Sjokoladekake med bringebær
Miscellanea / / January 01, 2021
Våte sjokoladekaker, et lag med bærpuré, flere lag med smørkrem og munnvannende ganache. Denne bringebærkaken er en fryd!
Kombiner sukker, stivelse og vann i en kjele. Sett på middels varme og rør til sanden begynner å smelte.
Legg ut bringebærene. Kok, rør av og til, til bærene begynner å bli myke og juice opp.
Vent deretter til blandingen tykner litt og fjern den fra varmen. Overfør til en bolle og avkjøl i kjøleskapet.
Bruk en visp til å kombinere mel, sukker, kakao, bakepulver og salt.
Visp melk, vegetabilsk olje, vaniljeekstrakt og egg separat.
Hell til tørre ingredienser og pisk med en mikser til den er jevn.
Pisk den i lav hastighet, hell i varmt vann. Deigen vil vise seg å være flytende.
Del den i tre deler. Smør en rund form med en diameter på 20 cm med olje, og dekk bunnen med et rundt pergamentark. Hell i en del av deigen.
Stek i en ovn som er forvarmet til 180 ° C i 22-25 minutter. Tannpirkeren skal komme ut av kaken ikke helt tørr, men med små deigklumper.
La kaken hvile i formen i 2-3 minutter, og fjern den deretter. Stek de to andre kakene på samme måte. Avkjøl dem helt.
Bryt opp kremsjokoladen og ha i en ovnfast bolle. Legg over en kjele med kokende vann, slik at bollen ikke berører væsken. Rør sjokoladen til den er helt smeltet.
Pisk det mykede smøret med en mikser. Hell i sjokolade og pisk grundig.
Hell i kakao, slå. Tilsett halvparten av pulveret, salt og halvparten av kremen. Visp igjen grundig.
Tilsett resten av melis og glatt. Kremen skal være ganske tykk. Men hvis den er for tett, fortynn den med resten av kremen, og hell i litt.
Bryt opp ganache-sjokoladen, legg i en bolle og topp med krem, men ikke kokende.
Etter 2-3 minutter, rør til ganache er helt homogen.
Skjær av ujevne topper fra kakene. Plasser kremen rundt kantene på den første skorpen med en kokepose. På innsiden, i den resulterende ringen, pensle ¹⁄₄ ganache kakelaget og topp med halvparten av bringebærpuréen.
Legg den andre skorpen på toppen og gjenta alle lagene av fyllet. Dekk til med et tredje kakelag.
Pensle toppen og kantene av kaken med krem. Topp med ganache og pynt med bringebær. Hvis det fremdeles er krem, bruk bakverkstips for å lage mønstre på kaken av den.