Hvordan og hvor mye å lage en blekksprut slik at den blir saftig

Hvordan velge en blekksprut

Først og fremst må du være oppmerksom på utseendet. Overflaten på en frisk og god kvalitet blekksprut er litt fuktig og skinnende, brunaktig i fargen. Det er ingen spor av lufting, rikelig slim, mørke flekker og skader på det. Hvis du trykker lett på sjømaten, vil den raskt gå tilbake til sin forrige form, og dekselet vil ikke knekke.

Lukten er marine, lett nok. Hvis det lukter fisk, er det bedre å nekte kjøpet. En annen indikator på friskhet som bare kan vurderes i hele blekksprutene er klare og overskyede øyne.

Når du kjøper en fryser, må du sørge for at det er veldig lite is i pakken.

Hvordan lage en blekksprut

Hvis du kjøpte en kjølt blekksprut, la den ligge i fryseren i et par dager. Dette vil gjøre kjøttet mykere etter koking. Hvis du har det travelt, må du massere kadaveret eller slå det lett før du lager det.

Overfør blekkspruten fra fryseren til kjøleskapet noen timer før tilberedning til den er myk nok. Velg tid avhengig av størrelsen på kadaveret. Unntaket er små blekkspruter, som kan nedsenkes i frossent vann.

Ofte selges blekksprut som allerede er renset for innvoller og vasket.

Men hvis du kjøpte et helt kadaver, for eksempel etter fangsten, må du kutte selv. Skyll først blekkspruten godt under rennende vann. Vær spesielt oppmerksom på tentaklene, slik at det ikke er sand eller annet rusk på dem.

Så tarm kadaveret. For å gjøre dette, snu hodet inn og ut, fjern forsiktig blekkposen og andre innsider. Skyll det indre hulrommet grundig. Trykk lett med fingrene inn i området der alle tentaklene avviker, slik at nebbet kommer til syne. Den må kuttes med en kniv. Fjern øynene også.

Skyll kuttet igjen under rennende vann.

Hvor mye å lage en blekksprut

Steketider varierer etter størrelse og varierer fra 5 minutter til 1 time eller lenger.

For å sikre at blekkspruten er klar, må du gjennombore den med et trespyd på det bredeste punktet. Spissen skal passe lett. Hvis ikke, fortsett å lage mat. Uansett sjekk sjømaten med jevne mellomrom for å unngå å overeksponere den.

Hvordan lage en blekksprut på komfyren

Kok opp vann i en kjele. Bruk en stor beholder for middels til stor koking. Når tentaklene virvler fra det kokende vannet, vil skrotten ta mer plass enn rå.

Tilsett noen allehånde-erter, løk, gulrøtter, selleristengler, litt sitron, løvblad om ønskelig. Kast salt bare helt på slutten av tilberedningen, en klype er nok.

Dypp den tilberedte blekkspruten flere ganger i kokende vann, og dypp den deretter hele. Bruk tang for å unngå skålding. Kok på svak varme for å gjøre produktet mykere og saftigere. Små kjølte eller frosne blekkspruter vil koke i gjennomsnitt 5-10 minutter, tentakler på 8-10 minutter, mellomstore kropper på 20-30 minutter og store på en time eller mer.

La den ferdige blekkspruten avkjøles i buljongen under lokket.

Hvordan lage en blekksprut i en trykkoker

Plasser en middels eller stor blekksprut i en trykkoker og dekk med vann. Miniatyrkroker tilberedes best på komfyren.

Tilsett allehånderter, løk, selleristengler, gulrøtter, lavrushka og litt sitron hvis ønskelig. Du trenger ikke salt. Still maksimalt trykk og tid til 15 minutter - uavhengig av størrelse. Avkjøl i buljongen du kokte i.