Wienerstrudel med epler og kanel

For testen i stort bolle bland varmt vann, 1½ en spiseskje vegetabilsk olje, eddik eller sitronsaft, og salt.

Syre styrker glutenet i mel, og deigen blir mer elastisk.

Ha halvparten av melet i væsken og rør godt. Tilsett deretter resten av melet gradvis slik at deigen kan tas inn hender.

Legg deigen på bordet og elt i ca 10 minutter til, til den blir løs.

Hvis massen forblir klissete, tilsett litt mer mel, men ikke mer enn 1-2 ss skjeer.

Rull deigen til en ball og legg i en ren bolle, smurt med resten av smøret. Dekk til og la stå i romtemperatur i 1 time.

Til fyllet smelter du 40 g smør i en panne og tilsetter brødsmulene. Stek dem under konstant omrøring til de er gyldenbrune. Kjøl den ned.

Skrell og frø epler og skjær i ca 5 mm tykke skiver. Drypp med sitronsaft for å unngå at de blir svarte. Fjern rosinene fra væsken de ble bløtlagt i og legg til epler.

Ta deretter deigen hender og begynn å strekke på baksiden av håndflatene.

Hvis du har smykker med skarpe kanter på hendene, fjern deres.

Når laget blir for stort og ubehagelig, legg det på et bord dekket med en duk, rett ut alle foldene og fortsett.

Fest arbeidsstykket rektangulær form slik at kortsidene er litt kortere enn bakeplatens bredde. Klipp av de tykke kantene.

Del laget i to i tankene dine. Pensle den ene halvdelen med 1 ss smeltet smør og glatt ut brødsmulene over den andre halvdelen. La det være 2–3 cm fra kantene gratis.

Brett sidekantene av deigen over fyllet. Forsyne deg selv med et håndkle, rull laget til en rull, start fra kanten hvor fylling.

Ha stykket forsiktig over på en bakepapirkledd stekeplate, sy sammen. Pensle toppen med 1 ss smeltet smør.

Når toppen blir rød strudel klar. Ta den ut av ovnen og la den avkjøles litt. Dryss over melis.