Er det fordi sukker er skadelig, som mange tror

Hva er sukker

På ordet "sukker", mange er bare søt hvitt pulver, vi legger i kaffe. Imidlertid tabell sukker, eller sukrose, - dette er bare en type sukker som brukes i mat.

Sukker - en lavmolekylær karbohydrater, organiske stoffer som har en lignende struktur. Det finnes mange typer sukker: glukose, fruktose, galaktose og andre. Selv små mengder av forskjellige sukkerarter finnes i de fleste matvarer.

Et annet navn for lavmolekylære sukkerarter - karbohydrater. Denne gruppen omfatter også:

• stivelse (oligosakkarid som forekommer i poteter, ris og andre produkter);
• kostfiber (i hele korn, belgfrukter, grønnsaker, frukt og bær);
• materialer slik som kitin, av hvilken ryggskjoldet av krepsdyr, eller cellulose, som inneholder bark av trær.

Til syvende og sist blir komplekse karbohydrater brytes ned i kroppen til enkel, og den eneste forskjell mellom dem ligger i kompleksiteten og hastigheten av assimilasjon. For eksempel, sukrose - disakkarid som består av fruktose og glukose, fordøyes raskere enn fiber - en blanding av polysakkarider og lignin.

Derfor, hvis du spiser mat med høyt innhold av kostfiber, vil det bli fordøyd lenger, vil du ha en langsom økning i blodsukkernivået, og en følelse av metthet i lang tid forbli.

Dette er det som skiller den langsomme sukker, som bokhvete av raske karbohydrater sjokolade. Faktisk, deler de inn i de samme monosakkarider, men den lave frekvensen av assimilering (i tillegg til fiber og vitaminer) gjør bokhvete mer anvendelig.

Hvorfor vi elsker så mye sukker

Sukkermolekyler i kontakt med reseptorer på tungen som forteller hjernen at du spiser noe virkelig velsmakende.

Sugar oppfattes av kroppen vår som et godt produkt, fordi det absorberes raskt og gir nok kalorier. I tider med hungersnød, er det avgjørende for å overleve, så søt smak er anerkjent av kroppen som noe hyggelig.

I tillegg har karakter av en masse sukker som finnes i frukt, som dessuten er fulle av vitaminer, mineraler og energi.

Men ikke alle mennesker er like glad i sukker. Noen spiser det i små doser - nok for dem å spise et sukkertøy med te, for å bli mett. Den andre er ikke nok for en hel boks med søte smultringer.

Søt tann avhenger av mange faktorer:

• alder (barn elsker den søte, og prøv å unngå bitter mat);
• fra matvaner lært i barndommen;
• genetiske egenskaper.

Er sukker er å klandre for vektøkning

Det virker som med sukker alt er enkel: jo mer sukker du spiser, jo mer fetere. Faktisk er alt mye mer komplisert. Det er nyere studier som viser at det ikke var sukker - roten til alt ondt.

Studie 1. Påvirkning av karbohydrat, glukose og insulin på vekt

I en studieCalorie for kalori, fett Restriksjons resultater i mer kroppsfett tap enn karbohydrat begrensning hos personer med fedme. 2015 Dr. Kevin Hall (Kevin Hall) prøvde å bruke de to diettene - lav-fett og lav-karbohydrat, for å finne ut hva som fungerer best.

I løpet av studien 19 deltakerne tilbrakte to uker på hver diett. Avstanden mellom dietter var 2-4 uker normalt kosthold.

En lav-carb diett Den besto av 101 gram protein (21%), 108 g fett (50%) og 140 g av karbohydrater (29%). En diett lav i fett protein bestod av 105 g (21%), 17 g fett (8%) og 352 g av karbohydrater (71%). Antall kalorier var lik i begge dietter.

Som et resultat, folk på lav-karbohydrat diett insulin produksjonen redusert med 22% i løpet av dagen, hadde de mistet 1,81 kg, hvorav 0,53 kg fett. Deltakere på en diett lav på fett insulinnivået er ikke endret, mistet de 1,36 kg (0,59 kg) fett.

Basert på disse resultatene har forskerne beregnet hvor mye fett folk taper på slike dietter i det lange løp. Det viste seg at etter seks måneder for å overholde slike dietter av deres prestasjoner vil ikke avvike.

Med andre ord, på lang sikt, er det ikke mye forskjell, spiser du mye karbohydrater og mye fett, hvis du holde seg innenfor sine kalori norm.

Studie 2. Sukker i kosten tid

en annen studieMetabolske og atferdsmessige virkninger av en høy-sukrose-diett i løpet vekttap. Den viste at temaet kalorisukkerinntak ikke virkelig betyr noe. Studien involverte 44 kvinner i 40 år.

For seks uker, alle deltakerne i eksperimentet holdt en lav-kalori diett: forbruker ca 1 350 kcal per dag, 11% av de totale kalorier - som fett, 19% - som protein, og 71% - i form av karbohydrater.

Halvparten av pasientene som forbrukes en stor mengde av sakkarose (43% av det totale energimengde), og den andre halvparten - bare 4%.

Som et resultat ble begge grupper høyt observert vekttap, senke blodtrykket, prosent kroppsfett kroppsfett og plasma. Små forskjeller mellom gruppene ble funnet bare i nivået av kolesterol og LDL.

Denne studien viser også at, i henhold til antall kalorier av sukker har ingen effekt på vektøkning og fettprosent.

