Hvordan koke leveren, å overraske deg selv og hjemmet
Utdanningsprogram Mat / / December 19, 2019
Det antas at leveren - er mat for alle. Men de ikke blir for vanskelig: bare lære nok til å lage denne lunefull produktet. Vil hjelpe deg i denne tøffe livet hacking og oppskrifter, inkludert Jamie Oliver.
Fordelene med leveren Mye har blitt sagt. Dette produkt rikt på protein, vitaminer og mineraler, så vel som godt absorberes av kroppen. Likevel, mange mennesker ikke liker leveren på grunn av sin spesielle smak, eller fordi det viser hard og tørr. Layfhakera tips vil bidra til å eliminere disse problemene og gjøre noen masete lever fan.
Secrets velge, bearbeiding og tilberedning
Hvordan velge riktig leveren
Retten viste seg god og sunn, må du velge en høy kvalitet og frisk leveren. Gjør det ganske enkelt.
- Vær oppmerksom på utseendet på produktet. Leveren skal være fast, myk, fuktig og skinnende uten riper og skader. Flekker av blodpropp og er uakseptabelt. De kan indikere et brudd av galleblæren av et dyr, som automatisk gir leveren en bitter smak.
- leverfarge skal være verken for lyst eller for mørkt. Husk god biff leveren har et snev av modne kirsebær, svinekjøtt - en rødbrun, fargen på kyllinglever varierer fra lys brun til brun-rød, og kalkun lever, mørk rød.
- Fersk lever har en søt metallisk smak. Sur lukt indikerer at produktet er bortskjemt.
- På overflaten av den frosne leveren bør ikke være overflødig is, og hun skal ikke ha en oransje farge. Alt dette indikerer at produktet eller frosset flere ganger, eller peremorozili.
Hvordan lage en myk leveren
- Først må du fjerne alle fartøy, årer og filmer. I tilfelle av biff leveren å gjøre dette på er ganske enkel. Men for å lette prosedyren, kan du holde det et par minutter i varmt vann. Filmen svineleve tynnere og hardere separert. Prøv i 20 sekunder for å forlate biprodukt i kokende vann, og deretter fjerne filmen ved å hekte den over kanten av en kniv.
- Gi ekstra mykhet leveren surt marinade. For å gjøre det egnet juice sitron eller lime, eller et par spiseskjeer med eddik. Bland en av disse ingredienser med vann og suge den i leveren i noen timer før koking.
- Natron kan også mildne leveren. Det er nok å skvette hver brikke og vente i ca en time.
- Den siste måten - for de som liker å bruke fysisk makt. At produktet har blitt mykere, kan det være lett å slå med en hammer. Bare ikke glem å sette leveren i cellofan, ellers raspolzotsya.
Hvordan lage deilige cookies
- Til leveren, spesielt svinekjøtt, ikke bitter, kan du suge den i melk, pre-cut i stykker. Den anbefalte soaking tid - fra 30 minutter til flere timer. Forresten, vil melken ikke bare fjerne bitterhet, men også gjøre leveren er veldig myk.
- I stedet for soaking, kan du raskt koke leveren i saltet vann. Dette trikset bør også bli kvitt bitterhet av fatet.
- Men for å skjule smaken av en spesifikk lever hjelpe produkter med sterke, utpreget smak. Et godt valg ville være løk, hvitløk, chili og urter som timian eller salvie.
Hvordan lage saftig leveren
- Det viktigste - ikke kok. Til leveren forble saftig nok til å steke hver side på en godt forvarmet panne ved 5 minutter (eller mindre).
- Dersom før steking dip stykker av leveren hos mel eller deig, nøyaktig forblir juice inne.
- Rømme eller fløte - gode venner saftig og mild lever. Småkoke det i dem anbefales det ikke mer enn 20 minutter.
- Det siste punktet på listen, og mens matlaging er salt. Hun plukker opp fuktighet, så det er bedre å legge på slutten.
mat leveren
Leveren stekt med løk
ingredienser:
- 900 g hakket oksekjøtt leveren;
- 1? Kopp melk;
- 60 g smør, oppdelt i biter;
- 2 store søte løk;
- 2 kopper mel;
- salt;
- pepper.
forberedelse
Skyll grundig leveren med kaldt vann, sted i en bolle, og hell melken. Det skal dekke biproduktet, hvis det er angitt i oppskriften av melk volum er ikke nok, øke doseringen.
