Hva er Gravlaks og hvorfor av det hele bli gal
Mat / / December 19, 2019
"Buried" laks
Gravlaks - skandinavisk rett av fisk. Dette snack er utarbeidet i Finland, Norge, Danmark, Island, men stor popularitet det har i Sverige. Fordelen med de fleste turister vet ikke svensk, og svenskene er komfortabel med den bokstavelige oversettelsen av ordet "Gravlaks".
Scandinavia - Maritime Territory. Lokalbefolkningen i århundrer for å fange og spise fisk. Men før kjøleskap ikke var, og de gamle svei komme opp med en spesiell måte oppbevaring av fangsten. De tok laksen sjenerøst saltet og gnidd den med ulike krydder og deretter begravd i bakken eller sand. Derav navnet - "begravet" eller "begravet" laks. Høres ikke så appetittvekkende, men fisken ble oppnådd utrolig deilig - det beste av salt, krydret, anbud, bokstavelig talt smelter i munnen.
I dag teknologien har endret seg - fisken ikke lenger begravet. I stedet er selvfølgelig en mat film eller folie. Men ingrediensene er de samme. Den viktigste komponenten - rød fet familie Salmonidae fisk (laks, ørret, laks, etc.).
Også marinade nødvendigvis trenger en stor salt (bedre - havet), sukker, svart pepper og dill. I tillegg er det et Gravlaks oppskrift med tillegg av bete, pepperrot, vodka og andre produkter. Men det viktigste først.
Gravlaks klassiker
Dette er den enkleste oppskriften - minimum ingredienser og innsats.
ingredienser:
- 500 g laksefilet på huden;
- 2 ss salt;
- 2 spiseskjeer sukker;
- 2 ts svart pepper;
- 1 bunt frisk dill.
forberedelse
Trinn 1. tilberede fisk
Bedre å ta et ferdig filet. Men hvis hånden eneste hel fisk, så er det nødvendig å skjære inn i rektangulære lag (huden er ikke kuttes), fjerning av benene, skylling under kaldt vann og tørk med papirhåndklær.
Trinn 2. bland krydder
Forskjellige oppskrifter variere andelene av salt, sukker og pepper. For eksempel, noen satt bare en skje sukker. Faktisk bør ikke være redd - fisken vil ikke være søt. Det anbefales derfor å blande sukker og salt i like volumer. I stedet for pepper noen ganger brukt pepper, fordi de synes det er mer duftende. Men det er bare et spørsmål om smak.
Så, til sukker, salt og pepper delta i en bolle og bland godt.
Trinn 3. hakket dill
Kan brukes ikke bare frisk, men det og tørket dill. Den første - er å foretrekke. Det er nødvendig å vaske og finhakk.
Trinn 4. gni fisken
Hver bit av laks må liberalt dryss med en blanding av krydder og dill. Sukker, kan salt og pepper bli enda litt povtirat i fisk og dill bør danne toppen grønne "quilt".
Etter at de deler som skal stables oppå hverandre, slik at dill var på innsiden og utsiden av huden.
Trinn 5. wrap Gravlaks
Nå må du tett vikle resulterende "sandwich" med plastfolie og legges i en container. Til marina gikk raskere på toppen kan du sette noe tungt. For eksempel, en krukke med vann.
Gravlaks sende i kjøleskapet. To dager senere, kan fisken bli spist. Men det er bedre å la for en annen par dager - vil bli enda mer smakfull. Når laks promarinuetsya, er det nødvendig å utvide og rydde av dill og krydder.
Gravlaks med vodka
Dette er en variant av den klassiske skandinaviske oppskriften.
ingredienser:
- 500 g laksefilet på huden;
- 2 spiseskjeer grovt salt;
- 1 ss sukker;
- 2 ss vodka;
- 1 ts sort pepper;
- ? Ts av koriander;
- 1 sitron;
- En haug med dill.
forberedelse
Laks fremstilt på samme måte som i det foregående oppskrift. Å legge krydder til den klassiske sett av koriander og bland alt godt. Klem en halv sitron juice, krydder og gni det på et rivjern. Sitronsaft blanding med vodka.
Fisken er først nødvendig å helle denne væske, og deretter drysset med salt og skall blanding, sukker, pepper, og koriander. På toppen av "ly" av finhakket dill.
Neste laks behov for å bryte med plastfolie og legges i avfalls og satt under åket. Etter to eller tre dager vil det være mulig å prøve Gravlaks. Merk: Jo tynnere skiver av laks, jo raskere det promarinuetsya.
