Reagensrørskjøtt. Vil stamcellebiff smake like godt som naturlig
Miscellanea / / April 24, 2022
Vi fant ut hvordan kunstig kjøtt dyrkes og er det sant at matteknologi sparer miljøet.
For å sikre at alle har nok mat i fremtiden, innen 2050 verden skal produsere2050: En tredjedel mer munn å mette / Food and Agriculture Organization (FAO) 470 millioner tonn kjøtt per år. Dette er 40 % mer enn nåProduksjon av kjøtt over hele verden fra 2016 til 2021, etter type (i millioner metriske tonn) / Statista. For å takle en mulig matmangel leter vitenskapen etter alternative proteinkilder i dag. En av dem kan være kunstig kjøtt.
Den første reagensglass-patty-burgeren dukket oppVerdens første lab-dyrkede burger spises i London / BBC i 2013. Den ble presentert live av den nederlandske forskeren Mark Post. Siden har det blitt flere hundre selskaperStatus for industrien Rapport: Dyrket kjøtt og sjømat / GFI, som er rettet mot masseproduksjon av kunstig kjøtt. Startups lager biff, kylling, svinekjøtt, lam, hvit fisk og til og med kengurukjøtt.
Hvordan kjøtt dyrkes i laboratorier
Kunstig kjøtt er ikke veganske pølser laget av soya eller tofu. Det oppnås ved å dyrke dyreceller. Med tanke på struktur og smak ligner slikt kjøtt på vanlig kjøtt. Den eneste forskjellen er at for det ferdige produktet trenger du ikke å oppdra kyr eller griser.
For å lage kunstig kjøtt tas et stykke muskel fra dyret under lokalbedøvelse. Stamceller isoleres fra den, som plasseres i en bioreaktor med et næringsmedium. De er forsynt med vitaminer, proteiner, glukose og andre stoffer slik at prøven vokser aktivt. I prosessen dannes celler til muskler, fett, bindevev, og deretter pakkes sluttproduktet og sendes til kjøkkenet. Avhengig av type kjøtt, prosessen Kan taVitenskapen om dyrket kjøtt / GFI fra 2 til 8 uker.
Så langt er den enkleste måten å få kjøttdeig på. Å dyrke en saftig biff er mye vanskeligere fordi den består av strukturerte muskler. Bedrifter prøver å implementere 3D-utskrift for å lage deler i ett stykke. For eksempel, i 2021, det israelske firmaet MeaTech 3D skrevet utVerdens største laboratoriedyrkede biff avduket av det israelske firmaet / The Guardian biff, som veide nesten 110 gram.
Hvordan smaker falskt kjøtt?
Burgerpattyen som Mark Post introduserte i 2013 var tørr og tett fordi den utelukkende bestod av muskelfibre. Naturlig kjøtt har blodårer, nerver, bindevev og fettceller - alt dette gir produktet en fyldig smak.
Bedrifter jobber kontinuerlig med å utvikle teknologier slik at de dyrkes biffer og indrefileten skilte seg ikke fra de ekte. For eksempel den nederlandske oppstarten Meatable brukerEn ny oppstart av laboratoriedyrket kjøtt sier at den har overvunnet en viktig barriere for å lage kjøtt uten slakting / Insider pluripotente stamceller fra navlestrengen til dyr. De kan bli til en hvilken som helst annen type celle, fra muskler til fett. Teoretisk sett vil dette tillate deg å skape en smak nær ekte kjøtt: muskel- og fettceller vil vokse sammen - som hos vanlige dyr.
Er kunstig kjøtt trygt for helsen?
Tilhengere av kulturkjøtt mener at det er tryggere enn konvensjonelt kjøtt. For eksempel er det usannsynlig at produktet er det smittetE. coli / Verdens helseorganisasjon coli, fordi laboratorieprøver ikke har fordøyelsesorganer. Motstandere er redde for at veksthormoner, som brukes til å dyrke celler, kan skade en person. I mange land er de forbudt i tradisjonell dyrehold - for eksempel i Europa de kan ikke brukesHormoner i kjøtt / EU-kommisjonen siden 1981.