Det er en annen studieEffekt av eucaloric høy- og lav-sukrose-dietter med identisk makronæringsstoff profil på insulinresistens og vaskulære risiko: en randomisert studie. Som beviser at sukrose ikke påvirker vektøkning. I det to dietter var identiske i kalorier og makronæringsstoffer, men i samme sukker var 25% av totale kalorier, og den andre - 10%. Som et resultat, fikk deltakerne i begge gruppene ikke endre vekten, glykemisk profil og status av skip.

Basert på forskningsresultater, er det mulig å gjøre en klar konklusjon.

Sukker er ikke bidrar til opphopning av fett, hvis du ikke overskrider hastigheten av daglige kalorier og reduserer ikke den nødvendige mengden av protein.

Imidlertid kan sukker fortsatt være en årsak til fedme, men ikke direkte, men indirekte.

Som sukker gjør oss får fett

Den negative virkningen av sukker på vekt fordi søte matvarer svært høy i kalorier. Forbruker mer sukkerholdige matvarer, risikerer du i stor grad overstiger deres rate av kalorier, noe som fører til vektøkning.

Samtidig, som vi har sagt ovenfor, er kroppen veldig glad i søt mat og kan spise det i store mengder. Slik mat raskt og lett fordøyelig, det stimulerer gleden senteret i hjernen og årsaker fordøye det om og om igjen.

Det er dette aspektet, snarere enn sukker selv gjør søtsaker så farlige for helse produktet.

Har sukker øker risikoen for utvikling av type II diabetes

I diabetes, vises hoveddelen av den andre typen til insulinresistens og glukosekontroll brudd. Hormonet insulin kan ikke gjøre jobben sin - å bære glukose inn i kroppens celler, slik at blodsukkernivået stiger.

Denne sykdommen er også knyttet til hvor mye fett vi akkumuleres i leveren eller andre omkringliggende organer som hjerte eller nyrer. Siden overdrevent inntak av raske karbohydrater øker akkumulering av kroppsfett, øker faktisk så risikoen for diabetes av den andre typen.

Men den største innflytelse på forekomsten av diabetes er den totale prosentandel av kroppsfett og mengden av fysisk aktivitet.

Så en fersk meta-analyseViktigheten av vektkontroll i type 2 diabetes: gjennomgang med meta-analyse av kliniske studier. Den viste at 60-90% av alle sykdommer i den andre typen diabetes er assosiert med fedme, og ikke med mengden av konsumert sukker. Og det viktigste målet med diabetes behandling - vekttap, ikke mengden av sukker.

Dette skyldes det faktum at fett i kroppen - det er ikke bare for energiforsyning for fremtiden, men en biologisk aktiv vev som skiller ut hormoner. Hvis vi har for mye fett, kan det forstyrre den metabolske balanse, herunder hvordan kroppen regulerer blodsukkernivået.

I de fleste studier, forskere mener de viktigste årsakene til diabetes:

• økning i prosentandelen av fett i kroppen;
• mangel på fysisk aktivitet;
• genetisk predisposisjon.

Kontroll over forbruk av sukker - dette er bare en liten del av forebygging av type II diabetes. Mer viktig er kontroll av mengden av kroppsfett og fysisk aktivitet.

Betyr sukker innvirkning på forekomsten av kardiovaskulære sykdommer

Som med Type II diabetes, sukker indirekte øke risikoen for kardiovaskulære sykdommer. De fleste kalori sukker øker muligheten for vektøkning og fett er biologisk aktive vev, øker risikoen for hjertesykdom.

I tillegg viste studien at gitt ovenfor, en diett høy i sukrose øker kolesterol og lav tetthet lipoproteiner, som også har en negativ virkning på tilstanden fartøyer.

Imidlertid er forekomst av kardiovaskulær sykdom påvirkes av mange forskjellige faktorer: tilstedeværelsen av skadelige vaner, livsstil, miljø, stress, fysisk aktivitet, mengde søvn, forbruk av grønnsaker og frukt.

Mengden av sukker forbrukes, selvfølgelig, påvirker helsen til hjertet og blodårene, men gitt alle de andre faktorene nevnt ovenfor er bare en liten brikke i puslespillet.

Hvor mye sukker kan spises uten skade på helse

guidenGuide for forbruket av sukker hos voksne og barn. forbruket av sukker, kaller Verdens helseorganisasjon for å redusere forbruket av raffinert sukker og 10% av totale kalorier. Det vil si, hvis dagen du spiser 2000 kalorier, så 200 av dem kan fås fra sukker. Dette er omtrent 50 g eller ti ts.

Men WHO sier at ved å redusere forbruket av sukker til 5% (25 gram eller fem ts) om dagen, vil du redusere risikoen for fedme og karies.

Her bør det bemerkes at tallene bare forholde seg til raffinert sukker, slik at du kan spise søt frukt, ikke frykt for å bryte påbudet.

funn

Det kan ikke hevde at sukker - er et nyttig stoff, fordi det ikke er. Den inneholder ikke vitaminer og mineraler, antioksidanter, kostfiber og vann. Hvis du spiser mye sukker, blir du sterkere og sunnere - det har ikke protein og umettede fettsyrer.

Men vi bør ikke demonisere den, dumping sukker alle sine helseproblemer.

Helse, samt sykdom, er basert på mange faktorer, og sukker i seg selv kan ikke være årsaken til fedme og utvikling av farlige sykdommer.

Følg kalorier, spise nok proteiner, frukt og grønnsaker - og et par skjeer av sukker eller søt smultring vil ikke skade din helse og figur.