. Yudkin fokusert på farene ved karbohydrater, men tydeligvis ikke anbefalt diett høy i fett. Atkins hevdet at lav-karbohydrat diett høy i fett - den eneste trygge måten å gå ned i vekt.

Kanskje den viktigste forskjellen mellom de to bøkene var at det tonen de er skrevet. Yudkin - rolig, mild, rimelig, som reflekterer hans temperament og det faktum at han så på seg selv først og fremst en vitenskapsmann, og først da utøveren. Atkins - en sterk utøver og ikke en vitenskapsmann, kjent med takt. Han høyt indignerte svindel ernæringsfysiologer, og det er ikke overraskende at dette angrepet bitre elite skyndte seg å tung gjengjeldelse. Atkins ble erklært en svindel, og hans diett - "kjepphest". Kampanjen ble en suksess: selv i dag, på vegne av Atkins slag kvakksalveri.

"Fad" ble kalt alle nye. Imidlertid har en diett lav på karbohydrater og mye fett vært populært i århundrer før Atkins og godkjenne forskere til 1960-tallet. Med bruk av 1970-tallet, alt forandret. Når forskere studert effekten av sukker og komplekse karbohydrater til fedme, så de hva som skjedde med Yudkin, de skjønte raskt: å fortsette å studere til en karriere er svært farlig. Yudkina rykte ble ødelagt. Han var ikke invitert til konferansen, vitenskapelige tidsskrifter nektet hans verker.

Yudkin var så diskreditert, latterliggjort så dårlig at når noen våget å svare dårlig på sukker, om ham at han er akkurat som Yudkin.

Raiser Sheldon (Sheldon Reiser), en av de få forskere fortsetter å arbeide på studiet av effekten av sukker i 1970

Hvis Yudkina latterliggjort, hatet Atkins. Når det ble mulig å studere effekten av Atkins dietten i de siste årene. I 2014, i en studie finansiert av det amerikanske National Institutes of Health, 150 menn og kvinner i I løpet av året, en begrenset mengde fett, eller mengden av karbohydrater, slik at den samme mengden kalorier.

Ved årsskiftet fagene som spiste noen karbohydrater og mye fett, har mistet et gjennomsnitt på 4 kg mer enn den andre gruppen. Og vekten av venstre grunn av tap av fettvev. Gruppen, som klebet til en lav-fett diett også tapt i vekt, men på grunn av tap av muskelvev. Denne studien, samt 50 mer som ham, tyder på at low-carb diett mer utstrekning enn lav-fett, fremmer vekttap og reduserer risikoen for diabetes annen skriver. Resultatene av forskningen mens ikke avgjørende, men basert på fakta.

Amerikanske utgaven "Dietary Guidelines" i 2015 (de er anmeldt hvert femte år) gjør ingen referanse til ny forskning, fordi forskerne som er involvert i å gjøre anbefalinger, kjente ernæringsforbundet, ikke inkludere denne informasjonen i sin rapport. Det er en forferdelig unnlatelse, uforklarlig fra et vitenskapelig synspunkt, men helt forståelig fra standpunktet om ernæringspolitikk. Hvis du trenger å beskytte sin makt, hvorfor vise hva den kan for å undergrave? Trekke strengen, og avdekke hele ballen.

Selv om kanskje det allerede er gjort. I desember i fjor, forskerne er ansvarlig for rapporten, fikk en ydmykende irettesettelse fra Kongressen og spørsmålet om, på grunnlag av hva data rapporten for å utvikle anbefalinger. Forskere reagerte voldsomt, lading politikere i samarbeid med kjøtt og meieriindustrien. Hva ville frimodig, fordi midler til mange undersøkelser avhenger bare på mat og farmasøytiske selskaper.

Støy i Congress steg delvis på grunn av Nina Teyholts. Hennes bok ble utgitt i 2014, og Teyholts tror at vi må revidere kostanbefalinger. Det er ernæringsmessig koalisjon, samfunnet, har som formål - å sikre at matpolitikk er basert på tilstrekkelig forskning.

I september i fjor, skrev hun en artikkel for "British Medical Journal» (BMJ), som refererte til utilstrekkelighet av vitenskapelig råd for å underbygge ernæring retningslinjer. Reaksjonen av den vitenskapelige eliten var hard: 173 forskere - noen av dem var i den rådgivende gruppen "Anbefalinger", mens andre har kritisert boken Teyholts - sendte et brev til bladet, krevende å imøtegå artikkelen.

