Hvordan erstatte riseddik i rundstykker og andre retter
Miscellanea / / April 02, 2023
Sitronsaft, tørr hvitvin og mer – passende tilsetningsstoffer finnes på ethvert kjøkken.
Riseddik er laget av fermentert ris og brukes i japansk, kinesisk, koreansk, vietnamesisk og andre asiatiske retter. Den har en delikat smak med lett sødme, mild aroma og relativt lav syre. Disse egenskapene gjør tilsetningen allsidig: i stand til å balansere retten, men ikke drepe andre ingredienser.
Det finnes tre typer riseddik.
- Hvit. Finnes oftest i butikker. Den er vanligvis klar eller lys gylden, med den mildeste smaken av enhver variant. Hvit riseddik er først og fremst nyttig for japanske retter: rundstykker, sushi, grønnsakssnacks og marinader.
- Rød. Den er laget av ris som allerede er gjæret med en spesiell type rødmugg. Derav den lyse bringebærrøde fargen, fruktige toner på ganen og lysere syre enn hvitt. Denne eddiken er en vanlig ingrediens i det sørkinesiske kjøkkenet. Det legges til grønnsakssalater, sjømat og fjærferetter.
- Svart. En annen type riseddik som er populær i Kina. Den er laget av svart klebrig ris med tilsetning av hirse, hvete og andre frokostblandinger. Tilsetningsstoffet har en dypere og rikere smak med røykaktige toner. Svart eddik er godt i lyse kinesiske sauser. dumplings og stekte nudler, i gryteretter og fisk og kalde forretter.
Alle tre variantene finnes i butikker med asiatiske produkter eller bestilles på markedsplasser. Men hvis du har glemt å kjøpe riseddik, prøv å erstatte den med rimeligere produkter som du garantert vil finne på kjøkkenet.
Hvordan erstatte riseddik i rundstykker og sushi
Kokt ris til rundstykker og sushi, smak til med en blanding av hvit riseddik, sukker og salt. Denne sausen hjelper til med å feste risen sammen og gir dem en balansert smak som setter frisk fisk og sjømat godt i smak.
Hvis du ikke har riseddik for hånden, bør du ikke helt nekte dressing: retten vil komme ut veldig blid og utrykkelig. Kok den i stedet etter en av oppskriftene nedenfor. Mengden av ingredienser er beregnet for 500-600 g tørr ris.
Eplecidereddikdressing
Denne varianten har en merkbar fruktig smak. Det vil være mer passende i rundstykker uten fett og krydret fyll.
Ingredienser
- 100 ml eplecidereddik;
- 4-5 ss sukker;
- 2 ts salt.
Matlaging
Bland alle ingrediensene i en kjele eller kjele. Varm opp under omrøring til sukkeret er oppløst. Fjern fra varmen og avkjøl til romtemperatur.
Dressing med sitronsaft
Først, ikke vis japanerne denne oppskriften. For det andre, husk at dressingen vil bli lys, sitrus, med en skarpere surhet. Den egner seg ikke for fersk fisk og sjømat med delikat smak.
Ingredienser
- 5 ss sitronsaft;
- 1 spiseskje honning;
- 1 spiseskje sukker;
- 1 ½ ts salt.
Matlaging
Bland alle ingrediensene i en bolle og bland godt med en visp til salt og sukker er oppløst.
Dressing med ingefærmarinade
Det er vanlig å servere marinerte kronblader med rundstykker og sushi. ingefær. Hvis du liker den forfriskende smaken og aromaen, bruk væsken fra påfyllingsglasset.
Ingredienser
- 70 ml væske fra syltet ingefær;
- ½ spiseskje sukker;
- 1 ½ ts salt;
- hvitvinseddik - etter smak.
Matlaging
Sil ingefærlaken gjennom en fin sil. Bland med sukker og salt. Hvis væsken ikke er sur nok, tilsett litt hvitvinseddik.
Hvordan erstatte riseddik i andre retter
Flere alternativer er tilgjengelige for salatdressinger, marinader og andre retter.
- Hvitvinseddik. Av alle typer eddik, med en mild smak og en subtil fruktig aroma, ligner denne mest på hvit ris. Hovedforskjellen er mangelen på sødme. Ha derfor nøyaktig like mye hvitvinseddik i retten, men tilsett en klype sukker for hver spiseskje.
- Eple eddik. Den er usøtet og mer syrlig, med en lys fruktig smak. En god erstatning for hvit og rød riseddik i salatdressinger og marinader. Varier det i oppskrifter i forholdet 1:1 og tilsett også ekstra sukker eller annet søtningsmiddel til retten for balanse.
- Sitronsaft. Dette er et rimelig, men ikke det nærmeste alternativet når det gjelder smak og aroma. Bruk den kun med produkter som er egnet for sitrusfriskhet. Det kan være kylling, kalkun, fisk og grønne grønnsaker. Sitronsaft trenger halvparten så mye som eddik.
- Tørr hvitvin. Erstatt den med eddik kun i retter som er tilberedt. Ellers vil du få en skarp aroma av alkohol og en ubehagelig bitterhet. Det er bedre å velge varianter med uttalt surhet, for eksempel Pinot Grigio eller Sauvignon Blanc.
- Balsamicoeddik. Italiensk druemosteddik er kun egnet for å erstatte svart ris. Den har samme rike farge og komplekse smak med hint av frukt.
- Bordeddik. Vi advarer deg med en gang: dette er den mest uheldige erstatningen. Vanlig 9% alkoholeddik med skarp lukt og smak har ingenting med ris å gjøre. Men hvis det ikke er andre alternativer, fortynn det med vanlig vann i forholdet 1: 1 og tilsett det til retten sammen med litt sukker.
Les også👩🍳📌👩🍳
- Hvordan erstatte stivelse i bakverk, kjøttboller og andre retter
- Hva skal erstatte krem
- Hva kan erstatte soyasaus hvis du ønsker variasjon
- Hva du skal gjøre hvis du ved et uhell drikker eddik
- Hvordan spise sunt og variert, men ikke for dyrt