Trenger jeg å skylle ris før matlaging?
Miscellanea / / September 21, 2023
Å skylle korn kan være nyttig, men ikke av den grunn som mange tenker på.
Vasker profesjonelle kokker ris?
Kulinariske eksperter ta i betraktning: Skylling av ris før koking vil redusere mengden stivelse som kommer fra kornene og gjør vannet grumsete. Er det fri stivelse, eller amylose, som legger seg på overflaten av kornblandingen under bearbeiding av råvarer.
Derfor, hvis den ferdige retten skal være smuldrende, anbefaler kokker å skylle risen på forhånd. Men hvis du til slutt ønsker å oppnå en klebrig kremet tekstur, for eksempel i risotto, paella eller rispudding, anbefales det ikke å skylle kornene.
Blir ris mindre klissete hvis den vaskes?
For å finne ut, eksperter har tatt tre typer ris (klebrig, middels korn og sjasmin) fra samme produsent og sammenlignet hvordan skylling påvirker kornets klebrighet og hardhet. Kornene ble enten ikke vasket i det hele tatt eller skylt tre eller ti ganger med rent vann.
I motsetning til hva kokker tror, påvirker ikke skyllingen klebrigheten eller hardheten til ris.
I følge resultatene av laboratorieeksperimenter skyldes risens klebrighet ikke overflatestivelsen amylose, men en annen - amylopektin. Det utlutes, det vil si at det går fra kornene inn i væsken under matlaging, og mengden påvirkes av korntypen.
Dermed er klebrigheten til ris først og fremst avhengig av varianter, og ikke på om det er vasket før koking eller ikke. Ifølge studien var denne egenskapen mest uttalt i klebrig ris, mens middels korn og sjasmin viste seg å være hardere.
Kan du bli kvitt bakterier ved å vaske ris?
Nei. Bakterier drepes kun ved høye temperaturer under varmebehandling. Koking av ris ødelegger imidlertid ikke sporene til Bacillus cereus, en voksaktig basill som fører til fordøyelsessykdommer. De blir aktive og begynner å formere seg raskt hvis lagre i lang tid kokt eller skylt ris ved romtemperatur. Giftstoffene som produseres av disse bakteriene kan ikke elimineres ved matlaging eller oppvarming. Derfor bør våt eller kokt ris oppbevares i kjøleskapet.
Bør du vaske ris før tilberedning?
Tradisjonelt ble ris vasket for å fjerne støv, insekter, små rullesteiner og skallbiter som blir igjen etter at kornene er avskallet. Derfor, hvis korn leveres fra regioner der behandlingen av råvarer ikke overvåkes veldig nøye, vil det ikke være overflødig å skylle det før matlaging.
For tiden brukes plast mye i forsyningskjeden og produkter, inkludert ris, havner i mikroplast. Det spiller ingen rolle i hvilken emballasje – plast eller papir – frokostblandingen havner i butikkhyllen. I begge tilfeller inneholder den samme mengde mikroplast. I tillegg inneholder ferdigkokt instant-ris fire ganger mer av det enn ukokt ris. Men hvis kornene er vasket, det Kan være Fjern opptil 20 % plast fra ukokt ris og opptil 40 % fra ferdigkokt ris.
Vasking også muliggjør fjern ca. 90 % biotilgjengelig fra ris arsenikk. Nivået på innholdet i korn er ganske høyt, selv om dette avhenger av opprinnelsesregionen, variasjonen og tilberedningsmetoden. Derfor er det bedre å spise en rekke korn og skylle risen før tilberedning. Tenk i tillegg på at arsen også finnes i risprodukter, som kaker, kjeks, kjeks og mel, samt i tang, sjømat og grønnsaker.
Foruten arsen i ris kan Tungmetaller som bly og kadmium er også tilstede. Skylling av bønner før koking reduserer nivåene av disse stoffene med 7–20 %.
Men samtidig vaskes en stor mengde nyttige stoffer, som kobber, ut av frokostblandingen, jern, sink, vanadium. Hvis ris gir en liten prosentandel av det daglige inntaket av essensielle elementer, vil det ikke ha en alvorlig innvirkning på helsen. Men hvis du spiser store mengder grundig vasket ris hver dag, kan den generelle ernæringskvaliteten din lide.
Vi avslører alle kulinariske hemmeligheter🍚🥛🥘
- Hvordan gjøre en hvilken som helst stekepanne til en non-stick en
- Hvordan lage ris for å gjøre den perfekt
- Hvor mye veier 1 liter av de mest populære flytende produktene?
- Vet du hva de forskjellige sidene av et rivjern er til for?