Øre fra hodet og halen på en gjedde
Miscellanea / / August 01, 2021
Et gjeddehode og hale øre er et flott alternativ å bruke av fisk som er igjen fra koteletter eller andre retter.
- Oppskriftsforfatter: Irina Sakharova
- Etter forberedelse vil du motta 4 porsjoner
- Total oppskriftstid: 90 minutter
Ingredienser
- Gjeddehode 1 stk
- Gjeddehale 1 stk
- Vann 2½ l
- Salt etter smak
- Poteter 3-4 biter
- Løk 1 stk
- Svarte pepperkorn etter smak
- Hirse 2-3 ss. skjeer
Matlagingsmetode
Skyll hodebunnen og halen under rennende vann, fjern gjellene.
-
Kok saltet vann i en kjele. Senk hodet og halen ned i den. Kok opp og la det småkoke i ca 30-35 minutter. Skum av alt skum som dannes på overflaten.
Baksiden av fisken, hvis den blir til overs, kan også sveises sammen med hodet og halen.
-
Legg fisken på en tallerken, sil buljongen og sett tilbake i kjelen. Avkjøl fisken og demonter den i biter, fjern bein.
Hodet kan stå intakt og serveres med suppen.
Skjær potetene i mellomstore biter og løken i kvarter av ringer.
-
Kok opp buljongen og dypp poteter, løk, hirse og pepperkorn i den. Stek i ca 20-25 minutter.
Tilsett litt vann om nødvendig.
Ha fisken tilbake i kjelen og rør. Etter et minutt eller to, fjern øret fra varmen og la det være dekket i 10-15 minutter.
4.8218