6 oppskrifter mest delikate aspik

8 hemmeligheter velsmakende aspic

1. Å snack godt fast til suppen er bedre å ta deler av kadaveret, hvor de fleste av kollagen: svinekjøtt eller biff føtter, haler, gris ører, hjerne bein eller en hel kylling fett. For kjøtt delen vil nærme noe kjøtt uten fett.
2. For å gi en klar gelé, er det nødvendig ikke bare å vaske kjøtt, men også til å suge den i kaldt vann i noen timer, ikke bare for å fjerne skummet med en hulls skje, men først helle vannet etter koking. Klar buljong vil måtte anstrenge flere ganger. Dette gjelder alle typer kjøtt - svinekjøtt, oksekjøtt, kylling, med unntak av fisk. Hvis lat til å bry seg, operere under et forenklet ordning av oppskriftene.
3. Løk til suppen kan ikke rengjøres. Hvis du forlater skall, vil suppen blir gylden. Gulrøtter er vanligvis ren hud vil ikke påvirke farge eller smak.
4. Salt bør legges til litt mer enn vanlig: i størkningsprosessen smak utjevnet.
5. Hvis du bestemmer deg for å lette kjøttkraft, bruk eggehvite, en 2 liter væske. Skill hvite fra eggeplomme, lett visp i en bolle og hell i kokende buljong selv etter at du har slettet alle ingrediensene. Koke i noen minutter, før proteinet er vilje roll. Fjern fra varmen og sil godt.
   instagram viewer
6. Hvis du vil, kan du gjøre parabolen litt lysere, dekorere den. Look good vil være sirkler eller figurer av kokte gulrøtter, halvert eller skiver egg, persille, grønne erter og mais. Legg ingrediensene i den valgte form, den øverste fordele kjøtt og hell deretter kokes. Til fisk aspik, kan du legge en skive sitron.
7. Hvis du ikke gjør det soblyudote proporsjoner vil ta substandard eller uegnede ingredienser, gelé, eller ikke vil være veldig sterk, eller ikke forstå. I gjennomsnitt, fryser muskler i 2-4 timer. Hvis dette ikke skjedde, legger gelatin (men i stedet får du kabaret gelé). Sil suppen, hell den i en gryte og varme. Oppløs den nødvendige mengden av gelatin i varmt vann, ved å følge instruksjonene i pakken. Koble gelatin og buljong til fullstendig oppløsning av det tidligere. Collect gelé og avkjøl.
8. Oppbevar ferdige retten i kjøleskapet ikke mer enn to dager.

Svinekjøtt skaft kjøttgele

ingredienser

• 1 kg svinekjøtt skaftet;
• 500 g svinefett, og uten at benet;
• 1 løk;
• 2-3 laurbærblad;
• salt - til smak;
• 5-6 erter allehånde;
• 2-4 fedd hvitløk.

forberedelse

Under rennende vann med en kniv skrape av all overflødig hud med skaft: det skal være glatt. Skyll kjøttet. Hell over i en gryte 2,5 liter vann og satt inn i den og skaftet fileten. Kok opp på en høy flamme og fjerne skum og småkoke over en lav flamme 5 timer.

Sett løken i buljong, laurbærblad, salt og pepper og stek i en time.

Fjerne kjøtt fra kjøttkraft og fold i et dørslag til stok buljong i en kasserolle. Fri fra svinekjøtt bein og hud, skiller fibrene og sett til side på en tallerken. Hopp hvitløk gjennom en presse eller gni på et fint rivjern og kontakt med kjøttet.

Væske, press gjennom osteklede. I en stor støpeform eller flere små legge ut kjøttet og fylle det med suppe. Avkjøl og oppbevar i kjøleskapet for å danne en gelé.

jellied biff

ingredienser

• 2 bovint tibia;
• 1 løk;
• En gulrot;
• 1 persille eller selleri eller pastinakk;
• 3-4 kvister selleri;
• 3-4 sprigs av persille,
• noen erter av svart og allehånde;
• 1 kg oksekjøtt;
• salt og pepper - til smak;
• 1 fedd hvitløk.

forberedelse

Under rennende vann for å skrape av alle de overflødige biff Shanks, skyll. Sett i en stor gryte og fyll med vann (om nødvendig fra 5 L). Kok over middels varme, fjerne skum og redusere temperaturen til et minimum.

Grovhakk alle grønnsaker og urter (persille, ta på bare stilkene, bladene til side) og legge til suppen. Kast i potten pepperkorn. Koke uten lokk i 3-4 timer, slik at meget forsiktig tilbakeløpskoking.

Vask og skjær oksefilet i store biter, helle kokende vann i 3-5 minutter. Fjerne kjøtt fra vannet og overfører til en gryte til de øvrige bestanddeler. Kok ytterligere 3-4 timer for fjernelse av skummet, dersom det er nødvendig. Vannet skal fordampe omtrent halvparten.

Salt i en halv time før avgang fra varmen. Klar buljong, press gjennom cheesecloth, la den avkjøles.

