25 vitenskapelige kulinariske liv hacking

olje

Hvis du ikke kan steke i en panne uten olje, men du ønsker å bruke denne ingrediensen i minst mulig mengde, gjør dette: helle av en liten del av oljen i en sprayflaske og bruke olje i pannen det måte. Dette vil være nok til å sikre at produkter ikke holde seg til overflaten.

Forresten, hvis sprayen slik at oljen på en salat eller en tilberedt måltid, det vil se mye mer appetittvekkende.

En flaske med en spray olje kan kjøpes i spesialforretninger. Og du kan kjøpe den mest vanlige beholderen med en dyse.

Krydder og urter

Chef anbefales kun å bruke friske urter og krydder. Generelt er de rett: duften av friske krydder er mye mer intens og rikere. Men ikke alle. Det er urter som lukter uforminsket styrke etter tørking. Aromatiske komponenter av krydder er motstandsdyktig mot høye temperaturer og sikker måte overføres til tørkeprosessen.

Krydder, som er bedre å bruke frisk: persille, basilikum, koriander, mynte, gressløk, dill, sorrel, estragon.

Krydder som kan anvendes i en tørr form: oregano, rosmarin, oregano, laurbærblad, timian, salvie.

fritters

Til pannekaker var LUN, mange foreslå å legge til deigen litt brus. Men det er en annen måte å gjøre dem luftige. Når du gjør røren, skille hvite fra yolks og slå dem. Først - for å myke topper. På dette stadiet, kan du legge til sukker og vanilje. Deretter visp vekten igjen, selv før de harde topper. Vend forsiktig piskede eggehviten inn i røren og bland med myke bevegelser. Deigen skal være full av små luftbobler, nesten usynlig for det menneskelige øyet. Det er det som vil gjøre pannekaker luftig.

egg

Det antas at ferske egg når kokt dårlig rengjort. Hvis du ikke tar hensyn til det faktum at det er best å bruke bare ferske matvarer, Vi kan trygt si: hvor godt renset etter matlaging eggene, avhenger av hvordan du har dem forberedt. For eksempel, Nabokov skrev:

Kok opp vann i en kjele (bobler betyr det koke!). Fjern fra kjøleskapet to egg (per person). Hold dem under varmt vann fra springen, slik at de var klare til hva du kan forvente. Plasser hver i en panne, den ene etter den andre, og la dem stille skli inn (koke) vann. Merk tiden på døgnet. <...> Etter 200 sekunder, eller 240 (i betraktning tiden av avbruddet), begynner å trekke egget med en skje.

Vi kan si med sikkerhet: den store forfatteren rengjøres etter matlaging eggene fra skallet lett. Tross alt, er lett å rengjøre egget, er det nødvendig å sette i varmt vann. Ved å sette egget i kaldt vann og oppvarmes langsomt, vil proteinet gradvis holder seg til skallet inne.

• For å rengjøre eggene umiddelbart etter steking, selvfølgelig, de trenger å bli satt under kaldt vann. Børsting er best å starte med den butte enden - det er vanligvis en luftlomme. Hvorfor trenger jeg å rengjøre eggene mens de er varme? Ved høy temperatur, protein mindre fester seg til skallet. Hvis du venter til egget er avkjølt, renset, vil det være verre.
• Å lage mat perfekt posjerte egg, bruk følgende livet hacking. Ikke knus egget direkte i vannet. Forsiktig bryte det i en finmasket sil. Vent til protein begynner å sive gjennom skjermen lett. Senk silen inn i det kokende vannet akkurat lenge nok til å slippe bunnen av protein begynte som skal sveises. Nå, forsiktig snu skjermen og la egget lysbilde i vannet. Da posjert egg er en perfekt form for protein og filler vil ikke svømme i vannet.
• Posjert kan tilberedes på forhånd og deretter oppvarmer. Allerede kokt egg trenger å bli plassert i varmt (ca. 60 °) vann. Deretter eggeplomme forblir flytende og godt oppvarmet.
• Når det er nødvendig å salte omelett? Det viser seg at saltet er ganske sterkt påvirker tekstur av den endelige parabolen. Når eggene er forberedt, proteiner de er tiltrukket av hverandre hele tettere og tettere. På et tidspunkt vil de begynne å fortrenge væske og eggerøre vil se ut som en blek, tørr cottage cheese flytende i en mistenkelig tynnere. Hvis du legger til salt til pisket egg umiddelbart før matlaging, kan denne ubehagelige effekten unngås. For å gjøre dette, slå egg, tilsett salt og la blandingen i 15 minutter. Deretter slår omelett milde, luft og vann fra den fremheves.

