Kyllingeleverpostei med fløte og hvitvin
Miscellanea / / December 31, 2020
Den perfekte klassiske kyllingeleverposteen er rask og enkel å tilberede. Takket være kremen har den en delikat tekstur og en magisk smak.
Varm opp litt smør i en stekepanne. Stek finhakket løk og timian i den til den er myk, og overfør den til en tallerken.
Del kyllingelever i lapper, skjær ut de sene partisjonene.
Det er mulig, men ikke nødvendig, å suge leveren i melk eller marinade før steking. Og uten dette vil hun ha en mild smak med en liten bitterhet.
Legg leveren i en skillet og kok i 7-8 minutter. På fjerde minutt av tilberedningen, salt bitene og smak til med muskat.
Hvis du er redd for å la slakteavfallet være rosa inni, slik det kreves av den klassiske oppskriften, må du lage litt lenger mat.
Fjern deretter stekepannen fra varmen og dekk til. Brikkene skal tilberedes gjennom gjenværende varme.
Overfør leveren til en egen tallerken.
Klissete biter av lever, løk, smør med timian blir igjen i pannen. Et slikt lagerhus med aromaer kan ikke gå tapt. Så hell den søte hvitvinen over stekepannen og vent til den har fordampet tre fjerdedeler over middels varme.
Hell dampvinen over leveren, tilsett fløte, løk med timian, 75 g smør og visp alt med en blender til det er glatt eller pass gjennom en kjøttkvern.
Smelt det resterende smøret, fjern den hvite filmen forsiktig fra overflaten og hell over pateen. I sentrum kan du legge persilleblader, timian, estragon, rosmarin.
Dette trinnet er valgfritt hvis du velger å servere pateen som allerede er spredt på brødet.
La pateen stå i kjøleskapet til smøret er helt fast på overflaten, og server det deretter.
Du kan legge ut patéen i små boller og servere forretten i porsjoner.