Alt du vil vite om palmeolje, men var redd for å spørre
Mat / / December 19, 2019
Nylig, media snakker ofte om farene ved palmeolje. Dette produktet har fått så mange myter som vi bestemte oss for å finne ut om palmeolje er så ille egentlig. I dette ble vi hjulpet av Catherine Marten - Forsker ved Institutt of Technology av fett og gjæringsprodukter i Kharkov Polytechnic Institute.
Catherine Marten
Forsker Institutt for fett teknologi og gjæringsprodukter NTU "Kharkov Polytechnic Institute". Kandidaten av tekniske fag
Hva er palmeolje fra et vitenskapelig synspunkt?
Palmeolje - en vegetabilsk olje, som ekstraheres fra frukten av palmeolje. 3-4 cm størrelse frukt vokser i klynger på treet, men i utseende de er som datoer.
Fra frukten kan få to typer olje, forskjellige i sin sammensetning: fra fruktkjøtt - palme, og dens kjernen - palme. Begge typer olje som brukes i næringsmiddelindustrien.
Hvorfor er det solid, ikke flytende, som andre vegetabilske oljer?
Dette er på grunn av sammensetningen: palmeolje økt innhold av mettede fettsyrer, som gir den en konsistens.
Hvorfor selskapene har til å bruke palmeolje for produksjon av produkter?
Ingenting galt med det. Faktisk ikke utskifting av animalsk fett (særlig meieriprodukter) i melkeproduktene til spesialiserte fett basert på palmeolje ikke ta noen skade.
Palmeolje selv har noen fordeler. Sammenlignet med melkefett inneholder det 87 ganger mindre kolesterol. Dette er spesielt viktig for personer med sykdommer i det kardiovaskulære systemet.
Hvorfor er det så billig?
Fordi palmeolje utbytter mye høyere solsikke - mer enn 8 ganger.
I produksjon av produkter som passer til bruken av palmeolje?
Det er hensiktsmessig å bruke i alle matvarer som inneholder fett.
Hvorfor det blir utsatt for slik kritikk i media?
Det er så å si, manifestasjoner av næringsinteresser, som palmeolje i seg selv ikke kan ta skade. Absolutt et produkt kan være et medikament og en gift samtidig - det hele avhenger av mengden. Derfor, bruk av palmeolje i kostholdet, og erstatte dem i animalsk fett - er et rimelig alternativ. Men forbrukerne bør være oppmerksom på at produktet inneholder i sin sammensetning av vegetabilsk fett, bør dette gjenspeiles i merkingen. Ellers er dette juks forbrukeren.
Det er nyttig å om palmeolje?
Palmeolje - er en naturlig olje som inneholder de næringsstoffer: provitamin A, vitamin E (i form av tokoferol og tokotrienol), koenzym Q10.
Tokotrienoler (vitamin E-variant) som finnes i palmeolje, er det bare et lite antall produkter: riskli og hvetekim.
Hvor mye kan inntas palmeolje?
Alle innenfor et balansert kosthold. Palmeolje - et fett i kosten er nødvendig for å opprettholde en balanse mellom proteiner, fett og karbohydrater.
I Russland er det gost for palmeolje. Brukes til matproduksjon palmeolje må oppfylle kravene i normative dokumenter.
Som palmeolje påvirker smaks produktets egenskaper?
Palmeolje, som de fleste vegetabilske oljer underkastes rensing, raffinering. Raffinert palmeolje har en utpreget smak, farge eller lukt.
Som du kan se, hype rundt palmeolje, oppblåst av media, ikke noe mer enn en myte.
Palmeolje påvirker ikke smaksegenskapene til produktene og forutsetter ingen fare, så dens bruk som en ingrediens i mat er hensiktsmessig. Og takket være den reduserte nivåer av kolesterol, er det nyttig for folk med sykdommer i det kardiovaskulære systemet enn animalsk fett.