Slik gjør du en hvilken som helst panne til en panne som ikke kleber

Hvorfor ikke umiddelbart ta non-stick kokekar

Selv de beste non-stick pannene forringes over tid. De er oftest laget av aluminium eller rustfritt stål og har en glatt, ikke-porøs arbeidsflate. På grunn av eksponering for høye temperaturer og bruk av uegnede (metall)blader, blir det beskyttende belegget gradvis ødelagt og skrellet av. Eksperter rådgi bytt non-stick pannen når det begynner å skje, eller hvert 3-5 år.

I tillegg bruker noen i prinsippet ikke oppvask med non-stick egenskaper av frykt for at mat kan komme inn i skadelige stoffer. Og noen vil bare ikke kjøpe ekstra redskaper.

Hvordan lage en panne non-stick

For dette trenger du en rull med pergamentpapir. Klipp av en passende størrelse bit fra den. Sett deretter oppvasken på middels varme og pensle med olje. Legg pergamentet i pannen, vent litt og snu slik at begge sider av papiret er mettet med olje. På slutten legger du produktene på pergament og koker som vanlig.

Den maksimale temperaturen som bruk pergament, er 220-230 °C. Dette er nok til for eksempel å lage mat eggerøre eller stek fisken, som i denne videoen:

Bare sørg for at papiret er flatt og glatt. bretter skjemme bort non-stick belegget du ønsker å lage.

Hvorfor fungerer denne metoden

Bakepapir som tradisjonelt brukes til baking dekket tynt lag silikon. Han er ansvarlig for dens varmebestandighet og non-stick egenskaper.

Silikon var først presentert til allmennheten i 1943 og ble opprinnelig brukt til fly. Men på grunn av sin allsidighet og motstand mot ekstreme temperaturer, ble den raskt etterspurt i en rekke bransjer. Så han havnet på kjøkkenet.

Pergament-i-en-panne-trikset ble først kun brukt av profesjonelle kokker som formidlet denne kunnskapen fra munn til munn. For eksempel hørte kokken Alexander Viriot først om det i 2011, da han var på et hotell i St. Petersburg tilberedt til den prisbelønte franske kokken Alain Ducasse: «Jeg prøvde å steke fisken på planken, men det sittende fast. En bedriftskokk som gikk forbi foreslo å smøre planchaen, legge et stykke pergament på den, pensle den med smør og deretter legge fisken oppå den. Og det fungerte."

Den amerikanske kokken og kokebokforfatteren James Kenji Lopez-Alt testet metoden på en rekke retter, fra japansk stekt dumplings gyoza og potet pannekaker (vellykket) til pannekaker (ikke veldig vellykket), og generelt godkjent av det.

I dag, takket være matlagingsprogrammer og virale videoer på sosiale nettverk, er denne enkle teknikken kjent ikke bare av profesjonelle, men også av amatører. Den viktigste fordelen med pergament er at det er egnet for å tilberede alle retter i retter av enhver størrelse. Det er lett å lage klissete, sprø og raskt brennende matvarer på papir - du trenger bare å kutte av det unødvendige fra det.