Ravioli med reker og ricotta: oppskrift
Miscellanea / / April 02, 2023
Pisk eggene lett med en gaffel med en klype salt. Tilsett det siktede melet og elt deigen.
Hvis det ikke er nok væske, tilsett en teskje vann og fortsett å elte.
Reker kuttet i små biter. Fjern skallet fra sitronen med et fint rivjern, en halv teskje er nok. Hakk grønn løk hvis du vil tilsette den.
Pisk egget med salt, pepper og skall. Bland først med ricottaen, tilsett deretter rekene.
Tøm eventuell overflødig væske fra ricottapakken.
Del deigen i 4 deler, ta to og kjevle i tynne lag.
Ha deigen du ikke jobber med i posen.
Ha fyllet på deigen, la det være 3-4 cm mellom porsjonene. Dekk med et andre lag og krymp rundt fyllet. Skjær i firkanter med en vanlig eller krøllet kniv.
For å feste kantene mer fast kan du trykke dem ned med tindene på en gaffel.
Hell i vinen, tilsett fennikel og rør til nesten all væsken er fordampet.
Hell i fløten, salt og pepper. La det småkoke i noen minutter til til sausen begynner å tykne litt.
Sil sausen og returner den tilbake, tilsett litt hakket grønt. Ha raviolien i pannen med en hullsleiv og rør rundt. Fjern fra varmen etter 1-2 minutter.