Studie: Global oppvarming endrer smaken av vin
Miscellanea / / April 02, 2023
Den blir sterkere og mister den "typiske" ettersmaken. Du må tilpasse deg.
Det er generelt akseptert at ulike jordsmonn og geografiske forhold påvirker smaken av vin. Fans av denne drinken har til og med et smakskart etter region som har blitt utviklet gjennom årene. Men global oppvarming kan endre standarden, sier kulinarisk historiker og førsteamanuensis i vitenskapshistorie ved University of New Haven Gabriella M. Petrik.
I din nye forskning for Universitetet i Stavanger i Norge påpeker hun at klimaendringene påvirker smaken til alle typer vin, fra røde fra Bordeaux i Frankrike til lyse hvite som er vanlig i Nord-Italia. Derfor er dyrkingen av noen druesorter allerede i ferd med å flytte nordover til Storbritannia og Tyskland.
Petrik mener at smaken skyldfølelse utviklet seg mye lenger enn tidligere antatt. Men vinprodusenter begynner først nå å tilpasse seg nye realiteter.
For eksempel har Frankrike tillatt bruk av seks nye druesorter – fire røde og to hvite – med høy syre for blanding i Bordeaux-viner. Eldre gir ikke lenger franske viner en «typisk» ettersmak. På grunn av oppvarmingen har de blitt for mye sukker og ikke nok syre.
De ønsker å tilføre litt syre slik at vinene ikke blir for sterke.
Gabriella M. Petrik
Kulinarisk historiker, førsteamanuensis i vitenskapshistorie ved University of New Haven
Og dyrkingen av Pinot Noir, en annen tradisjonell fransk variant, flytter seg nærmere Tyskland ettersom været varmes opp. Dette er også en av måtene å opprettholde den tradisjonelle balansen mellom sukker og surhet.
I fremtiden kan produsentene måtte bruke en rekke andre strategier for å opprettholde "typisk" smake egenskaper av sin region eller tilpasse seg dyrking av druer i andre land, konkluderer Petrik.
Les også🧐
- 14 life hacks for vinelskere
- Slik fjerner du ferske og gamle rødvinsflekker
- Hvorfor fryse vinrester og hvordan gjøre det riktig