Publisher har nektet, forklarer at artikkelen tilbakevist bare hvis de får falske opplysninger. Konsulent av National Health Center onkolog Santhanam Sundar (Santhanam Sundar), svart på brev fra forskere ved tidsskriftets hjemmeside: "Den vitenskapelige debatten til å flytte fremover. Oppfordrer til tilbakeholdenhet av eminente uvitenskapelige og ærlig urovekkende forskere. "

Brevet var en liste over 11 feil i artikkelen, som ved nærmere ettersyn viste seg å være insolvent. Forskerne som signerte brevet var glade for å fordømme en artikkel Teyholts i generelle vendinger, men kunne ikke navnet på konkrete fakta feil. En tilstått at han ikke har lest den. En annen sa at han hadde signert brevet, fordi magasinet publiserte en artikkel uten gjennomgang (selv om gjennomgangen var). Meir Stampfer (Meir Stampfer), en epidemiolog ved Harvard, hevdet at arbeidet Teyholts "pepret med feil", men nektet å diskutere dem.

Ikke ønsker å demontere artikkelen essensen, ble forskerne fylt med kaustisk bemerkninger mot forfatteren. David Katz (David Katz) fra Yale, et medlem av rådgivende gruppe og en utrettelig forsvarer av ortodokse, nevnte arbeids Teyholts "smaker av interessekonflikt", uten å spesifisere hva interessene (Dr. Katz - forfatter av fire bøker om diett).

Nina oppføre sjokkerende uprofesjonelt... De møter forskere, ernæringsfysiologer, jeg har aldri sett slik enstemmig avsky, som i tilfelle når navn er nevnt Miss Teyholts.

David Katz

Men Dr. Katz kan ikke sitere ett eksempel på hennes uprofesjonell oppførsel.

I mars i år, inviterte Nina Teyholts å ta del i diskusjonen om temaet ernæring på konferansen av National Food politikk i Washington, DC. Men invitasjonen svært raskt avbrutt, som andre deltakere i debatten har gjort det klart at de ikke har tenkt å dialog med det. I stedet inviterte Teyholts arrangørene leder av Association of Study of poteter.

En av forskerne, som kalles for tilbakevisning av artikkelen Nina Teyholts i "British Medical Journal", en konfidensiell Han klaget over at fremveksten av sosiale medier har skapt en "troverdighetsproblem" for dietetics: "Selv en galning kunne hevde seg. "

En kjent klage. Ved å åpne portene til alle Internett uklarheter hierarkiet. Vi lever ikke lenger i en verden der akkreditert ekspert er i stand til å dominere eliten komplekse eller omstridte saker. Til fordel for samfunnet om det? For de områder hvor eksperter er sårt feil, selvfølgelig. For ernæring slik demokrati er mye mer nyttig informasjon enevelde.

I det siste, hadde vi bare to autoritativ kilde innen ernæring: legen og regjeringen. Dette systemet fungerer greit så lenge legene og embetsmenn er fullt klar over alle vitenskapelig forskning. Men hva hvis du ikke kan stole på dem?

Samfunnet dietitians i mange år har vist seg som et folk, appellere til sansene, ikke sinnet. Det velformulert demonstrere sine forsøk på å synke Robert Lustig og Nina Teyholts samt når de druknet John Yudkin. De kan ikke akseptere og erkjenne at å fremme en lav-fett diett har blitt voktede "innfall", som varte i 40 år og førte til katastrofale resultater.

Professor John Yudkin pensjonert fra sin stilling ved Queen Elizabeth College i 1971 å skrive en bok "Ren, hvit, dødelig." College avkall dette tidligere løfte om å tillate ham å bruke sine forskningssentre. I stedet leide Yudkina en trofast tilhenger av fettet hypotese, og det er ingen god idé å holde de mest ivrige motstandere i samme rom. Personen som laget fra bunnen av avdeling for ernæring ved College, ble tvunget til å slå til en advokat for å få hjelp. Til slutt, for Yudkina ble det funnet et lite rom i en separat bygning.

Lustig På spørsmål om hvorfor han var den første på mange år, en forsker som begynte å studere skadevirkninger av sukker, sa han, "John Yudkin. De er så tråkket på ham at ingen ville samme skjebne. "