Som fett pickle tre ideelle metoden
Utdanningsprogram Mat / / December 19, 2019
Hvordan velge et fett
Å velge riktig fett, er det bedre å gå til markedet eller gårdsbutikken. Først av alt, merk fargen: det skal være hvit eller rosa, men ikke nødvendigvis uniform. Huden fett bør være tynn, glatt, uten bust og med stempelet ønskelig veterinær.
Smell bacon. Ferskt produkt Smell tynn søt melk. Tilstedeværelsen av en bestemt smak tyder på at fett er fikk fra et villsvin. Ingen lukt av krydder er ikke klart, så det er bedre å forlate kjøpet.
Pierce bacon med en kniv, en gaffel eller en kamp. Hvis det er gjennomboret lett eller med lite motstand, er produktet verdig din godkjenning.
Etter å kjøpe fettet skal skylles med rennende vann og tørk brønn for å starte kokeprosessen.
Hva bacon salt
Med salt, hvitløk, laurbærblad, karve, fennikel frø og selv løk skinn og sukker.
Når pickling er ikke redd for å gå for langt med salt. Den viktigste pluss fett i at det absorberer så mye salt som han trenger.
Hvordan pickle bacon
Hjemme kan du legge til salt bacon på tre måter:
- Bare for å gni saltOg - i den klassiske versjonen - hvitløk og pepper, som vil gi retten en krydret smak og aroma. Koker tørr prosessen rask og enkel. Han er egnet for de som ikke liker mye tid på kjøkkenet. Men vi må huske at fett lagres kan være noe mer enn en måned.
- Anbringes i saltlake. Dette er en arbeidskrevende prosess: først kokt saltvann og deretter suge den i smult, og deretter fylt med krydder. Men arbeidet nedbetalt i sin helhet: Produktet gir en meget skånsom og kan lagres i ca et år.
- kokk. Denne fremgangsmåten reduserer risikoen for angrep. Slikt fett lagres i opptil seks måneder. Og hvis du koker det med løk skins, så smaker den vil minne røykt.
Forresten, uansett hvilken metode du velger, holde klar fettet vil ha i fryseren.
1. Lard med hvitløk
ingredienser
- 1 kg fett;
- 200 g av saltet;
- 20 g sort pepper;
- ½ hode hvitløk.
forberedelse
Skjær bacon i terninger 4-5 cm i bredde.
Gjør hver bar tverrsnitt. Dybde - litt mer enn midtstykket.
I dyp tank helle salt. Lay tilbake fett og en god gni med salt på alle sider.
Dryss pepper på toppen. mulig å anvende en blanding av rødt og sort, hvis ønskelig.
ren hvitløk og skåret i skiver med 1-2 mm tykkelse, og sette dem inn i sporene på de stykker av bacon.
Sett smult i en beholder og oppbevar i kjøleskap i 3-4 dager.
Salo er klar. Det smaker best med svart brød.
For lagring eller vaskes ren av overflødig salt, vikle i fettvev, satt inn i en pakke, og deretter i fryseren.
2. Fett i saltlake
ingredienser
- 2 kg smult;
- 5 kopper vann;
- 200 g av saltet;
- 1 hode hvitløk;
- 4 laurbærblad;
- pepper og andre krydder - til smak.
forberedelse
Salo, skylling, tørk og skåret i små biter, slik at de lett kan holdes i halsen av glasset. Den optimale skivetykkelse - 5 cm.
Tilberedning av saltlaken. Hell 5 kopper vann i potten, vsypte salt, sette fyr på og kok opp. Fjern fra varmen og avkjøl.
Hvitløk skåret i mellomstore stykker og gni dem fett. Bay blader, skyll og tørk.
Sett smult i en krukke. Ikke prøv å sette bitene tett: fettet kan harskne. fett lag skifter laurbærblad og pepper.
Hell saltlake inn i glasset, slik at den er helt dekket bacon og deksel med lokk. Helt ikke verdt lukking: fett bør puste. Oppbevar ved romtemperatur i 3 dager, deretter lukker lokket og sett glasset i kjøleskapet i 3-5 dager (hvis du virkelig redd for parasitter, øke opp til 3 uker).
Etter det, fjerne fett fra bankene, tørk med tørkepapir og gni krydder. Du kan bruke rød pepper, spisskummen, paprika. Deretter vikle bacon i papir eller pose og lagre den i fryseren. En dag senere, vil fettet være klar.
3. Fett i løk skins
ingredienser
- 1 liter vann;
- 2 håndfull av gjennomskinnelige;
- 3 laurbærblader;
- 200 g av saltet;
- 2 spiseskjeer sukker;
- 1 kg av en fettsjiktet;
- 4 ert allehånde;
- 3 fedd hvitløk,
- paprika, pepper blanding - etter smak.
forberedelse
Potten tilsett vann, tilsett de vaskede løk skall, laurbærblad, salt og sukker. Den resulterende blandingen til å koke, setter den i fett og dekkplaten, slik at den er senket i væsken.
Igjen bringe blandingen til den koke og putre etter ytterligere 20 minutter på lav varme. Etter ta kjelen fra varmen, kjølig og oppbevar på et kjølig sted i 12 timer.
Fjerne fett, tørk og gni blandingen av hakket hvitløk, paprika og paprika blandingen. Pakk bacon klar til film eller pose og legg i fryseren.
Før servering tak fett ved romtemperatur i 5 minutter og skjær i tynne skiver. Best av alt er fettet er kombinert med svart brød og sennep.
Se også:
- Hvordan lage deilige hjemmelagde dumplings →
- Hvordan steke velsmakende poteter →
- 8 måter å raskt og velsmakende sursild →