Hvordan lage tempura: tips japansk kokk
Mat / / December 19, 2019
Nobu Matsuhisa
Den berømte japansk kokk, mat forfatter, en av grunnleggerne av fusjon matlaging. Co-eier 46 restauranter og Nobu flere hoteller rundt om i verden.
ingredienser:
- 100 g mel;
- 1 eggeplomme;
- 200 ml kaldt vann;
- 700 g av forskjellig sjømat og / eller grønnsaker;
- sesamolje, vegetabilsk olje eller ris.
Det er antall ingredienser designet for seks porsjoner, men for å forberede batter, du kan trenge flere produkter. Det avhenger av størrelsen og formen på sjømat og grønnsaker som er sikker på å fullstendig dekke røren.
forberedelse
batter
Det viktigste i tempura - en batter. Å lage mat ved hjelp av mel, egg og kaldt vann. Ifølge kokken, må bestanddelene være av samme temperatur, slik at røren til glatt konsistens.
Bland ingrediensene forsiktig. Hvis du gjør det for sterkt, tempura vise seg tøff. Sett den ferdige røren i kjøleskapet.
fylling
grønnsaker eller sjømat Det bør kuttes i små biter som kan passe i munnen.
Nobu Matsuhisa som pålegg liker å bruke aubergine som den holder formen og forblir skarp og frisk. Du kan også bruke sopp.
Sjømat foretrekker steinete eller tigerreker. Merk at rock reker er ganske stor i størrelse, og skallet er så hardt at fjerning er nødvendig å bruke en spesiell enhet. ren reker, La kryss-kutt på magen, for å hindre at krøller under koking, og vaske dem.
Hvordan å lage mat
I Japan for utarbeidelse av tempura ved hjelp av ren sesamolje, men du kan ta vegetabilsk eller ris. Ikke bruk olivenolje eller kokosnøttolje, som har de uegnet optimal oppvarmingstemperatur.
For fremstilling av vegetabilske tempura oppvarme oljen til 170 ° C, og tempura sjømat - 180 ° C. Deretter dypper en vegetabilsk eller sjømat i røren og gå tilbake til pannen med rikelig med varm olje.
Steketiden vil avhenge av størrelsen på tempura. Hvis et stykke ass litt i smør, og deretter fløt opp til overflaten, og deretter fatet er klar. Hvis tempura sank til bunnen av pannen, er oljen varmet opp nok.
serveringsfat
Klar tempura sted på papirhåndklær til å absorbere overflødig olje. Litt kjølig parabolen for et par minutter og umiddelbart tjene.
I restauranter Nobu tempura reker levert med salt og sitronsaft. Til grønnsaks tempura saus som passer perfekt sinn, anerkjent som en av de fem grunnleggende smak sammen med søt, bitter, sur og salt. Umami er perfekt satt ut smaken av tempura.
Se også:
- Hvordan forberede sushi: viktige regler og triks →
- Hvordan lage japanske dumplings godza →
- 7 hemmeligheter om hvordan å spise japansk mat →