Formula perfekt kokt egg

Blant mine venner er det noen mennesker som ikke kan forestille seg en dag uten retter som inneholder egg, en favoritt frokost - eggerøre. Det ser ut som alle ideelle, i perfekt stekt egg har også sin egen formel.

© bilde

I en serie av Sheldon Cooper TBBT utledet en formel perfekt omelett. Det viser seg ikke en han utførte slike eksperimenter;). Gutta fra Seriouseats.com gjennomført en rekke tester med en detaljert beskrivelse og bilder. Men jeg foreslår at du stor eksponering som bare bidrar til å forstå mekanismen forberedelse.

Hvis du søker oppskrifter på steke egg i ulike kokebøker, er det mulig å finne svært motstridende råd. Man kan si at eggene må settes i kaldt vann og deretter sette dem på ilden, den andre sakte rådet slettet egg i varmt vann, dekker dekslet - ikke deksel, tilsett eddik, for å senke pH i vann eller vice versa add soda. Hvilke av disse tipsene høyre er vanskelig å si. Det gjenstår bare å sjekke ut!

viktige faktorer: I en alder av egg, koketemperatur, surheten i vannet, tiden, koke et egg, med eller uten lokk. Men vi vil ikke dvele på disse punktene, og det er bedre å gå videre til "formel" perfekt hardkokte egg og kokt.

Den perfekte egg "soft-boiled"

Forskjellige kjøkken kriterier kan variere, men det er ønskelig at proteinet er ugjennomsiktig og eggeplomme - væske. Vanntemperaturen i preparatet den bør ikke overstige 82 grader Celsius. Dette er da bare begynner å dukke opp små bobler før koking. Bare prøv å holde temperaturen i dette området. Egg skal kokes i ca. 6 minutter med et avvik i størrelsesorden 15 sekunder.

Den perfekte egg "hardkokt"

Med egg, hardkokt litt mer komplisert. Problemet er at det var en opak hvit og eggeplomme, fast stoff, men ikke gummi. Hvis man utelater egget i kokende vann, er dens ytre lag varmes hurtigere opp, og mens den eggeplomme sentrum blir tett, protein, og de øvre lag av eggeplomme håpløst fordøye. Smaken er ikke veldig bra, og lukten vil også være noe annerledes takt. Derfor er alle kunst et egg oppvarmes jevnt. Derfor er det mange egg råd settes i kaldt vann, brakt til en byll, fjern fra varmen og vente til den når ønsket konsistens i varmt vann i 10 minutter. Volumet av vann bør være omtrent 1,4 liter.

interessante fakta
Alder egg teller i forhold til egg bare en kylling, for eksempel fra Rimi. Etter 3 dager, forsvinner forskjellen. Egg ut av kylling yngel er bedre, men den friske egg er ikke så mye og er lett å rengjøre fra skallet. Som for surhet, hvis du legger litt eddik eller natron i vann, rengjør deretter egg fra skallet vil være mye enklere. Ikke for ingenting Tim Ferris har en flott video der han bare blåser egget ut av skallet etter kok den i vann med tillegg av brus!