Hvordan lage den perfekte stroganoff

4 hemmeligheter ideelle befstroganova

1. Det er best å bruke en indrefilet av okse: indrefilet eller tynn kant.
2. Sørg for å kutte kjøtt på tvers av fibrene, ellers vil det bli for hardt.
3. Stroganoff kan kombineres med forskjellige garnityrer: ris kokt, potetmos, stekt i en panne eller dyp-stekte poteter, eggenudler og andre pasta.
4. Serve stroganoff bør være varmt, så må pynte. Ellers vil det ikke være så bra.

1. klassiske Biff Stroganoff

Den nærmest klassiske oppskriften anseskulinarisk ordbok William Pokhlebkin, sovjetiske og russiske historikeren i skandinavisk, heraldikk og popularizer av matlaging. Og dette er den enkleste måten å lage biff stroganoff.

ingredienser

• 500 g storfe;
• salt og pepper - til smak;
• 1 ss mel (for saus) og et litt mer, for å rulle kjøttet;
• 1 løk;
• En kopp rømme;
• 1-2 ss tomatpuré eller juice;
• vegetabilsk olje - for å smak (hvis cook i multivarka).

Matlaging på komfyren

Pisk av kjøttet. Skåret i rektangler sin lengde på 5-6 cm og en tykkelse på 1 cm. Deretter ble hvert kutt på tvers i strimler med fibre av 0,5-1 cm. Krydre med salt og pepper, rull i mel.

Hakk løk ringer og kaste i pannen. Sett på toppen av biff. Ikke berør bunnen gi kjøttretter, noen få minutter stek det på høy varme. Når det glitrer, å skifte til en kasserolle.

Koble rømme, hvetemel, tomatpuré eller juice. Hell kjøttsaus og småkoke over middels varme i 15-30 minutter.

Fremstilling i multivarka

Forberede kjøtt, løk og saus på den klassiske oppskriften. Sett til "Hot" på bunnen av bollen, hell vegetabilsk olje og legg løken. Salt og kok 5 minutter under omrøring.

Deretter legger kjøtt, suge 5 minutter, rør og la stå i ytterligere 5 minutter.

Bytt til mode "Quenching", hell sausen, rør. La den stå i 1-1,5 timer, rør av og til. Hvis stroganoff er for tykk, tilsett litt vann eller buljong.

2. Biff stroganoff fra Jamie Oliver med sopp, konjakk og cornichons

ingredienser

• 4 sylteagurk;
• 2 små rødløk,
• lite agurk saltløsning;
• salt - til smak;
• 1 bunt frisk persille;
• 300 gram av sopp;
• olivenolje - til smak;
• 3 fedd hvitløk,
• 400 g storfe;
• pepper - til smak;
• 1 ts søt paprika;
• brandy;
• 4 ss naturlig ikke-fettholdige yoghurt;
• litt melk.

forberedelse

Skjær sylteagurk i tynne skiver og løk - ringer. Overføring til en bolle, helle litt av saltlaken, salt. Hakk persille med stengler, tilsett agurker og løk og bland.

Riv soppen i små biter for hånd eller grovt hogge. Varme i en panne olivenolje og under omrøring, forsiktig fres soppen i det. Tilsett hvitløk gått gjennom pressen og ⅔ presset agurk blanding. Rør.

Nå kjøtt skåret i strimler 1 cm tykk, sesong med salt, pepper og paprika.

Sett soppen i en separat bolle og på de samme pannesteking kjøttet i olivenolje, slik at det på hver side var der en gylden brun.

Tilsett brandy. Når alkoholen er fordampet, erstatte sopp og røres godt. Skriv inn yoghurt, melk, rør og fortsette matlaging igjen før serviruete tabellen.

Når sender deco forblir agurksalat.

3. Beef Stroganoff med Worcestershire saus

ingredienser

• 500 g storfe;
• 2 ss av en hvilken som helst vegetabilsk olje;
• salt og pepper - til smak;
• 500 g sopp;
• 2 ss olivenolje;
• ½ stor løk;
• 2 fedd hvitløk,
• 1 ts frisk timianblader;
• 1 ss tomatpuré;
• En kopp eller Beef kyllingbuljong;
• 2 ts Dijon sennep;
• 1 teskje Worcestershire-saus;
• 2 spiseskjeer maisstivelse;
• 2 ss rømme (og litt mer for servering);
• litt frisk persille - for dekorasjon.

forberedelse

Skjær kjøtt og kaste i varm olje. Stek på middels varme i 2 minutter på hver side til de er gyllenbrune. Krydre med salt og pepper og lagre i en egen bolle.

Finhakk sopp. Reduser varmen, legg i samme panne med olivenolje og sopp og stek i 8-10 minutter til løken er myk. Fjern fra varmen og legg i kjøttet.

Hell over kjele med olivenolje og fres hakket løk 6 minutter, inntil mør. Send til løk hakket hvitløk, timian og tomatpuré. Kok ytterligere 2 minutter inntil lyse smaken.

Tilsett buljong, sennep, Worcestershire saus og kok opp. Mold par av skjeer væske inn i en separat bolle, vsypte maisstivelse, visp, slag og tilbake til kjelen.

Legg kjøttet i sausen og sopp og fortsette matlaging over svak varme i 10-12 minutter, til blandingen tykner. Fjern biff stroganoff med en plate, tilsett rømme, salt og pepper og rør.

Serveres dekorert med rømme og hakket persille. Bedre - med egg nudler.

