Forskere har funnet ut hvorfor hjemmelagde jordbær er mer smakfulle enn de som er kjøpt i butikken

Forskere fra China Agricultural University eksperiment og fant ut hvorfor jordbær fra din egen hage eller økologiske gårder virker søtere enn butikkkjøpte. Som det viste seg, er smaken av bæret påvirket av soppdrepende midler - kjemikalier for å bekjempe soppplantesykdommer, som vanligvis bare brukes av kommersielle produsenter.

Forskerne dyrket tre grupper med jordbærplanter under de samme forholdene. To av dem ble behandlet med soppdrepende midler, og den tredje, kontrollen, ble stående uten kjemikalier.

I alle tre gruppene vokste det bær av samme størrelse og farge. Smaken deres var annerledes. Bearbeidet frukt hadde mindre sukrose og næringsstoffer, samt estere og terpener, som skaper den karakteristiske jordbærsmaken.

Laboratorieanalyse av planter viste at soppdrepet "hadde en direkte effekt på reguleringen av gener, involvert i cellulære veier forbundet med produksjon av sukker, flyktige forbindelser, næringsstoffer og aminosyrer." Det gjorde med andre ord jordbærene mindre søte og smakfulle.

Resultatene av studien ble bekreftet under blindsmakingstester. De fleste av deltakerne valgte jordbær fra kontrollgruppen, det vil si uten behandling med soppdrepende midler.