10 pinlige spørsmål om øl: ølekspert Alexander Savitsky svarer

I en ny serie med artikler svarer eksperter på spørsmål som vanligvis er pinlige å stille: det ser ut til at alle allerede vet om det, og spørren vil se dum ut.

La oss starte med øl. Alexander Savitsky vet alt om ham. Han fortalte life-hackeren om hvorfor de ikke blir fete av skum, om beholderen påvirker smaken på drikken, og hvor boblene kommer fra. Svar på noen spørsmål kan du gjøre om til en skål.

1. Hvorfor skummer øl?

Det er bare veldig glad å se deg. Men kjedelige forskere sier at dette skyldes samspillet mellom karbondioksid og proteiner oppløst i drikken. Derfor skummer forresten hvetevarianter vanligvis mer: det er mer protein i hvete, og konsentrasjonen er høyere i den endelige drikken.

Mange faktorer påvirker ølets skum: riktigheten av produksjonsprosesser, konsentrasjonen av polyfenoler, mengden bitre stoffer frigjort av humle, styrken på drikken, tilstedeværelsen av ikke-standard ingredienser i den, og til og med renhet redskaper.

Skum er en av indikatorene på kvaliteten på øl. Men fraværet eller den raske forsvinningen betyr ikke i det hele tatt at du har en drink av lav kvalitet foran deg.

2. Er det sant at øl får magen til å vokse? Eller er det varianter som ikke gjør deg feit?

Øl i dette tilfellet er som en mafiaboss: alt skjer nettopp fra forsyningen hans, men han ser ut til å ikke ha noe med det å gjøre.

Jeg forklarer: magen blir mer solid, ikke så mye på grunn av ølet, men på grunn av snacken. Øl er den samme kilden til energi og stoffer som mange andre. typer mat.

Energiverdien til den mest populære varianten av moderne øl - pilsner - er omtrent 40-50 kilokalorier per 100 milliliter. Noen av dem er ansvarlige for 3-4 gram karbohydrater.

Det viser seg at i et halvliters glass er det bare 15–20 gram karbohydrater og 200–250 kilokalorier.

Det er ikke så mye sammenlignet med en typisk ølsnacks. 100 gram chips inneholder omtrent 500 kilokalorier og 50-70 gram karbohydrater. En tilsvarende porsjon pommes frites er ca 250 kilokalorier og 30-40 gram karbohydrater. Så magen vokser vanligvis ikke fra øl, men fra altfor kaloririk mat til den.

Vel, misbruk av alkohol kan i prinsippet føre til forstyrrelse av viktige prosesser i kroppen, inkludert metabolisme. Og dette er en vanlig årsak. vektøkning.

Ikke misbruk øl og snacks, beveg deg mer, da blir vekten normal.

3. Levende øl kalles det fordi det er sunnere?

Eller fordi noen klarer å snakke med ham... Egentlig nei, selvfølgelig.

Uttrykket «levende øl» betyr at levende gjær har blitt bevart i drikken. Det vil si at ølet ikke gikk gjennom prosessene med pasteurisering (kortvarig oppvarming) og finfiltrering, som angivelig "dreper" drikken.

Det er en oppfatning at levende øl, det vil si upasteurisert, er sunnere, smakfullere eller bedre enn pasteurisert. Dette er en stereotypi som delvis er forsterket av populære ølmyter.

Moderne pasteuriseringsteknologier endrer ikke smaken av masseproduserte varianter av øl i en slik grad at forskjellen er drastisk.

Selvfølgelig, under visse forhold, kan tilstedeværelsen eller fraværet av aktiv gjær i ølet påvirke Drikkens utseende, aroma og smak, men nivået på nytten eller skadeligheten gjør det ikke endrer seg.

I alle fall, i dag er "levende øl" et ganske utslitt markedsføringsbegrep som påskriftene "ikke kolesterol" eller "inneholder ikke GMO".

4. Hjelper varmt øl mot forkjølelse og er det skadelig å varme det?

Jeg husket umiddelbart uttrykket fra vitsen: "kanskje det ikke hjelper, men det vil definitivt ikke skade." Varm drikke er ifølge legene i prinsippet nyttig ved forkjølelse. Denne drinken kan godt være mørke øl: porters, stouts, dunkels og dubbels. Du kan også ta lys, men det er bedre for ham å være tettere, ellers vil det ikke være veldig hyggelig å drikke det.

Jeg vil ikke argumentere for at oppvarmet øl er sunnere. te eller en annen varm drikke, men det er usannsynlig at det vil være mulig å skade deg selv med moderat forbruk.

Ølet i seg selv vil ikke bli mer skadelig av oppvarming, det vil ganske enkelt endre smaks- og aromaegenskapene. Det vil bli mykere på grunn av fjerning av karbondioksid.

5. Hvilket øl er bedre: på boks eller glass, fat eller på flaske?

Den som er ferskere er bedre, og beholderen spiller ingen rolle. Det er viktig hvordan ølet ble lagret.

Øl av samme type på boks, flaske og fat har i de fleste tilfeller ikke forskjeller, da det tappes fra samme kilde.

Selv om utkastversjonen av varianten teknisk sett (pakket i plast- og metallfat) kan pasteuriseres litt annerledes enn øl på bokser og flasker. Men det vil ikke være noen forskjell mellom innholdet for forbrukeren.