Kjøtt med skaft som er atskilt fra skinn og ben, og sammen med resten av fibrene for å rive eller skåret i stykker. Koble dem med finhakket persille blader. Sjenerøst smak til med salt og pepper. Legg kjøttet i form.

Dekk dørslag med cheesecloth eller en klut, kotelett hvitløk og lå på en vev. Gå tilbake til suppen: fjerne overflødig fett fra overflaten, varmen og tilsett salt. Sil væske gjennom osteklede og fyll med hvitløk kjøtt. Avkjøl og oppbevar i kjøleskap til den er klar.

jellied Chicken

ingredienser

• 1 kyllingfett (ca. 2 kg);
• 1 løk;
• En gulrot;
• 3 fedd hvitløk,
• 1 teskje salt;
• 5 erter svart pepper;
• 4 laurbærblad.

forberedelse

Fjern skinnet fra kyllingSkyll skrotten. Sette den i en gryte og deksel med vann slik at det dekker kjøttet i omtrent 5 centimeter. Ta med vann til å koke på en høy flamme og fjerne avskum. Koking i 4 timer på en lav varme. Om nødvendig, fjern avskum og fett.

Når suppen har fordampet til det halve, og kjøttet begynner å enkelt flytte bort fra bein, tilsett løk, gulrot og hvitløk og la det småkoke i 30 minutter. Kast i en kjele salt, pepper og laurbærblad, la for en halv time.

Ta av kjøtt og grønnsaker, buljong og avkjøles. Skille kjøttet fra benene, for å rive eller skåret i små stykker, som deretter lå i formen på toppen av gulrot (valgfritt) og fyll ostyvshim kjøttkraft. Ta bort i kjøleskapet.

Jellied svinekjøtt og kylling

ingredienser:

• 500 g svine ben;
• 550 g svinefett, og uten at benet;
• 350 g kylling;
• 300 g kylling trommestikker;
• 500 g kylling lår;
• 1-2 gulrøtter;
• 2-3 løk;
• ½ hode hvitløk;
• ½ grønn stråle;
• 3-5 laurbærblad;
• svart pepper - til smak;
• salt - smak.

forberedelse

Skyll alt kjøttet under kaldt vann, skrape vekk overflødig med ben og sted i en kasserolle. Hell 4 liter vann, kok opp og fjerne avskum.

Tilsett gulrot, løk, hvitløk, og alt grønt (du kan la noen blader til pynt) og fortsette å koke over svak varme i 2-3 timer. Kast et laurbærblad, pepper og salt og småkoke over en lav flamme i noen timer, inntil kjøttet begynner å bevege seg bort fra benet.

Fjern alle ingrediensene fra suppen og hell den godt flere ganger. Kylling og svinekjøtt atskilt fra bein, hud og Narva, eller skåret i små biter.

Legg kjøttet i form av valgfri garnityr av persillen og hell suppen. Avkjøl og oppbevar i kjøleskap til frossen gelé.

Jellied svinekjøtt og oksekjøtt multivarka

ingredienser

• 2 svinekjøtt ben;
• 1¹ / ₂ kg av okse på benet;
• 1 løk;
• En gulrot;
• 3 laurbærblader;
• salt og pepper - til smak;
• 3 fedd hvitløk.

forberedelse

Vask kjøttet under kaldt vann, rengjør smuss fra føttene. bue og gulrøtter kuttet i store biter.

Legg kjøttet og andre ingredienser i en bolle Multivarki, salt, pepper og deksel med vann nesten til randen. Bytt til "Sluknings" og sette timeren til 06:00. Cover.

Når multivarka vil signalisere beredskap, fjerne kjøtt fra kjøttkraft, atskilt fra skinn og bein, kutt eller Narva i små biter.

Knus hvitløken og tilsett kjøttet. Plasser i en form, fyll den med buljong silt gjennom cheesecloth og oppbevar i kjøleskap.

jellied fisk

ingredienser

• 1,8 kg fisk (laks passform, stør, karpe, Haarder, abbor, ørret, torsk, Chum laks);
• 1 fisk hodet;
• En fiskehale;
• 2 løk;
• 2 gulrøtter;
• salt - til smak;
• 10 g av blandingen av krydder til fisk;
• 8 erter svart pepper;
• 1 laurbærblad.

forberedelse

Skyll fisken, fjerne innvollene og gjeller, men slettes ikke fra vekten. Skjær i store biter. Transfer fisk og ytterligere hode og hale i en panne, tilsett løk og gulrøtter og deksel med vann til fullstendig å dekke innholdet. Ta med vann til å koke, fjern skummet og salt. La det småkoke i 20 minutter.

Fjern kjøttkraft fra kjøttstykker, rengjør dem og sett til side. Hud rygger og tilbake til potten. Rør inn krydder for fisken, tilsett pepperkorn og laurbærblad. Fortsett å koke på lav varme.

Etter 40 minutter, fjern fra buljong og alle ingrediensene er godt hans belastning. Ordne fiskefileter i form, dekorer som ønsket, og hell suppen. Rengjør i kjøleskapet til den er klar.