Gode ​​nyheter: Italienske forskere lager den første virkelige gjærfrie pizzadeigen

Gjær brukes til å lage tradisjonell italiensk pizzadeig. De fermenterer blandingen, noe som resulterer i luftboblene som trengs for å skape den rette teksturen. Men på grunn av dette kan ikke personer med gjærallergi spise den populære retten.

Potensiell løsning på problemet funnet Ernesto Di Maio, vitenskapsmann ved Universitetet i Napoli med gjærintoleranse. Han var lei av å forklare hvorfor han, som bor i Napoli, stadig bestiller pasta og ikke pizza.

Ernesto er materialforsker og bestemte seg for å nærme seg problemet fra et profesjonelt synspunkt. Han slo seg sammen med Paolo Iaccarino, en student i laboratoriet hans som lyser opp som pizzaiolo i helgene (med andre ord, han lager pizza på en lokal restaurant). Senere ble ytterligere to forskere med i arbeidet.

Sammen fant de ut hvordan de skulle bruke en autoklav til oppgaven deres, en maskin som vanligvis brukes til å sterilisere instrumenter. En deig ble lagt i den, bestående av mel, vann og salt, som deretter ble "oppblåst" ved hjelp av en komprimert gass (helium eller karbondioksid). Tilsetningen av gass krevde presisjon: Hvis du introduserer den når deigen er for tørr eller tynn, vil den bli ødelagt.

I prosessen klarte forskerne å lage en deig som ifølge dem helt samsvarte med gjærdeig i smak og tekstur. Selv om tilberedningen av slik pizza krever mindre tid, siden du ikke trenger å vente til deigen hever, det har også en åpenbar ulempe: få mennesker som ønsker å lage en italiensk middag har tilgang til autoklav.

Foreløpig er det utført forsøk på små deigbiter som legges i en laboratorieautoklav. Nå er forskerne ute etter å kjøpe en større maskin for å lage en pizza på 25 cm i full størrelse.