Hvordan steke velsmakende poteter
Utdanningsprogram Mat / / December 19, 2019
Pinner, kokt, ikke brunt - de vanlige problemene med steking poteter. Men du er atskilt fra idealet om noen triks. Tre enkle oppskrift festet.
Hvordan du velger og forberede potetene
- Foretrekker poteter med et lavt stivelsesinnhold: segmentene vil være godt for å holde formen under steking. Fit lyse, gule og rosa knoller.
- Prøv å velge en fast, glatt poteter av sorten og størrelse. Dette vil gi den samme grad av steking.
- Men den grønne-skinned knoller med et bedre sett til side eller må du kutte: grønne signaler et høyere innhold av solanine, som kan ødelegge smaken av poteter, hvis ikke føre til forgiftning.
- Før koking potetene å suge renset for å bli kvitt overflødig stivelse. Ideelt sett trenger du å suge over natten, eller i det minste et par timer, men 30-60 minutter også vil spille i din favør. Hvis tiden ikke, fortsatt vaske skrelles og skiver poteter under kaldt vann.
- Og ikke glem å tørke skivene med tørkepapir: våte steke poteter - ikke en god idé.
- Formen og størrelsen av de skivede potetene kan være vilkårlig. Det viktigste er at alle bitene er de samme. Så de vil koker jevnt som mulig.
- Tykkelsen av stykkene avhenger steketid: jo tykkere, jo lengre tid tar det. Hvis skivene er forskjellige i størrelse, bestemt ved vilje av meget tykk.
Hvordan å steke potetene i en panne
- Velg en stål eller støpejern pan med en tykk bunn. Dette er ideelt for steking poteter.
- Nyttig for steking poteter raffinert vegetabilsk olje, men mer velsmakende - på fett eller smult. Hvilket alternativ du skal velge, bestemmer du.
- Til perfekt brunet poteter, utelate det bør være i et godt oppvarmet olje. Stek i en kald olje eller fylle den under steking anbefales ikke.
- Bedre å steke poteter i et enkelt lag. Da er det dekket med en sprø skorpe.
- Vend potetene trenger litt tid. Det er viktig å finne en balanse: ikke for ofte snu (i andre deler av lett brunet) eller for få (ellers fatet bare vil brenne).
- En salt bør alltid være på slutten. Ellers vil potetene gi fuktighet slipnetsya, og i stedet for perfekt gylne stykker får du maloappetitnoe noe.
Hvordan lage pommes frites
- Vanligvis for matlaging pommes frites knollene er skåret i terninger flat bredde og 5-10 mm i tykkelse.
- Det vil ta mye av vegetabilsk olje. Lot. Om fire ganger større enn for steking i panne.
- Mangel lett gjøre opp frityrkokeren panne eller kjele med tykk bunn.
- Oljetemperaturen ved hvilken potetene kan senkes, må det være omtrent 180 ° C. Hvis du ikke har et kjøkken termometer, bare kaste en skive i pannen hvis det er bare susing og spretter, så oljen er klar til bruk.
- Hvis du har tenkt å steke en masse poteter, ikke gjør det på en gang. Det er bedre å dele kiler i mindre biter og stek i sving.
- De ferdige poteter må kastes i et dørslag til glassoverskytende olje, og tørk med papirhåndklær.
- Saltet pommes frites, og tilsett krydder bedre rett på plate.
Hvordan å steke potetene i multivarka
- Poteter i multivarka forbereder i "Baking" eller "Hot".
- Først trenger du en god varm opp oljen, og deretter legge de preparerte poteter.
- Matlaging tid - ca 40-50 minutter.
- Etter omtrent en halv time potetene må reverseres, og nærmere slutten - salt. Det er enkelt!
oppskrifter
Poteter stekt med løk, spisskummen og rosmarin
ingredienser:
- 5 medium poteter;
- 2-3 ss vegetabilsk olje;
- 1 medium løk;
- 1 fedd hvitløk;
- en klype spisskummen;
- en liten kvist av rosmarin;
- salt og pepper - til smak.
forberedelse
Peel, hogge, skyll og tørk potetene. I en stekepanne rødglødende olje og dyppe skivene i den. Når de er godt brunet, snu og tilsett hakkede løk halv ringer.
Fortsett å koke, rør av og poteter å steke den godt på alle sider. Når retten er nesten klar, tilsett hakket hvitløk, rosmarin blader, spisskummen, pepper og salt. Rør, vent noen minutter og ta kjelen av varmen.
Poteter med skogsopp
ingredienser:
- 6-7 Middels gul potetknoller;
- 6 ss vegetabilsk olje;
- En middels størrelse løk;
- 300 g frisk Wild sopp (Eller 30 g tørket);
- 2 fedd hvitløk,
- 3 sprigs timian;
- 5 ss hakket persille;
- salt og pepper - til smak.
forberedelse
Forberedt for steking av poteter, lavere kokekaret med 3 ss rødglødende olje. Fry over høy varme, under omrøring av og til. Når potetene blir gylden brun, dekk gryten med lokk og kok i 5 minutter. Smak til med salt og fjern fra varmen fatet.
Nå er du klar til å lage mat sopp.
Varm en annen panne resten av oljen. Stek i det løk til gjennomskinnelig. Tilsett skrellet og pre-vasket sopp (hvis sopp er meget store, kan de være kutt). Koke ca 7 minutter, til all fuktigheten har fordampet og soppen er gyllen brun. Krydre med salt og pepper, tilsett hakket hvitløk, hakket timian og persille.
Sett soppen i pannen med poteter, rør og kok i noen minutter på middels varme.
Det er viktig å:
- Hvis du bruker tørket sopp, må de pre-sug. Det er bedre å gjøre det kvelden før koking.
- Fersk sopp kan være forhåndskokt for å være sikker på at de er klare.
Tysk varm salat med poteter og bacon
ingredienser:
- 6 middels gul potetknoller;
- 200-220 g av bacon;
- ½ rød løk;
- 2 ss kapers;
- 3 ss vineddik,
- 1 ss Dijon sennep;
- 3 ss olivenolje;
- rapsolje til steking;
- salt og nymalt pepper - til smak.
forberedelse
Skjær potetene i store terninger, sted i en kasserolle, med vann og satt til å koke på middels høy varme til kokt.
Til potetene er kokt, koke bacon. Skjær dem i store stykker og stek i en stor skillet over middels varme. Når bacon er kokt, fjerner det med en hullsleiv, tøm olje og tørke overflaten med en stekepanne med et papirhåndkle.
Hell i pannen mye rapsolje og varme den til den begynner å røyke litt. Dypp i den varme oljen obsushenny poteter og riste en kasserolle. Reduser varmen og stek potetene til lys brun. Tilsett salt og pepper.
Etter noen minutter, riste igjen og legge til sauté panne potet terninger løk. Fortsett å koke til løken er gjennomsiktig. Deretter satt i en gryte og tidligere obsushennye kapers helle eddik.
Når eddik er nesten fordampet, tilsett olivenolje, sennep og bacon. Re-sesongen med salt og pepper og rør. Serveres varm salat.