Og så avhenger alt av transportforholdene og Oppbevaring: øl kan godt endre smak hvis det har opplevd for lave eller for høye temperaturer, hvis det har vært under lysstrålene lenge.

For utkastversjonen er det svært viktig hvilken tilstand ølforsyningssystemet i baren, restauranten eller butikken er i: om lagringstemperaturen overholdes, om slanger og kraner vaskes regelmessig, om gasstilførselen er riktig innstilt og etc.

6. Hvorfor sier de at i USSR var det ekte øl, og nå er det bare pulver? Hva er pulverisert øl forresten, er det som "Yuppie"?

Pulverøl er en myte. Det dukket opp, kanskje, på grunn av bruken av pelletert humle i bryggerier, som på avstand kan se ut som et pulver.

I tillegg inneholder ølproduksjon ofte ulike pulverholdige stoffer: for eksempel en sedimentær bergart kalt diatoméjord, som lenge har vært mye brukt til å filtrere øl.

På en eller annen måte er selv det billigste ølet laget av korn. Det har alltid vært slik: før USSR, i sovjetperioden og nå.

Selvfølgelig finnes det konsentrerte versjoner av ølurt i flytende (nesten alltid) eller til og med pulverisert (veldig sjeldent) syn.

Men å produsere øl i industriell skala utelukkende av slike råvarer er ikke en økonomisk levedyktig virksomhet. For å få et vørterkonsentrat må tross alt denne vørteren først brygges av korn, noe som betyr at det ikke er gratis ressurser å bruke på dette.

Til tross for mange forsøk, har moderne vitenskap ennå ikke tilbudt verden et billig pulver, som kunne fortynnes med vann og få en drink som ikke kan skilles fra brygget og fermentert øl.

7. Kalles øl håndverk for å selge bedre? Eller er dette ølet virkelig noe annet enn det vanlige?

Begge utsagnene er sanne på hver sin måte. I likhet med "levende øl" har begrepet "kraft" lenge blitt tatt i bruk av markedsførere av mange bryggerier langt fra eksperimentell brygging, og markedsfører produktene deres med hjelpen.

Imidlertid har de all rett til å gjøre det: konseptet "håndverk» i vårt land er det verken en offisiell eller engang en uformell klar definisjon.

Det er en viss flyktig forståelse av at håndverksøl er noe ikke-masse, ikke-standard, fokusert ikke bare på å tjene penger, men også på kreativ selvrealisering.

Imidlertid kan ethvert av disse punktene lett finne et moteksempel, som nok en gang beviser at håndverksøl er det mest subjektive konseptet.

8. Hva buldrer i bankene? Hvorfor er ballen der?

Det er en widget, en nitrogenkapsel. Det finnes spesielt i bokser med Guinness fatøl. Ved første øyekast er dette veldig enkelt, men i virkeligheten er det utspekulert og på sin måte genialt patentert oppfinnelse.

Dens oppgave er å få en porsjon øl skjenket fra en boks til å se ut og føles nøyaktig som om den ble servert til deg i en bar rett fra springen.

Den spesielle utformingen av ballen, kombinert med teknologien for å helle øl i en boks, lar deg få et karakteristisk skum cap og den berømte "skredeffekten", når bobler fosser fra topp til bunn langs den indre overflaten briller.

Noen innenlandske ølprodusenter prøvde forresten også å mestre teknologien for å produsere øl med nitrogenkapsler, selv om det ikke var særlig vellykket.

9. Er det alkohol i alkoholfritt øl? Og hvordan fjerner du alkohol fra alkoholfritt øl?

En liten mengde alkohol i alkoholfritt øl er fortsatt til stede - ikke mer enn 0,5%. Ikke lenger tillatt ved lov.

Produksjonsteknologier alkoholfritt øl noen. Det er de som tar sikte på å fjerne alkohol fra den ferdige drikken: Dette kan for eksempel gjøres ved å fordampe alkoholen under vakuum eller utsette ølet for en membranfiltreringsprosess. Det er en annen tilnærming når gjæringen tvangsstanses når en liten konsentrasjon av alkohol er nådd. eller til og med gjære løs ølurt med spesielle gjærstammer som nesten ikke produserer alkohol.

Uansett er alkoholfrie varianter etter min mening også ekte øl, bare med veldig lavt alkoholinnhold.

10. Hvordan forstå smaken av øl fra etiketten: er den bitter, sur eller salt?

Vanligvis indikerer etiketten stilen den er brygget i. øl. Ofte er det litt egen informasjon om smaksegenskapene til drikken.

Når du forstår ølstilene og kjenner forskjellene deres fra hverandre, kan du forstå hva du kan forvente av en bestemt variant.

For eksempel kan en merkbar bitterhet forventes fra en pilsner og en IPA; fra Weizen og Weissbier - fruktig-krydret aromater; fra moderne sour og noen spesifikke belgiske stiler - surhet i smak; fra den klassiske gose - en sur-salt profil med toner av koriander (med mindre, selvfølgelig, dette er den nå populære tomatversjonen av stilen).

Hvis erfaring og «drikking» ikke er nok, kan du alltids google en liste med stiler BJCP og lær nøkkelegenskapene til nesten alle varianter av øl.