Hvordan smake på vin
Tips / / December 19, 2019
God vin, som musikk. Dessverre, for å vurdere smaken og duften av vin kan ikke alle. Heldigvis, for å forstå vinene trenger ikke å være en profesjonell forsmak.
Vi tilbyr deg seks regler som vil hjelpe deg til å føle musikken lysere viner. I tillegg til de seks øvelser som vil bidra til å "pumpe" dine smaker ferdigheter.
Regel en: kroppen
Hva er "kroppen" av vin?
"Kroppen" vin - en av sine viktigste kjennetegn, er det viktig å finne ut om maten vin. Dette er ikke smaken eller smak. "Kroppen" vin - det er snarere en følelse av hvordan vinen er "tung", polnovkusnoe.
"Vekt" av vin avhenger av dens viskositet, tetthet og duktilitet, og disse tallene er, på sin side, - på mengden av alkohol i vin og sukker. Husk, alkohol i munnen min føltes tykkere, tyngre enn vanlig vann. alkoholinnhold - er den ledende kriteriet for å bestemme "telnosti" vin.
Den enkleste måten å "veie" vin - for å se på etiketten, der andelen alkoholinnhold. Srednetelnoe vin inneholder omtrent 13,5% av alkohol i forbindelse med denne vin spenning på mindre enn 13% kan betraktes som lys, og mer enn 14% - tung.
"Kroppen" er viktig når du velger vin for en bestemt matrett. Munnfølelse lignende produkter med oppfatningen av vinen "kroppen", så her er en enkel regel: den lysere fatet, jo bedre vin. Og vice versa: fatet mer fett og næringsrik, den polnovkusnee, dvs. med et høyt innhold av alkohol, bør vinen være.
Øvelse en: definerer "telnost" vin
utstyr:
- 4 kopper;
- 60 ml skummet melk;
- 60 ml av 2% melk;
- 60 ml av 3,25% melk (hel);
- 60 ml krem.
Ta i munnen tar du første slurk av skummet melk og deretter melk fettinnhold på 2%, helmelk, og til slutt kremen. Ikke svelge med en gang, prøve å føle hvert produkt struktur, lytte til følelsene dine. Du vil merke at skummet melk er nesten ikke følt, mens tettheten av kremen følte umiddelbart. Samme med vin: "kroppen" av lette viner med lavt alkoholinnhold svak, og "kroppen" av viner med et høyt innhold av alkohol og sukker, på den annen side, tett og tung.
Gradering av de hvite viner fra "telnosti" (fra de letteste til de tyngste)
- Northern italiensk Pinot Grigio: 2011 Tiefenbrunner;
- New Zealand Sauvignon Blanc: 2011 Kim Crawford Marlborough;
- Hvit Burgund: 2010 Domaine Faiveley Bourgogne Blanc;
- Fat-gjæret Chardonnay: 2010 Rodney Strong Sonoma County.
Gradering av røde viner fra "telnosti":
- Valpolicella: 2011 Tedeschi Lucchine;
- California Pinot Noir: 2010 Dutton Goldfield Azaya Ranch Vineyard;
- Chianti Classico: 2009 La Maialina;
- Zinfandel: 2010 Ridge East Bench.
Regel to: tanniner
Hva er tanniner?
Tanniner - fenoliske stoff som finnes i vintreet, bønner og drue huden. De beskytter plantene mot skadelige effektene av miljøet og vin - fra oksidasjon. Det tanniner i stor grad avgjøre slike karakteristikker av vin (spesielt rød), som smak, aroma og aldring.
Tanniner forårsake tørr munn, noe som kan være mild behagelig (harmonisk vin) og stive, bindemiddel. Derfor sier vi at tanniner skape tekstur vin fra "hard" til "fløyelsaktig".
Som for kombinasjonen av vin og mat, vin vysokotaninnye godt egnet til kjøttretter: tanning effekt av tanniner "undertrykker" fett, og de i sin tur redusere oppfatningen av tanniner. Således er mer enn en fiberstruktur som har kjøtt (kjøtt eller spill, grillet), jo mer snerpende vin det krever.