4. Biff stroganoff med hvitvin

ingredienser

• 500 g storfe;
• salt og pepper - til smak;
• 2 ss hvetemel;
• 3 ss smør,
• 1 shallot;
• 230 g hvite sopp;
• 2 fedd hvitløk,
• Teskje sennep pulver;
• En klype allehånde;
• ? Kopp tørt hvitt vin;
• En kopp buljong;
• En spiseskje av rømme;
• fersk persille - for dekorasjon.

forberedelse

Skjær biff strimler, tørr med tørkepapir og smak til med salt og pepper og lett rulle i skje av melet.

Varm 2 ss smør i en stor stekepanne. Gradvis tilsett kjøttet og stek hver brikke på alle sider til de er gyllenbrune. Fjern fra varmen og sett til side.

Varm resten av oljen i en stekepanne, sette terninger løk og under omrøring, stek det på middels varme i ca. 3 minutter, inntil den blir gjennomsiktig.

Tilsett hakkede sopp i skiver, og vente inntil væsken er fordampet. Kast i en stekepanne og stek hakket hvitløk, et halvt minutt mer, til du kjenner smaken.

Rør frest sennep, allehånde og skje mel og bland godt. Hell vin og buljong og la det småkoke til tykkere omtrent et minutt. Nå skriver kjøttet og stek i et minutt, så det varmet.

Fjern biff stroganoff med ild. Legg rømme, salt og pepper, rør og pynt med hakket persille.

5. Suppe, biff stroganoff med egg nudler

ingredienser

• 1 ss olivenolje;
• 1 ss usaltet smør;
• 500 g storfe;
• salt og pepper - til smak;
• 230 g sopp;
• 1 stor løk;
• 2 fedd hvitløk;
• 1 teskje Worcestershire-saus;
• 8 kopper buljong;
• 1 ts røkt paprika;
• 110 g eggenudler;
• ? Kopp rømme;
• 1 ss persille.

forberedelse

Gryten eller panne med en tykk varme olivenolje og smør ved moderat varme. Legg skiver tynne strimler av oksekjøtt, salt og pepper. Broil 5 minutter, og deretter skimmer Overfør til en plate.

Kast i en panne skiver sopp og løk, hakket hvitløk og stek til den er myk.

Hell Worcestershire-saus og kjøttkraft, strø på paprika. Rør, kok opp og tilsett biff. Skriv inn nudler og koker det til de er møre (ca 8 minutter eller etter anvisningen på pakken).

Forme en halv kopp av suppen i en bolle, tilsette fløte og visp sammen. Den resulterende saus, tilbake til potten.

Salt og pepper suppe, pynt med hakket persille og server.

Bonus 1. Kylling Stroganoff av Gordon Ramsay

ingredienser

• 500 gram kyllingbryst,
• 2 ts røkt paprika;
• salt og pepper - til smak;
• olivenolje;
• 1 løk;
• 1 grønn paprika;
• 3 fedd hvitløk,
• En kopp hakket opp i 4 deler sopp;
• ? Kopp hvitvin;
• En kopp kyllingbuljong;
• ? Kopp rømme;
• 70 g av unge ert pods;
• persille - til smak.

forberedelse

Skjær fileten i små strimler og sted i en dyp tallerken. Rør i paprika, salt og pepper og bland godt hånd til hvert stykke ble dekket med krydder.

I en stor skillet, varme olivenolje og, stadig å slå over, stek kjøttet til gylden brun. Overfør til en plate.

Cut løk halv-ringer og pepper - julienne, hvitløk - tynne skiver. Hell over i en kjele med olivenolje, stek lett i det løk og hvitløk. Legg paprika og sopp under omrøring, bringe til myk.

Splash vin. Og når det er litt fordampet, senk varmen og hell suppen.

I kokende sette rømme blandingen og omrør. Tilsett kylling og ert pods. Hakk persille og smak til med hennes parabol, rør igjen og la den hvile.

Bonus 2. Svinekjøtt Stroganoff med tre typer sennep

ingredienser

For Svin Stroganoff:

• 350 g svin svin;
• 110 g av små sopp;
• 1 teskje sennep pulver;
• 1 teskje sennep kornete;
• 1 ts Dijon sennep;
• 200 ml krem ​​fraiche eller rømme;
• En teskje av flytende jordnøttolje;
• 10 g smør;
• 1 liten løk;
• salt og pepper - til smak;
• 75 ml tørr hvitvin.

For crème fraîche:

• 2 kopper tung krem;
• 2 ss yoghurt med lavt fettinnhold.

forberedelse

Hvis du bestemmer deg for å lage crème fraîche, bland krem ​​og yoghurt i en bolle, dekk med litt dekslet og la ved romtemperatur i 12 timer. Når blandingen tykner, rør, deksel og avkjøl. Lagret der crème fraîche kan være opp til to uker.

Nå for svinekjøtt. Snitt kjøtt uten fett i strimler med omtrent 7,5 cm og tykkelse 0,5 cm. Hakk soppen i tynne skiver. I en liten bolle, koble alle typer sennep og crème fraîche eller rømme.

Varm jordnøttolje og smør i en stekepanne over middels varme. Skjær løken i tynne halve ringer og stek til myke 2-3 minutter. Sett løken med en hullsleiv til en plate og øke varmen til høy. Når pannen er glødende, la ned biter av svinekjøtt og svært rask omrøring eller tossing jevnt sauté.

Tilsett sopp og stek dem så lenge de ikke gir juice. Sett løken i pannen og rør. Krydre med salt og pepper og hell vin. Gi ham litt byll, deretter inn en blanding av sennep og crème fraîche eller rømme.

Rør og la sausen redusere i 2 ganger. Serveres umiddelbart til bordet.