Secrets of matlaging velsmakende og crunchy surkål

Gjør surkål like lett som å ødelegge den. Disse tipsene vil hjelpe deg å velge de riktige ingrediensene og retter og organisere gjæring og lagring, slik som å oppnå en ideell resultat.

Hva er egnet for beising kål

Det er best å velge medium og sent varianter av kål. De mer sukker, som er nødvendig for gjæringen. Kål bør være solid, med solide blader. All den grove øvre og de berørte bladene for beising brukes ikke.

Hva du skal gjøre surkål

Nødvendige ingredienser:

1. Salt. Typisk ble 1 kg kål tilsatt 1 ss. Men du kan øke eller redusere mengden salt smak.
2. Gulrøtter. 1 kg av kål ca. 100 g

Kål kan også legge til:

1. Sukker. Det vil akselerere gjæringsprosessen. Til 1 kg kål tilstrekkelig ½ ts.
2. bete eller gresskar i kombinasjon med eller i stedet gulrøtter.
3. Epler. Grovt hakkede epler rørtråd bedre lagt mellom lag av kål.
4. Tyttebær, tyttebær.
5. Laurbærblad, allehånde, dill frø, spisskummen, pepperrot, rips blader eller andre krydder etter ditt skjønn.

Hvordan å kutte kål

Kål ofte gjæret i strimlet form, selv om du kan bruke kvartalene, halvdeler og hele hoder av kål. Hvis du velger å makulere, er det best ikke for finere: svært finsnittet kål kan få myk, ikke sprø. Tykkelsen av skivene skal være omtrent 5 mm.

Som strimlet kål med en kniv, vist i denne artikkelen. Men hvis du ønsker å takle oppgaven raskere, kan du bruke en slicer eller food prosessor. Men i dette tilfellet, mest sannsynlig, kål narezhetsya tynn.

Hva slags emballasje til å velge

Kål er tradisjonelt fermentert i trefat eller fat. Også egnet for dette formål er glasskrukker og emaljert beholder uten å splintres og skader.

Det viktigste - ikke bruk for beising aluminium kokekar. Det kål blir grå og ubehagelig smak.

Hvordan lage surkål

Strimlet kål og revet gulrot (eller andre grønnsaker som du bruker) satt inn i en ren bolle og rør.

Hvis du planlegger å gjøre surkål mye, ikke kutte alt på en gang: det vil være vanskelig å røre. Det er bedre å lage mat grupper.

Hell grønnsakene med salt og male sine hender. Det er nødvendig å markere kål juice.

Begynne å legge kål i en godt vasket og behandlet med varmtvannsbeholder for gjæring. Kål lå partier og kjørte hennes hender eller en tre tolkushkoy.

Hvis du er Kwasi kål i en pott, dekke den med et lokk eller en vanlig lokk med hull. Fullt stenge banken kan ikke, fordi gassen slippes ut når gjæret, må gå utenfor.

Hvis du er Kwasi kål i en bolle eller gryte, dekk med rent (helst prokipyachonnoy) med gasbind eller vaskede kålblader, sette en ren plate og belastning: egnet krukke med vann eller ren stein.

Hvis du bruker en liten beholder, sørg for å sette den i en slags beholder for å samle iøynefallende juice.

KVASOV behov kål ved romtemperatur (19-22 ° C). Du kan sette den på et varmt sted. Siden gjæringsprosessen vil akselerere, forrett tilberedes raskere.

Et par timer etter bokmerket, sjekke om alt kål juice dekket. Hvis ikke, legger kaldt kokt vann.

Kwasi kål fra to til syv dager. Hver dag er det nødvendig å pierce henne til bunnen av en ren trepinne for å frigjøre gassen. Ellers vil kål smake bittert. Hvis du er Kwasi kål i potten, forsiktig pierce: glass kan knuse. daglig som er nødvendig for å fjerne skum som vises på overflaten.

Mot slutten av fermenteringen gassutviklingen opphører, forsvinner skum fra overflaten, saltlake blir lettere, og kål i seg selv får en behagelig søt smak og salt. For ikke å gå glipp av dette øyeblikket, og prøve å sjekke den hver dag.

Kål kan Kvass og uten salt. For å gjøre dette, bare å fylle den med kaldt kokt vann og la under press.

Men i dette tilfellet, er holdbarheten betraktelig redusert, siden salt er et konserveringsmiddel.

Hvordan du oppbevarer surkål

Kål bør oppbevares på et kjølig sted i samme beholder som det ble pickling. Ved en temperatur på 2-5 ° C, kan den lagres i omtrent to uker eller mer.

For langtidslagring er det anbefalt i pasteurisert eller hermetisert kål, men i dette tilfellet kan den miste sin nyttige egenskaper.

En annen viktig forutsetning når de oppbevares salt skal dekke kål, slik at den ikke tørker og endrer ikke smaken. Derfor er det bedre å holde under press.

Og selvfølgelig, du må stole på magefølelsen: hvis smaken, lukt, farge endring, eller var det mugg, parabolen er definitivt ikke nødvendig å bruke.