I teorien er kunstig kjøtt og sjømat, som er biokjemisk, genetisk og sammensetningsmessig lik naturlige, bør også være det sikkerMatsikkerhetshensyn og forskningsprioriteringer for kjøtt- og sjømatindustrien / Wiley Online Library. Mest sannsynlig vil kravene til produksjon og kvalitet på produkter dukke opp etter hvert som teknologien utvikler seg.
Hvor mye koster dette kjøttet og hvor kan du allerede prøve det
Produksjon av den første burgeren kosteVerdens første lab-dyrkede burger spises i London / BBC til 330 tusen dollar. I dag prøveDette selskapet med flere milliarder dollar selger lab-dyrket kylling i en verdensnyhet / CNBC Make It faux chicken nuggets er tilgjengelig i Singapore - settet koster kun $17. Forretten er produsert av det kaliforniske selskapet Eat Just. Hun var forresten den første i verden som solgte kunstig kylling.
Andre selskaper er allerede i hælene på Eat Just. La oss si den israelske oppstarten Future Meat Technologies senkesFuture Meat får store midler, produserer et kyllingbryst/matforedling på $1,70 kostnaden for kunstig kyllingbryst er opptil $1,7 per 100 gram. Et annet selskap fra Israel Aleph Farms sikkerAleph Farms tiltrekker seg USD 105 millioner fra «top-tier partnere» som dyrket kjøtt klar for markedsinngang / FoodIngrediensFirst, som vil utjevne produksjonskostnadene med tradisjonell husdyrhold på mindre enn fem år. Kanskje dette vil påvirke prisen.
Vil den nye produksjonen hjelpe miljøet?
For tradisjonelt dyrehold RedegjøreNøkkelfakta og funn / Food and Agriculture Organization (FAO) 14,5 % av globale klimagassutslipp. Produksjonen av laboratoriekjøtt kan redusere dette tallet. I følge prognoserNye studier fremmer saken for dyrket kjøtt fremfor konvensjonelt kjøtt i kampen mot netto-nullutslipp / GFI CE Delft, dyrking av storfekjøtt i reagensrør kan redusere miljøpåvirkningen med 93 %, svinekjøtt med 53 % og kylling med 29 %. Men det er viktig at en tredjedel av energien til produksjon kommer fra fornybare kilder. Disse inkluderer for eksempel sollys, vann og vind.
Forskere ved Oxford Martin School ta i betraktningEr laboratoriedyrket kjøtt virkelig bedre for miljøet? / University of Oxfordat bare å erstatte tradisjonell produksjon med kunstig produksjon ikke vil gi resultater. Hvis energisystemene fortsetter å være avhengige av fossilt brensel, kan skadene på naturen være sammenlignbare.
En annen viktig sak er den etiske siden av produksjonen. Kunstig kjøtt kan være interessant for vegetarianere, fordi det er nødvendig for dyrking langt mindreMyten om kulturkjøtt: En gjennomgang / Frontiers dyr. Men likevel vil det være behov for noen få høner eller kyr for å ta bur fra dem.
Religiøse myndigheter også bestemte seg ikkeMyten om kulturkjøtt: En gjennomgang / Frontiersom slikt kjøtt vil være kosher eller halal – altså egnet til mat for jøder og muslimer. For eksempel mener noen rabbinere at ingen kunstig kjøtt kan betraktes som kosher. Og andre mener at det er mulig hvis celler for dyrking ble tatt fra et slaktet kosherdyr - for eksempel en ku eller en sau.
Les også🧐
- Om kunstig kjøtt, roboter og den kommende omfordelingen av matmarkedet
- "Det er vanskelig å spise bevisst når matporno stadig glir inn i oss": et intervju med psykolog Svetlana Bronnikova
- Hva er vegetabilske proteiner nyttige for og hvor er de mest
10 produkter fra AliExpress som skal bidra til å gjøre huset trygt for små barn