Oppskrift: hjemmelaget pasta, som under kraften selv uerfarne kokker
Mat / / December 19, 2019
Prøv å fortelle noen at du forberede hjemmelaget pasta, og de ser på deg som en magiker, ikke engang vite hvor enkelt prosessen med forberedelse i praksis. Mel, noen egg, salt, rør og klar. Og viktigst av alt, kan du gi en helt pasta i enhver form, legge naturlige fargestoffer (pyurirovanny spinat, rødbeter) eller tørkede urter.
Grunnlaget for tannkrem - det er mel, og det påvirker teksturen i ferdige retten i første omgang. Perfekt pasta måltid anses å være av type 00, for dets fremstilling er frest bare korn endosperm, inneholder protein og stivelse, og utgangen er en blanding som likner babypudder: glatt, fin og snø-hvitt. Det er dette måltidet vil gi den mest silke deigen for pasta. Dessverre, i vår virkelighet å finne et måltid av en slik sliping ganske hardt, men vanlig hvetemel, som er i utenlandsk litteratur kalles hvetemel, spise på kjøkkenet hver. Det vil passe perfekt som grunnlag for vår pasta.
Sikt mel på arbeidsflaten og gjøre raset i midten av en berg og dalbane "godt".
I sentrum av "godt" Rør i en klype salt og tilsett eggene. Hvis du vil lime inn en mer næringsrik og gi henne med en lys gul farge, erstatte hele egg alene bare eggeplommene i tilsvarende mengder, men husk at dette pasta mer tilbøyelig til å krympe og smuldre når rulle ut.
Pisk eggene med en gaffel i den "pit", gradvis opp melet fra kantene og i midten dannes når viskøs masse, starter elte deigen for hånd. Denne prosessen skal vare i minst 10 minutter, som et resultat av deigen blir så smidig og elastisk at du vil ønske å fortsette å knuse den for alltid.
På dette stadiet sformuyte deigen til en ball, er bart film (det tørker meget hurtig) og satt i kjøleskap for å hvile før rullet minst en halv time. I løpet av denne tiden gluten å slappe av under påvirkning av fuktighet, noe som gjør det lettere å arbeide med deigen.
Nå det vanskeligste - reeling. Hvis du har en maskin for pasta, skulle oppstå noen problemer. Men de fleste hjem kokker, fans av denne enheten er ikke for hånden, og derfor er nødt til å rulle ut pasta den gammeldagse måten - med en kjevle. Her er regelen: jo tynnere, jo bedre. Derfor sørge for at deigen var ikke mer enn 2 mm i tykkelse og opprullings jevnt over overflaten.
Rull ut deigen og skjær tre ganger fold.
Spre lim og la videre til lagring eller matlaging. Butikken fersk pasta kan være nedkjølt ikke mer enn en dag, og det er mulig å pakke det i poser, pre-snu i "reir", og sende den i fryseren. Kok fersk pasta nok om 60-90 sekunder, og deretter kan du strø den med olivenolje, for å legge soltørkede tomater eller favoritt saus.
ingredienser:
- 3 store egg,
- 300 g mel;
- en klype salt.
forberedelse
- Sikt mel på arbeidsflaten og gjøre raset i midten av en berg og dalbane "godt".
- I den resulterende "godt", legger tre egg, salt og begynne visping egget med en gaffel, gradvis opp melet fra kantene.
- Når gaffelen vil jobbe hardt, begynner å kna deigen for hånd, samle restene av mel, ca 10 minutter.
- Rør deigen sformuyte til en ball og wrap film, så la den hvile i kjøleskapet i en halv time til hele dagen.
- Hvilte deigen rulle ut så tynt som mulig med en maskin for pasta eller en kjevle. Brett sømmen på 3-4 ganger og kuttet.
- Koking av pasta i tilstrekkelig grad på 60-90 sekunder.