Grønnsaker og frukt

Det er mange liv hacking på temaet hvordan du får mest mulig saften ut av en sitron eller lime. Det anbefales å varme opp frukt i mikrobølgeovnen, eller rull den på bordet. Den beste løsningen er å gjøre noe, og mer. Trykk fast sitron til bordet og rull den. Dermed vil du ødelegge vakuolen sitron. Deretter satte frukten i en mikrobølgeovn. Varmer det opp litt, vil du gjøre frukt mykere og vil være i stand til å presse maksimalt med juice.

Alt dette bør gjøres bare i tilfelle, hvis du trykker på juice for hånd. Hvis du bruker en sitruspresse, alle disse manipulasjoner er meningsløst - og slik at du får mest juice.

• Som en generell regel, for å kvitte seg med den karakteristiske lukten av løk, denne grønnsaken er dynket i vann eller skåldet med kokende vann. Men i det første tilfelle kan forbli bitterhet, og den andre - en bue kan forandre sin struktur. Det er best å plassere den hakkede løken under rennende varmt vann, og dermed øke hastigheten på alle kjemiske reaksjoner i produktet. Førtifem sekunder ved en vanntemperatur på 60-70 grader vil være nok til å kvitte seg med bitter og skarp lukt.

• Vi prøver alle å velge de mest friske grønnsaker. Men det er ett produkt som er bedre å kjøpe frossen. Denne grønne erter. Erter i pod vanligvis får til hyllene i supermarkeder noen dager etter at den ble fjernet fra busken. Det vil derfor være mindre søt og duftende og mer rigid. Men de frosne erter i deres egenskaper nesten umulig å skille fra frisk, men det er mer praktisk å lagre og bruke.

• Nesten alle grønnsaker kan tilberedes i mikrobølgeovn. Like før du setter hakket og forberedt grønnsaker i ovnen, dekk dem med en trippel lag av våt papirhåndklær. Typisk, tar koke mellom 2 til 6 minutter. Faktisk er denne metoden veldig lik prosessen med matlaging grønnsaker i par.

• For å forberede en velsmakende rosenkål, må du vaske den og rengjøre ytterste bladene, og deretter halvert. Cook du trenger til 3 minutter på hver side. Hvis du overdrive, vil smake bitter og ubehagelig lukt. Det er best å lage mat rosenkål på animalsk fett, for eksempel bacon.
• Hvordan velge auberginer med en liten mengde frø? En slik aubergine være lett i vekt. På den annen side vil det være vanskeligere å lage mat: kjøtt vil absorbere mye olje. For å få mest mulig smak og fordelene med aubergine, koker det på en svært høy varme - dersom kjøttet er gyllen, duftende og deilig.

Buljonger og supper

• Felles livet hacking, hvis du overdriver suppe, legg en potet i den. Si det vil absorbere overflødig salt. Men realiteten er at det eneste som vil skje - er at poteten blir for salt. Den eneste måten å løse saltet suppe - legge til mer vann eller buljong.
• Suppe vil være ideelt hvis du er klar over hvordan du kan gi ham maksimal smak og aroma. Først må du bestemme om den viktigste ingrediensen - det er mulig å bake eller lage mat. For det andre får grønnsakene som gjør en duftende suppe. Det fungerer beste produktene med en lys aroma og smak. De kan putre i pannen før du legger i suppen - det vil ødelegge celleveggene og frigjøre maksimal lukt. Denne metode er egnet for løk, hvitløk eller rot. Også, "hjelper" kan caramelize grønnsaker - så vil de være litt søt. Visp suppen i en blender du trenger: Start med lav hastighet og gradvis skifte til høy. Trenger du å supplere suppe med krydder, som gir en lys finale smak.

