Hva du skal erstatte soyasaus
Miscellanea / / April 02, 2023
10 alternativer til ulike retter og en enkel oppskrift på hjemmelaget imitasjon.
Hva du skal erstatte soyasaus
Å lage naturlig soyasaus er en arbeidskrevende prosess som tar flere måneder. Etter gjæring og modning får produktet en dyp salt-søt krydret smak som lysner opp alle retter og marinader. Det er vanskelig å reprodusere det med andre ingredienser. De beste erstatningene er vanligvis fermenterte sauser og krydder som er vanlige i asiatisk mat. De selges ikke i alle butikker, men de gir mat som kalles en veldig kompleks smak umami. Her er noen alternativer du bør vurdere.
1. Tamari
Denne japanske sausen er en nær slektning av soyasaus. Den er også produsert av soyabønner ved hjelp av gjæring, men uten tilsetning av hvete. Derfor er tamari populær blant personer med cøliaki – intoleranse. glutenfri.
Denne sausen er tykkere, mørkere og rikere enn soyasaus, men mindre salt. Tamari er perfekt til sushi, nudler og grønnsaker.
2. Worcestershire saus
Denne klassiske engelske sausen har en lang sammensetning som inkluderer melasse, ansjos og tamarind. Alle disse produktene gir Worcestershire en unik pikant smak. Sausen er skarpere og syrligere og mindre salt enn soyasaus og egner seg godt til tykke salatdressinger, kjøttmarinader, gryteretter og supper.
3. fiskesaus
Fiskesaus er en viktig ingrediens i thailandske og vietnamesiske retter, uten den kan du ikke lage riktig tom nam eller pho bo. Krydderet er laget av småfisk eller dens innmat, og holder råvarene i lukkede beholdere i opptil to år. Det viser seg en salt gjennomsiktig væske med en konsentrert smak og en sterk spesifikk aroma. Det bør tilsettes i små mengder til supper, karriretter og kjøttretter.
4. Oyster saus
En tett blank saus med en søtlig, lett karamellsmak oppnås ved å tykne ekstraktet østers maisstivelse og brukes ofte i kinesisk mat. For eksempel blir de tilsatt fyll for dumplings, stekte nudler, grønnsaker, kylling og sjømat tilberedt i en wok. Østerssaus, i motsetning til fiskesaus, har ikke en sterk lukt, så den er mer allsidig.
5. Kokosnøtt aminosyrer
Kokosnøttaminosyrer er fermentert kokosnøttpalme-nektar. I smak, farge og tekstur er det nesten umulig å skille fra soyasaus. Samtidig i kokosnøttaminosyrer inneholdt mindre salt, og det er ingen hvete og soya i sammensetningen, så produktet anses som sunnere.
Så rart det enn kan virke, har sausen ingen smak. kokosnøtt, så den passer lett inn i enhver rett. Kokos aminosyrer er mildere på smak enn soyasaus, så det kan hende du trenger litt mer.
6. misopasta
Dette produktet, som soyasaus, produseres ved å fermentere soyabønner. Det finnes flere varianter av miso, noen kan være krydret og rikere, andre mer møre og søte. Men smaken av de fleste av dem kan beskrives som velsmakende og salt, med jordnære toner.
En liten mengde pasta fortynnet i vann vil gjøre at supper, gryteretter og tofu smaker mye rikere. Prøv å bruke miso i mer enn bare tradisjonelle asiatiske retter. Tilsett bare en liten bit av krydder til stekt sopp, burger kjøttdeig eller flytende karamell.
7. Mononatriumglutamat
Den åpenbare løsningen er å erstatte den naturlige umami-soyasausen med syntetisk umami. Det er ingenting i dette tillegget. farlig, så kast gjerne en klype i salater, supper og sauser for å forbedre smaken deres. Hvis du ikke har rent glutamat, bruk en knust buljongterning.
8. Ansjos
Disse hermetiske fiskene har en veldig lys salt smak. Den passer ikke til alle retter og vil ikke passe særlig godt i asiatisk mat. Men for salatdressinger og tykke kjøttgryter er dette et flott alternativ. Et par fileter skal gjøres om til en pasta med en gaffel og legges til resten av ingrediensene, justere mengden salt.
9. parmesan
Lagret ost er en annen naturlig smaksforsterker og kilde til umami som er vanlig i europeisk mat. Finrevet parmesan vil dekorere nesten alle forretter, salater og varme retter. Og hard osteskall kan kokes i grønnsakssuppe for å gjøre den rikere.
10. Salt
Dette er det enkleste alternativet for retter der soyasaus ikke er hovedrollen. Bare kryss det ut av sammensetningen og tilsett salt til maten. For en mer balansert smak, tilsett en klype sukker.
Hvordan lage en soyasauserstatning hjemme
Hvis du har buljong i kjøleskapet, lag en enkel saus basert på den som smaker soya. For et vegetarisk alternativ, i stedet for kjøttbuljong, kan du ta soppbuljong, best av alt fra tørket shiitake.
Ingredienser
- 240 ml sterk kjøttkraft;
- 2 teskjeer eplecidereddik;
- 2 ss balsamicoeddik;
- ½ teskje sukker;
- 1 klype malt hvit pepper;
- 1 klype malt ingefær;
- 1 klype tørket hvitløk;
- salt - etter smak.
Matlaging
Bland alle ingrediensene i en liten kjele. Mens du rører, kok opp. La det småkoke på middels varme i 15-20 minutter til blandingen er halvert. Fjern fra komfyren og avkjøl helt.
Les også🧈🍽🧈
- Tranebærsauser som er ideelle til kjøtt
- Hvordan erstatte stivelse i bakverk, kjøttboller og andre retter
- Hva skal erstatte krem
- Hvordan erstatte smør i bakverk, potetmos og andre retter
- Slik lager du den perfekte bechamelsausen
Tekst jobbet med: forfatter Julia Magai, redaktør Nastya Sukmanova, korrekturleser Olga Sytnik