Leveren kan bare suge mens forbereder løk, men det er bedre å utføre dette trinnet på forhånd, og la det stå i 1-2 timer.
Put halv smør I en stekepanne og smelte over middels varme. Legg skiver løkringer, ferdig til den er myk og satt til side på en tallerken.
Sett restene av smør i samme panne. Fjern de lever fra melk, tørr med tørkepapir og kast i en blanding av mel, salt og pepper. Når smøret har smeltet, øke varmen og legg leveren skiver i pannen.
Stek leveren på begge sider til de er gyllenbrune. Returner løk i pannen, reduser varmen til middels og litt tid holde fatet i brann.
De resterende koketid avhenger av dine preferanser, men fortsatt sterkt steke leveren er ikke verdt det. Bare hvis det er godt brunet på utsiden og innsiden igjen litt rosa.
Kylling leverpostei av Jamie Oliver
ingredienser:
- 400 g kylling leveren;
- 300 g av myknet smør;
- olivenolje;
- 2 sjalottløk;
- 2 fedd hvitløk,
- noen blader av salvie,
- En klembakke septer (septer);
- En liten glass konjakk;
- havsalt;
- nymalt pepper.
forberedelse
Sett halvparten av smøret i en varmebestandig panne og legg den på en langsom brann. Vent til smøret er smeltet: Dette bør ta ca 10 minutter. Deretter belastning ghee i en egen bolle og fjerne avkjøles. For å lime bare behøver renset gul olje, tenne restene kan kastes.
Skrell og fint Hakk løk og hvitløk. Varm en stekepanne med en liten mengde av olivenolje. Stek løk og hvitløk på svak varme til løken er myk (ca. 10 minutter) og flytte på tallerkenen.
Tørk pannen med tørkepapir, øke varmen og legg leveren, med mye av salvie blader. Yngel lever på hver side av to minutter, til den brunet utvendig og innvendig forble rosa. Hvis du kok mister den sin delikat tekstur og kornete lim.
Tilsett brandy. Vær forsiktig: alkohol kan bryte ut. Krydre med salt og pepper og stek leveren det for omtrent et minutt.
Fjern fra varmen og leveren med løk og hvitløk i en food prosessor til å flytte. Grind ingrediensene til puré, og deretter legge septer, og det meste av smeltet smør. Fortsett å slipe til en jevn røre.
Sette den fremstilte pastaen i beholderen, strø salvieblader med en skje og dekker rester ghee. Fjern fatet i kjøleskapet i en time. Etter denne perioden kan du spise hode. Selv dersom integriteten til det øvre oljelag ikke blir forstyrret, hepatisk behandler kan lagres i opp til to uker.
Svinelever med kremaktig sopp ragu
ingredienser:
- 500-600 g av svinelever;
- 3 ss smult;
- 1 shallot;
- 500 g frisk skogsopp;
- 3 spiseskjeer smør eller olivenolje;
- 1 stor løk;
- 1 fedd hvitløk;
- En kvist timian;
- 2 ark av salvie;
- 2 ss tørr sherry;
- 50 ml tørr hvitvin;
- 250 ml kyllingbuljong;
- 100 ml av pisket krem.
forberedelse
Varm en stor stekepanne over høy varme, legg smult, og når det har smeltet, tilsett leveren. Stek det fra alle kanter til brunt.
Overfør brunet leveren med hakkede løken i en kjele og deretter 20-25 minutter. Når leveren blir vanskelig (eller steking av termometeret viser at temperaturen i den tykkeste delen av den nådde 55 ° C), fjernes den fra varmen og la på et varmt sted, dekket med et lokk.
Mens leveren avkjøles, begynner å koke sopp stuing. Sett en stor kjele over middels varme, varme oljen og legge til det sopp. Når de er litt mer brun og overskudd av væske er fordampet, tilsett hakket i en kjele løk og hvitløk. Fortsett å koke til soppen har myknet. Deretter tilsett hakket timian og salvie blader. Bland godt og hell i pannen sherry og hvitvin.
Øke varmen til et maksimum og vente til halvparten av pottene fordampet væske. Tilsett buljong og gjenta forrige trinn. Når lapskaus tykkere, hell fløte i en kjele og rør. Prøv et fat, krydre med salt og tilsett mer krydder om nødvendig.
Uthvilt og litt avkjølt leveren skåret i tynne skiver. Flytte dem til en varm plate og plass på toppen av sopp ragout.
Bon appetit!