Hvordan koke soppen fra synspunkt av vitenskap

En gruppe forskere fra Spania funnet den beste måten å tilberede sopp uten å svekke deres ernæringsmessige verdi.

Det er mange forskjellige måter å lage mat sopp. Men noen av dem er ikke den beste måten påvirke nytten av produktet, rik på fiber, vitaminer og protein.

Hvordan og hvor ikke å lage mat sopp

Nyere studierEffekt av ulike tilberedningsmetoder på næringsverdi og antioksidantaktivitet av dyrket sopp. forskere sammennæringsinnholdet i sopp, shiitake-sopp, og østers sopp rå eller kokt form. Forskerne var i stand til å finne ut hvordan ulike tilberedningsmetoder - dampende, steking i en panne, matlaging på grillen og i mikrobølgeovn - innvirkning på de ernæringsmessige egenskaper av disse typer sopp.

Forskere fant at koke og stek sopp - ikke den beste ideen. Når du tilbereder er tapt vitaminer og steking i olje bryter ned protein og fettinnhold stiger kraftig sopp.

Forskeren Irene Roncero konkluderte
Ernæringsmessige egenskaper av sopp blir bedre bevart når de blir grillet eller varmes i mikrobølgeovn.

Fra synspunkt av den ernæringsmessige verdien av grillen og mikrobølgeovn er den mest skånsomme matlaging verktøy, fordi du kan lagre maksimalt næringsstoffer. Begge disse metoder fører til mindre tap av næringsverdi sopp, så vel som en økning i antioksidantaktivitet i det ferdige produkt.

Forskerne sier at å legge små mengder olje når steke på grillen vil ikke skade. Hvis du bruker litt olivenoljePå caloric ferdige produktet er nesten ikke berørt.