3 måter å lage en ekte Bolognese saus

Tradisjonelt servert med tagliatelle bolognese. Du kan også bruke sausen koke lasagne.

1. Classic bolognese saus

Klassisk Bolognese-saus oppskrift ble registrertRagù Classico Bolognese Italiensk mat Academy (Accademia Italiana della Cucina).

ingredienser

• 150 g pancetta;
• 3 ss olivenolje;
• 50 g smør;
• 50 g gulrøtter;
• 50 g selleri stengel;
• 50 g løk;
• 300 g av kjøttdeig;
• 100 ml rødvin;
• 300 g av handels vinden;
• Kjøttkraften - som er nødvendig;
• 200 ml melk;
• salt - til smak;
• malt svart pepper - til smak;

forberedelse

I en stekepanne eller stekepanne, smelte den hakkede pancetta. Legg begge typer olje og stek til den er myk, finhakket gulrøtter, selleri og løk.

Kombiner pancetta og grønnsaker til kjøtt og brun det. Hell i vinen, røre og vente til den har fordampet.

Noen kokker bruker en blanding av kjøtt og flesk hakke i like proporsjoner.

Legg handel vind og kok sausen med lokket på lav varme i 2 timer under omrøring med jevne mellomrom. Om nødvendig, hell suppen, ikke kjøttet ikke feste.

På slutten av matlaging, tilsett melk og sesong saus med salt og pepper.

2. Bolognese saus fra Simili søstre

Tvillingsøstre Margaret og Valeria Simili opprinnelig fra Bologna - kjent kokk, mat forfatter og eier av matlaging skolen. Som en del av sin saus har en kyllinglever. Og hun er ganske innviklet teknologi forberedelse.

ingredienser

• 1 kyllinglever;
• 50 g pancetta eller proshutto;
• 500 g tomat;
• 400 ml buljong;
• 25 g smør;
• 2 ss olivenolje;
• 2 ss hakket løk;
• 2 ss selleri;
• 2 ss gulrøtter;
• 500 g av kjøttdeig;
• 100 ml hvitvin;
• 400 ml melk;
• salt - til smak;
• malt svart pepper - til smak;
• klype malt muskat.

forberedelse

ren kyllinglever fra filmene og årer og fint hogge. Bare hogge pancetta eller prosciutto.

Rengjør tomater fra skinn og pyuriruyte. I en kjele Sett tomatpuré, tilsett buljong og legg den på lav varme.

I en stor skillet, oppvarme begge typer olje. Lett stek løk, og bland den med selleri og gulrøtter, legge til et minutt. Stek grønnsakene til den er myk, tilsett pancetta eller prosciutto og kok i et minutt.

Skyv ingrediensene til kantene av pannen og legg i sentrum av kylling lever. Koker det under omrøring til den er helt ikke endre farge. Deretter kobler du den med zazharki.

Legg kjøttet i tre sett. Slipp midten av pannen og legg til en tredjedel av kjøtt. Koke over høy varme til den skifter farge. Likeledes gjør som med resten av kjøttet.

Små porsjoner helle vin i pannen og vente til den har fordampet. Deretter skriver du inn deler av den varme melken. Sesong saus med salt, pepper og muskat.

Overfør Bolognese i en beholder med mindre, slik at væsken ikke fordamper for raskt. Legg den varme suppen med tomatpuré og rør, kok sausen på svak varme i ca 2 timer.

3. Bolognese saus av Jamie Oliver

Den berømte britiske kokken tilbereder sausen på en uvanlig måte - pines i ovnen. I tillegg bruker det de soltørkede tomater og bacon.

ingredienser

• 2 fedd hvitløk,
• 1 løk pære;
• 2 sprigs frisk rosmarin;
• 6 skiver bacon;
• 1 ss olivenolje;
• 500 g av kjøttdeig;
• 200 ml rødvin;
• 280 g tørkede tomater;
• 800g hermetisk tomater i sin egen juice.

forberedelse

Finhakk hvitløk, løk, rosmarin og bacon. I en dyp stekepanne eller kjele, varme oljen over middels varme og sted fremstilt ingredienser. Stek under omrøring ca 5 minutter.

Legg kjøttdeig og stek under omrøring i 2-3 minutter. Hell i vin og vente inntil væsken begynner å koke.

I mellomtiden drenere væske fra de tørkede tomater og male dem i en pasta-blander. Legg dem i pannen sammen med hermetiske tomater. Siste mos padle.

Dekk pannen med et lokk og sette inn en forvarmet 180 ° C ovn i 1 time. I midten av matlaging rør sausen. Hvis det ser ut til at du dryish, hell litt vann.