Gravlaks med rødbeter
I RuNet mange mener at hvis det er en bete oppskrift gravlaks, denne varianten av Jamie Oliver. Faktisk, den berømte kokken legger rødbeter i marinade, og sausen er forberedt på det. Med oppskrift Jamie kjent litt senere, men for nå - en enkel bete Gravlaks.
ingredienser:
- 500 g laksefilet på huden;
- 4-5 ss grovt salt;
- 2-3 ss sukkerrør;
- En liten bete;
- 40 g frisk pepperrot;
- 50 g av vodka eller trykknapper;
- sitronskall 1;
- En stor haug med dill paraplyer.
forberedelse
Forhånd preparerte filetskivene må helle vodka og gni en blanding av salt og sukker. Pepperrot gni på et rivjern og spredt på fisk. Topplag tidligere lagt og sveiset revet rødbeter. Videre dryss revet sitronskall og finhakket dill.
Tett innpakket i folie og legges i en beholder. Container behov for å skille seg ut juice er ikke spredt over kjøleskapet. Ikke glem å trykke fisken med noe tungt. To dager senere, en matbit, kan du distribuere og fjerne den fra "pelsen", slice og tjene. Takket være den bete Gravlaks oppnådd med burgunder trim, og på bekostning av pepperrot blir snerpende smak.
Gravlaks fra Jamie Oliver
Gravlaks Oliver - enkel og original på samme tid. Marinade nesten klassisk, og pepperrot og rødbeter brukes til saus, skjerming malosolonoy smak av laks. For å gjenta en oppskrift Jamie, må du ...
ingredienser:
- 300 g laksefileter (to stykker av 150 g);
- 250 g av bete;
- 1? Ts revet pepperrot;
- 1 ss brunt sukker;
- 4 ss fløte;
- ½ appelsin;
- 2 sitronskall;
- 3 ss havsalt;
- frisk dill;
- olivenolje og balsamic eddik.
forberedelse
Bland i en bolle sukker, salt, vodka, sitron og appelsinskall. Finhakk og tilsett dill. Alle bland godt. Boned biter av laks i den resulterende marinaden og legg dem oppå hverandre slik at huden på toppen. Fish wrap med plastfolie og sende den i kjøleskapet i fem timer.
Mens laks marinering, forberede saus. Bland rømme, revet pepperrot og saften av en halv sitron, tilsett en klype salt og litt olivenolje. Alle bland godt. Først klar saus. Det kan settes inn i kjøleskapet og starte den andre.
Kokt bete mos med en gaffel, tilsett litt balsamicoeddik og salt og bland godt. Rødbeter saus kan også være litt kjølig i kjøleskapet.
Når fisken promarinuetsya, må det kuttes i skiver og server med pepperrot og rødbeter saus. Du kan dekorere med sprigs av dill og skiver av sitron.
Som med alt det Gravlaks
Hvordan søke Gravlaks, en annen viktig spørsmål. For å begynne, må du kutte fisken riktig: tynne avlange plater, nesten som stroganina. Den mest praktiske måten å gjøre dette store vide kniv. Laks skal smelte i munnen, og med store deler av denne effekten vil ikke fungere.
Gravlaks er ansett som en forrett, det er ofte brukt i kanapeer eller bare sette på rugbrød, kjeks eller chips. De i sin tur kan være pre-spredning med kremost eller smør. Gravlaks går også godt sammen med små kokte poteter.
Ofte å forberede Gravlaks spesielle sauser. To av dem du allerede kjenner (se. Oliver) oppskrift. Her er en annen oppskrift.
Honning-sennep saus
ingredienser:
- 2 ss honning;
- 2 ss sennep;
- 1 ss sitronsaft;
- 3 ss olivenolje;
- Teskje salt;
- dill.
forberedelse
Bland sennep, sitronsaft og honning (det bør være en væske). Deretter gradvis innført i en blanding av olivenolje. Bland godt og tilsett finhakket dill og salt. som sort pepper kan tilsettes hvis ønskelig.
Sult - det beste krydder.
svenske ordtak
Faktisk god Gravlaks uten sauser. Prøv det minst én gang for å lage laks og annen laks i en av de ovennevnte oppskrifter og se hvorfor alle går gale for denne retten.
Hvis du har din egen gravlaks oppskrift, kan du dele det med oss i kommentarfeltet.
Bon appetit!