Hvordan lage vaniljesaus croissanter hjemme: oppskrift

Sikt mel og bland med sukker, gjær og salt. Tilsett 40 g mykt smør, varmt vann og melk.

Elt til en myk og litt klissete deig. Ha det i en bolle, dekk til med matfilm og avkjøl i 8-10 timer.

Legg 280 g smør mellom ark med bakepapir eller matfilm og rull til en firkant på 17 cm. Sett i kjøleskapet til det er avkjølt.

Pass på at sidene på firkanten er like og at tykkelsen er jevn.

Brett hjørnene på deigen til en konvolutt for å dekke smøret helt, og forsegl kantene. Snu arkets sømside ned og rull ut til et 20 x 60 cm rektangel.

Kjevle ut deigen til et rektangel på 60 x 20 cm, brett den som i forrige trinn og avkjøl igjen i 30-40 minutter.

Til kremen, pisk eggeplommene, stivelsen og sukkeret med en visp til det er glatt. Gi melken et oppkok. Fjern fra varmen og under konstant omrøring hell det i eggeplommene i en tynn stråle.

Sil massen gjennom en fin sil og sett tilbake på bålet. Kok under omrøring i 2-3 minutter til den tykner.

Tilsett smør og vaniljeekstrakt i kremen, bland godt. Dekk kremen med matfilm i kontakt og avkjøl i 3-4 timer.

Kjevle ut deigen til et lag på 110 x 20 cm og avkjøl i 20-30 minutter. Skjær den i 8 like rektangler, og skjær dem deretter i to diagonalt. Du vil få 16 blanks.

Start på samme side og rull trekantene til ruller. Legg dem med sømsiden ned på en stekeplate kledd med bakepapir.

Forvarm ovnen til 210°C. Pensle croissantene igjen med egget. Dryss over flakede mandler hvis du vil.

Stek croissantene i 7 minutter, reduser deretter temperaturen til 190°C og stek videre i 13 minutter. Ha over på en rist og avkjøl helt.

Legg kremen i en konditorpose utstyrt med en fin spiss. Lag et lite hull i bunnen av croissantene og hell kremen gjennom.