Øvelse to: bestemme tannin
utstyr:
- 3 kopper;
- 3 poser med svart te;
- kokende vann;
- stoppeklokke.
Hell 250 ml varmt vann inn i hver av koppene, dyppe dem i en tepose og starter stoppeklokken. Etter 2 minutter, fjern tepose fra kruset første, etter 4 minutter - fra den andre, og til slutt, etter 8 minutter fra den tredje. Tillate te å kjøle seg ned.
Jo lenger du drikker te, så det er vanskeligere og sterkere enn han er, jo mer snerpende følelse i munnen årsaker. Tilsvar med vin: Jo høyere konsentrasjon av tannin, vin mer terte.
Graduation viner Tanniner:
- Beaujolais: 2010 Potel Aviron Côte de Brouilly;
- California Merlot: 2009 Simi Sonoma County Merlot;
- Bordeaux: 2010 Château Bellevue Bordeaux Supérieur.
Regel tre: surhet
Hva er surhet?
Surhet - en av de viktigste funksjonene i vin, sin essens. I druer inneholdt vinsyre, eplesyre og sitronsyre, i tillegg, i løpet vinlagingsprosessen velges og andre syrer (melkesyre, eddiksyre). Alle av dem og skape en følelse av friskhet, som kalles surhet.
Surhetsgraden i vin er avhengig av druesort, klima og jordsmonn hvor det dyrkes. Søtere enn druer (mer modne), jo lavere surhet. Derfor, fra druer dyrket i kaldere områder, viser det svært sure vin. Som disponert tre nivåer av surhet: lav, middels og høy.
Surhet kan føle språk - smaksreseptorer som ligger på det (spesielt på sidene), skape en følelse av tartness, bitterhet og noen ganger også mild kribling. Surhet stimulerer spyttsekresjon og fyre opp appetitten, det viktigste å velge riktig vin til å gå med middag.
For dette formål bør man huske på at, for det første, surheten av vin balanserer fett, og for det andre, saltblokker. Enkelt sagt, jo mer fet mat, spesielt surt vin bør være, og mer velsmakende retter, jo mindre følelse av surhet.
Øvelse tre: bestemme surhetsgrad
utstyr:
- 5 kopper;
- vann;
- 1 appelsin;
- 1 grapefrukt;
- 1 sitron;
- 1 lime.
Hell den første glass vann; andre - ferskpresset appelsinjuice; tredje - grapefrukt; den fjerde - sitron; og den femte - lime juice. Først, ta en slurk vann, og deretter legge et glass vann først, appelsinjuice, grapefruktjuice, og deretter etc. Du vil se hvordan surhetsgrad øker, og til slutt nå et punkt der det er for surt. Surhet gir energi og skarphet vin, vin forfriskende egenskaper avhenger av nivået.
Graduation vin surhet:
- Marsanne: 2011 Qupé;
- Sauvignon Blanc: 2011 Brander Santa Ynez Valley;
- Muscadet: 2011 Michel Delhommeau Cuvée St. Vincent.
Regel Four: sødme
Hvorfor skylde sødme?
Druer inneholder sukker, som er i gjærings tid omdannes til alkohol. Når dette skjer helt, det vil si alt sukkeret omdannes til alkohol, er vinen sødme ikke følte, og det kalles "tørr", som er usøtet. Hvis sødme av en liten gave, er vin betraktet som "semi-dry", og hvis det er uttalt, - "dessert".
Sødme - smaks egenskapene til vinen, den første vi har lyst til å ta en slurk av drikken, graden av sødme. I tillegg, som allerede nevnt, avhenger sødme på "kroppen" vin.
Øvelse fire: bestemme sødme
utstyr:
- et glass vann;
- 2 sitroner;
- En kopp sukker.
Klem sitronsaft i vannet. Rør. Deretter legger i et glass en teskje sukker, noe som gjør etter hver liten slurk. Fortsette så lenge drikken ikke blir balansert når det gjelder søthet og syre. Så du lærer å bestemme nivået av restsødme i vinen, og du vil se at økt surhet kan "maskere" sødme.
