Hvordan bli en guru for innsatsen

Fra tittelen er det klart at vi er i dette innlegget vil ikke bare på kjøtt og sine forberedelser, og hemmeligheter å skape fantastiske biffer. Og deler med leserne Layfhakera disse triksene grunnleggeren av tjenesten Eatsteak.ru Semen Chernyak. Så det du går!

Før du ligger et stykke rå biff, klar til å slå inn en nydelig saftig biff. Hva er vanskelig å plukke opp og steke den? Bare hyggelig. Men hvis du ønsker å lage mat er ikke bare en rett, men en ekte kulinarisk mesterverk, er det nødvendig å gjøre noen enkle manipulasjoner.

1. Varm kjøtt - den største hemmeligheten

Hva er essensen?

Før du begynner å lage mat, sørg for at kjøttet varm. I dette tilfellet, når du steker varmen raskt og jevnt fordelt over stykket.

Hva gjør jeg?

Når det ikke er noen tid til å vente, lavere pakket inn i varmt vann, eksempelvis i plastfolie kjøtt i 30 minutter før koking. Den foreslåtte alternativet er bra hvis du kom hjem litt over en time før besluttet å steke en biff. Under andre omstendigheter, bare la kjøttet suge et par timer - resultatet blir akkurat det samme.

2. Tørke overflaten av biff. Selv hårføner ...

Hva er essensen?

Hvis biff er våt, vil det være vanskelig å oppnå den ønskede sprø skorpe.

Hva gjør jeg?

Bare gni biff med et papirhåndkle før koking. Må ikke forveksles med scented toalettpapir ...

3. rødglødende stekepanne

Hva er essensen?

Her det viktigste - å oppnå ønsket kontrast. Eksternt skarp og appetittvekkende saftig inni.

Hva gjør jeg?

Vi vente til pannen er glødende til det punktet at det går fra dampen, og du kan ikke, og noen få sekunder, holde hånden over overflaten. Yngel Biff på høy varme i 1,5 minutter på hver side.

Deretter ta hensyn til tykkelsen av stykket. Hvis det er av størrelsesorden 4 cm, kan den motstå biff gjennomsnittlige temperaturer i lang tid. Dette vil gi en god karamellisering og la kjøttet mister ikke juice. Derfor ytterligere redusere brann og bringe biff til ønsket sluttresultatet.

For kjøtt tykkelse på 2 cm beredskap medium / medium sjelden være tilstrekkelig hurtig stekt på begge sider. Med litt øvelse, og du har vist "for innsatsen intuisjon", noe som vil føre til øye forberedelsesprosessen.

4. Riktig bruk olje

Noen ganger biff kan bringe tayaschim på den et stykke flavored smør. Og noen ganger crafty kokk kan putte den i matlaging ...

Hva er essensen?

Hovedformålet med denne virkning, som alle er taus, - forbedre varmeledningsevne og hjelpe duft, f.eks rosmarin og hvitløk i et stykke kjøtt.

Hva gjør jeg?

Ett minutt før slutten av koking i en panne tilsetning av et stykke av smør (fortrinnsvis smeltet) eller litt olivenolje, rosmarin og noen knuste fedd hvitløk med skallet, og deretter helle smeltet duftende kjøtt blanding. Generelt, biff og ingen olje kan få utmerket. På en god entrecôte biff bør være nok fett - han vil ikke la kjøttet "tørr", selv uten ytterligere tilsetninger i form av olje.

5. Salt til smak

Når salt biff: før, etter eller under matlagingen?! Ekspertuttalelser om dette varierer.

Hva er essensen?

Biff inneholder fuktighet, som ved tidspunktet for forberedelse og koking, er det ønskelig å bevare.

Hva gjør jeg?

Noen anbefaler ikke salt biff til det punktet til den er kokt. Ellers kjøttet kommer ut saften gjennom "åpne" muskelfibre. Andre råd pickle i midten av kokeprosessen. Andre, derimot, har en sjenerøs dryss biff med salt og la det stå i 10 minutter så. Dette vil gi koker jevnt stekt biff med deilig salt skorpe.

Gjennom eksperimentering, er du sikker på å finne et svar på dette vanskelige spørsmålet. Det viktigste - å bruke en stor salt!