Lage en øl: hva du skal se etter når du kjøper og hvordan ikke å kjøre inn i en falsk
Utdanningsprogram Mat / / December 19, 2019
Hvorfra laging øl
De første små uavhengige bryggeriene dukket opp i England på 1970-tallet. De er spesialister i utarbeidelsen av tradisjonelle ales. Og etter 1978, da i noen amerikanske stater har legalisert hjem brygging, denne trenden har blitt populært og der.
I Russland, den første uavhengige bryggeri dukket opp i 2008, og mer eller mindre massedistribusjon av Kraft startet i 2012.
Hva kan betraktes som en ekte laging
Lage en øl - det er øl som uavhengige bryggeri brygget i henhold til den opprinnelige oppskriften. Det er solgt i flasker eller helles i barer i spesielle briller.
Association of American bryggere fører en ganske strenge kravCraft brygger definert til institusjonen, som kan lage en skikkelig kraft:
- Brewery skal produsere mer enn 6 millioner fat per år (3% av årlig ølsalget volum i USA). En øl fat er 117,3 liter, slik at et bryggeri ikke kan overstige årlig volum på 703.8 millioner liter.
- Brewery bør være uavhengige. Mindre enn 25% av aksjene eies av eieren. Dette skyldes det faktum at med et større antall investorer Brewer fratatt muligheten til å skape fritt og introdusere nye smaker, ikke alle som kan levere konkrete forretningsmessige fordeler.
- Bryggeriet skal ikke bare bruke konvensjonelle komponenter (humle, gjær, malt), men også å eksperimentere med smaker. Små produksjonsvolumer lar deg legge til nye ingredienser, uten frykt for at partiet ikke vil gjøre forbrukeren.
En klar definisjon av håndverket er bare aktuelt for øl brygget i USA. I Europa og Russland slik strenge rammene ikke er det, så er den viktigste funksjonen kan være kreativ selvrealisering av brygger og søken etter nye og spennende smaker.
Denis Pavelchevsky eier barer og kontrakten et selvstendig bryggeri North BrewDet viktigste - de originale oppskrifter og tilstedeværelsen av en slags konsept. Det store problemet er at det er ingen definisjon av hva som er å skape en øl i Russland.
Ikke alt er klart og Trappist øl som er brygget med mer av middelalderen i klostrene i Europa. Noen attributt det til laging, mens andre mener at de formelle trekk ved denne typen øl.
I den engelskspråklige brygging mer vanlig begrep crafty (kraftovaty). Den brukes til å bestemme øl, som formelt oppfyller kriteriene for opphavsrett, men ikke oppfyller grunnleggende krav. For eksempel når en interessant arkitektonisk smak begynner å produsere brygging gigantisk.
Hvor kokken og hvor mye øl laging butikken
Den russiske håndverket brygget eller i små uavhengige bryggeriene, eller i fabrikkene, hvor du kan bestille en liten gruppe med øl i sin oppskrift. Mesteparten av realisert gjennom sprinklene og spesialforretninger for salg av alkohol.
Prisen til forbruker varierer fra 150 til 350 rubler per porsjon. De høye kostnadene er på grunn av de små volumer av produksjon og bruk av naturlige ingredienser.
De fleste laging Brewers - entusiaster, en virkelig forelsket i sin jobb. En rekke karakterer gjør at selv de som tror at øl ikke liker å finne noe for din smak.
holdbarheten av øl laging er alltid angitt på pakken. Noen varianter kan lagres opp til 25 år, gradvis dozrevaya i flasken som vin. Den gjennomsnittlige holdbarhet på øl laging - fra seks måneder til 5 år. Selvfølgelig snakker om lukket beholder.
5 forkortelser tilhørende laging øl
- ABV (alkohol etter volum) - øl festning. Nærmere bestemt indikerer dette forkortelse hvilken prosentandel av volumet er en alkoholisk. Du kan se en detaljert diagram her. Den sterkeste øl i verden er en skotsk Brewmeister Armageddon, ABV er 65%. Og denne drinken er fortsatt anses å være en øl!
- ABW (alkohol etter vekt) - litt mer sjelden variant som viser øl slottet, men i forhold til vekten. For å få ABV, bør ABW multipliseres med 1,25.
- IBU (internasjonale bitterhetsenheter) - øl bitterhet del som avhenger av humle som benyttes i kokeprosessen. En tabell som viser intensiteten i smak, kan du se her. Posten her tilhører den kanadiske Flying Monkeys Alpha hor og er 2500 IBU. Til sammenligning: i den lyse leiren (Pale Lager, lys lager) 8-12 IBU, i den indiske lette elementer (IPA) - 60-80 IBU, en dobbel IPA (Double / Imperial IPA) - 100 IBU.
- SRM (standard referansemetoden) - intensitet farget øl.
- OG / FG (opprinnelig gravitet / endelig tyngdekraft) - tetthet av ugjæret / fermenterte vørter. Jo høyere ytelse, rikere og sterkere drikke.
Hvordan gjenkjenne en falsk
Produksjon av laging en øl - en ny retning, slik at på statlig nivå har ennå ikke hatt det juridiske rammeverket. I dag kan produsenter kaller laging noen øl, litt mer originalt enn pils og stouts.
Alexander Menfas, hodet brygger MANFAS BreweryForeløpig laging en øl - er produkter av små bryggerier. Men å skille hans utseende er svært vanskelig, så den eneste måten - for å prøve og føle forskjellen.
Det er best å prøve i spesialiserte barer. Det vil definitivt gi beskjed om at du må smak, og er usannsynlig å bli tilbudt en dårlig øl. Ifølge estimater av Unionen av russiske BrewersMultinationals er koblet til kraft revolusjon i RusslandI hver storby har ett til fem barer og spesialitet butikker som omhandler laging øl.
Denis Pavelchevsky eier barer og kontrakten et selvstendig bryggeri North BrewIngen falske og ekte håndverk. Siden det er ingen fornuftig definisjon av hva det er, så det er umulig å forfalske. Det er en god øl, og det er dårlige. Hvordan å ha en god bryggeri, og det er dårlige.
Bestem valget kan bidra til internasjonal tjeneste Untappd. I si det forbrukerne vurdere bryggerier og i noen øl.
Pris: Gratis
Pris: Gratis
Hva går laging øl
Hovedtrekket ved den foreliggende fartøy - nærvær interessant smak, så tørket fisk eller akutt snacks til dette ølet vil ikke gjøre. Av samme grunn er det ikke anbefalt før du prøver Kraft, røyke eller drikke kaffe.
Forskjellige typer av båter, så vel som forskjellige viner, kombinert med en rekke forskjellige produkter som er utformet for å sette av smaken. For å lett plukke opp øl snacks til malt varianter - søt til terte - krydret. Hvis du går deg vill i forskjellige smaker og alternativer, kan du ta den allsidige ost eller pizza, som er egnet for de fleste laging øl, med unntak for svært alvorlige karakterer.
I en god institusjon vil alltid gi deg fornuftige råd, er det bedre å kombinere med en eller annen form for øl.
Du kan fortsatt følge anbefalingene fra den amerikanske Brewers AssociationCraft øl og mat guide. Så, er Pale Ale rådes til å utfylle kjøtt eller gresskar pie, hamburgere, engelsk ost (i russiske realiteter - cheddar). India Pale Ale er kombinert med krydret mat med karri, søte desserter: karamell eplepai eller gulrot pepperkaker. Smak av Imperial eller Double IPA krever tunge retter som røkt bacon, lam, grillet, stekt kylling eller en veldig søte desserter som karamell ostekake eller creme brulee.