lime

Litt grumset vann som blir igjen etter koking pasta omfatter stivelsesgranuler - bestanddel som tilsettes til sausen for å gjøre det tykkere. Hvis du legger til vann i sausen, vil det lyse og uniform. Denne sausen er bedre å impregnere lim, og selv hun ikke vil holde sammen.

frossen mat

Å tine maten raskt, bruker vanligvis to måter: permisjon på en plate på kjøkkenet eller sette i varmt vann. Men den mest effektive metode er å legge det frosne produkt i et tykkvegget metallredskaper. Men dette fungerer bare hvis leiligheten varm. Deretter vil metallet være raskere å overføre varme fra luften til det frosne produkt.

Spesielt godt denne metoden fungerer for å tine "flat" mat - steker, medaljonger av kjøtt eller fisk - fordi området av kontakt med metallredskaper vil bli mer.

Kjøtt og fisk

• Hvis du ikke klarer å jevnt steke patty burger, gå til det neste liv hacking. Danne en ball av kjøttdeig, presse forsiktig hånden til styret. Snu biffen. Nå skyv den forsiktig med fingrene i sentrum, noe som gjør en bulk. Slike Patty yngel gjennomgående og jevnt ved kantene og i sentrum, uavhengig av tykkelsen.
• Tilsett salt til kjøttdeigen behovet like før steking. Hvis du legger til salt før, det vil ødelegge strukturen av proteinet og gjør kjøttet tøff.
• For å gjøre kjøttet litt mykere, kan du dra nytte av det faktum at noen frukter er rike på enzymer (akseleratorer av kjemiske reaksjoner). Derfor bør disse fruktene legges til marinaden. Til kjøttet var mer anbudet, legge til marinaden ananas, fiken eller papaya. Frukt kan pyurirovat eller skåret i små biter. De myke opp det øvre lag av kjøtt, vil gi ham søthet og smak.
• Å varme opp biff og bevare den opprinnelige graden av matlaging, ikke kaste kjøttet tilbake i pannen og legg den i mikrobølgeovnen. Pakke det i en spesiell pakke til spennen og sette i varmt vann (60-70 °). Denne temperaturen vil være nok kjøtt til å varme opp, men for lite til biff begynt å forberede videre.
• Hvis du bake fuglen (f.eks kylling) helt og vil spesielt skare var sprø, må du gjøre dette. Dryss kylling med salt og krydder, krydder spredt jevnt på huden. Deretter løftes huden fra bunnen av brystet og to fingre for å skille den fra skrotten. Skinning er ikke nødvendig. Oppgaven - så mye som mulig for å skille skinnet fra kjøttet, slik at det under fremstillingen av den ble tildelt den maksimale mengden av fett. Skrell tørr, og det vil gjøre det utrolig skarpe. Mens skille hud, bruke salt og pepper under den jevnt gni krydder direkte på kjøttet.

Drinker og cocktails

• Kanten av glasset for en klassisk cocktail "Margarita" for å dekorere salt. Å drikke utseende attraktive og smak ble avslørt lysere, fukte kanten av glasset ikke trenger vann og limesaft. Deretter saltkrystaller er tett pristanut glasset og tar en slurk av glasset, vil du fange opp så mye salt som nødvendig for å avsløre cocktail smak.
• Hvis du kommer til å koke saus med vin, tilsett denne ingrediensen fra begynnelsen. Hvis du legger i en semi-vin saus, er det ikke tilstrekkelig fordampet, og din parabol vil være litt "full". Vannmolekylene er en type av magneter for etanolmolekyler tiltrekke dem og hindre fordampning prosess. Derfor er det lurt å først legge vinen, la det fordampe og deretter legge de andre ingrediensene og vann.

Det viktigste livet hacking

Vann kommer aldri til å koke i en pott, hvis du ser nøye på det. Snu ryggen i noen minutter og være engasjert i saker. :)