Hvordan marinere den perfekte biff
Mat / / December 19, 2019
Pickling - dette er trolig den viktigste fasen av matlaging biff. Fra hva du bruker som en marinade, og hvor lenge det vil holde i biff avhenger av den endelige smaken av kjøtt. Våre kolleger i USA Lifehacker sammenlignet fire metoder for marinering biff og valgte den beste.
Jeg pleide å tenke at det er nok til å sette et stykke kjøtt i pannen, dryss med salt og pepper, og jeg får en stor biff. Hvis du holder den litt mindre enn vanlig, vil biff medium sjeldne, litt mer - sterk. Så jeg kunne ikke forstå hvorfor det er en hel kultur for matlaging steker, og mange restauranter godt gjort kjøttet er nesten høydepunktet av menyen.
Selvfølgelig, jeg tok feil. Begynte å utforske den delen av Internett, som er samlet "for innsatsen guru" og kokk, innså jeg at disse menneskene kan lære det samme gale, som de gjør, men ikke en nybegynner.
Dette materialet - er en annen sak.
Lifehacker amerikanske eksperiment jeg ønsker å bli delt inn i tre deler:
- Hva har - hva er ingrediensene som brukes til marinade.
- Hva gjorde - hvilke handlinger har blitt utført med kjøtt og marinade.
- Hva har skjedd - hva det var den beste biffen.
som tok
Glory kulinariske guder - kokken ikke undergravd, og som ingredienser til marinade tok de vanlige produktene:
- en halv kopp av soyasaus,
- 2 spiseskjeer Worcestershire-saus,
- 3 ss hakket løk,
- 2 ss sukker
- Smuldret 4 fedd hvitløk,
- 1 ss dijonsennep (du kan lage mat selv, du kan kjøpe i butikken),
- 2 ts balsamicoeddik.
Hva gjorde
Hver av de fire biffer syltet på ulike måter:
- Den første biff - en fjerdedel av marinaden i 12 timer før steking.
- Andre biff - en fjerdedel av marinade til tre timer før steking.
- Tredje biff - en fjerdedel av marinaden i 45 minutter før steking.
- Fjerde biff stekt med salt, sukker og pepper, deretter gjorde et hull i den og sette den i sin marinade, innpakket i folie og dro i fem minutter.
Hva skjedde
Vi vant de mest ekstreme metoder.
- Origin biff marinade hadde mest utpreget smak med et hint av soyasaus. Til tross for den lange prosessen med marinering biff forble moderat fast.
- Andre biff. Smak på marinaden ble hørt, men sammenlignet med første biff, ikke så uttalt - det er et minus. Kjøttet viste seg ikke så myk.
- Tredje biff på grunn av liten tid marina holdt en fast struktur, men neppe absorbert smaken av marinade.
- Fjerde biff. Siden hvitløk og løk fra marinaden har blitt absorbert inn i biff, står smaken ut på bakgrunn av smaken av kjøtt. Og det gjorde ikke legge til poeng. Dessuten, jeg føler meg ikke god smak av stekt kjøtt som er marinert i lang tid. Men det var tydelig hørbar salt og sukker.
Generelt Susanna Chan, kokk, gjennomføre testing, antyder velge enten det første alternativet med en lang marinering, eller den siste, hvis du ønsker å beholde smaken av kjøtt og gi det bare en liten smak av skyggen marinade.