Graduation viner fra "tørr" til "søt":
- Tørr Riesling: 2010 Robert Weil Kiedrich Turmberg Trocken;
- Off-tørr Riesling: 2011 heksamerkomplekset Kabinett;
- Søt Riesling: 2010 Kerpen Wehlener Sonnenuhr Auslese.
Regel Five: duft
Hva bestemmer smaken av vin?
Fra gjæring og aldring forhold, det vil si hva slags druesort, er det vokst, hvor mye av sol og fuktighet kommer i en jord, og også om hvordan du kan lage og lagre vin.
Beskrive og definere duften av vin er svært vanskelig. Oppfatningen av lukter - mer individuelt enn smak, men fordi en gjeng med samme vin kan beskrives på ulike måter. Men også her er det visse regler du må litt riste glass, vin i en sirkel "poskolzit" på veggene og dermed blandet med luft, så ta det på nesen og innånding. I tillegg kommunisere med vinkelnere og vinbutikker til selgere å øke ordforråd og kunne beskrive selv "vin med en svært lang nese."
Øvelse fem: bestemme smaken
utstyr:
- Kinesisk plomme;
- sopp;
- bacon;
- salvie;
- bringebær;
- later solbær;
- kalk glede;
- appelsinblomst.
Øvelsen skal utføres med øynene lukket. Be noen om å spre sopp, bringebær, salvie og andre "smaker" foran deg tilfeldig og prøve å gjenkjenne hver av dem av lukten.
Graduation smake smakene:
Blomster (en blomst duft - jasmin, lilje, bitter appelsin, og andre)
- Loire Cabernet Franc: 2011 Chais St. Laurent Chinon (salvie);
- Moscato d'Asti: 2011 Bera (oransje-blomst vann);
- Australian Riesling: 2011 Rolf Binder Høyhet Riesling (kalk glede);
- Gewürztraminer: 2010 Lucien Albrecht Réserve (Litchi);
Frukt (med frukt aroma)
- Zinfandel: 2010 Foxglove (bringebær);
- California Cabernet blanding: 2009 Justin Isosceles (cassis);
Savory (ha en sterk, vedvarende lukt)
- Red Burgundy: 2009 Pierre Morey Monthelie (sopp);
- Côte Rôtie: 2007 E. Guigal Brune et Lys de Guigal (bacon);
- Tysk Riesling: 2011 Christoffel Erdener Treppchen Kabinett (rock);
- Left Bank Bordeaux: 2008 Château Malartic-Lagravière (blyant spon).
Regel Six: Oak
Hva er Barrick?
Barrick - en tønne hvor vinen eldes. Følgelig har Barrick som en prosess - det er retur av deres skyld tresubstans. eikefat ofte brukes av den eik kan justeres den smak, tekstur og aroma av vin. Så, vin boks, som ånden i lampen å produsere et spesielt ristet eik aromaer av vanilje, toast, kaffe, nellik, tobakk og andre.
Eik er ganske porøs - vin sakte fordampe. Eik barriques kan "drikke" opp til 11 liter vin.
Øvelse Six: definere Barrick-konsistens
utstyr:
- Mysli (korn eller ringer);
- marshmallows;
- grill.
Mos flak til støv. Sug opp sin duft. Du vil finne generelle notater slike hvite viner som Chablis: 2011 Jean-Marc Brocard Domaine Sainte Claire, Hvit Burgund: 2010 Joseph Drouhin Meursault og California Chardonnay: 2010 La Crema Sonoma Coast Chardonnay.
Deretter steke kjøttet en åpen ild og marshmallows (lett for ikke brent) - vil du se hva Barrique viner Sicilianske Frappato: 2011 Tami, Chianti Classico: 2009 Rocca delle Macie og Napa Cabernet Sauvignon: 2009 Groth.
(via, Illustrasjoner, Julia Rothman (Julia Rothman))