Problemet porsjoner: Hvorfor vi spiser for mye
Miscellanea / / December 19, 2019
Servise blir større. Mat deler blir større. Vi spiser mye mer enn det som er nødvendig for å tilfredsstille sult. Dette er gunstig for matprodusenter, men er svært skadelig for helsen. Selvfølgelig må vi lære å finne ut hvor mye mat er optimal. La oss snakke om hvordan du gjør dette.
Hvis du ønsker å se hvordan hoven stål porsjoner mat, ikke gå til supermarkedet, gå til antikvitetsbutikk. Der kan du finne en liten kopp, spesielt designet for å være en dukke. Likevel blir han kalt "vin glass". Hvordan er det at en liten tallerken omgjort til et stor middag plate? Før middag plater så ut som en skål.
Tilbake til sitt moderne mat, vil du se hvordan alt ble mer. Diameter på 28 cm har blitt normen for en middagstallerken, som i 1950 ville bli 25 centimeter. Selvfølgelig, det faktum at vi spiser retter av imponerende størrelse, betyr ikke nødvendigvis at vi spiser mer enn du trenger. Men vanligvis er det nøyaktig hva som skjer.
Psykolog Vansink Brian (Brian Wansink), forfatter av "Mindless spise: hvorfor vi spiser mer enn det virker" påvist i en rekke eksperimenter: kan du stole på din sans for proporsjoner, men de store størrelse retter er sannsynlig å få deg til å spise større porsjoner mat. Stor skje for iskrem du tar for mye iskrem. Kort sagt stort glass nalote mer juice.
Denne kontrast størrelse illusjon: sammenlignet med de store retter virker det som om innholdet ikke er så mange, og vi spiser samme mengde mat som vanlig. Den største faren for slike "kjøkken feller" - det faktum at nesten alle i verden mener at det ikke er mottakelig for det.
Faktisk det eneste folk immune mot store deler - det er veldig små barn. Inntil tre eller fire år, alle barn har misunnelsesverdig evne til å slutte å spise når de er fulle. Senere, selvregulering av sult forsvinner, og i noen mennesker er det umulig å lære det på egen hånd. Dette kryss-kulturelt fenomen, som er observert fra London til Beijing.
I en studie forskere fra USA fant at når tre-åringer har små, mellomstore og store porsjoner med makaroni og ost, de alltid spise omtrent det samme beløpet. Men de femårige barn spiser mye mer når de blir tilbudt en stor del av pasta.
I en verden hvor det alltid er mat, mange av oss har blitt som Alice in Wonderland - vi er styrt av karbonader som sier "Eat me", og flasker som sier "Drikk meg." Problemet er at vi har presset mer og mer.
I 2013, den britiske fond for å bekjempe hjertesykdommer, har publisert en rapport med tittelen "Distortion porsjoner" på hvordan du kan endre størrelsen på mat i Storbritannia siden 1993. Hvis da en vanlig muffin i gjennomsnitt veide 85 gram, så 20 år senere, han kjempet for å finne muffins veier minst 130 g Ferdigmat har også økt i størrelse. For eksempel økte kylling sektor med 49%, og gjeter-pai hadde nesten fordoblet (210-400 g).
I et slikt miljø er det vanskelig å ikke overspise, og det handler ikke om viljestyrke. Psykologer snakker om kognitiv bias - preferanse for holistisk elementer. Alle som ubevisst ønsker å bringe en sak til en slutt. Med hensyn til mat det er manifestert klarest: jo større del av maten, jo mer du spiser.
Vi tror det er en del av en del av noe, uansett størrelse. Selv om det er et stykke pizza, som inneholder 2000 kalorier, ernæringsfysiologer som kjøpte i New York. Tenk, daglig rate på kalorier i en enkel matbit!
Mens servering på kafeer og restauranter er gigantiske, de anbefalte porsjoner fra matfat utrolig liten. For flertallet av frokostblandinger anbefalte servering størrelse hele EU er '30 Den anbefalte servering av cornflakes - bare '17 For 16-åringen er bare en slurk. Disse små anbefalte servering størrelser er egnet unntatt for barn. Voksne trenger mye mer.
Når studien i 2013 i Southend og Birmingham voksne ble bedt om å fylle en medium bolle, frokostblanding, 88% av forsøks helte mer enn '30 Gjennomsnittlig resultat - '44
Forvirring med servering størrelse er hovedsakelig på grunn av tap av mattradisjoner. For eksempel, Storbritannias helsedepartementet sier at en ideell servering av brokkoli - to buketter og blomkål - åtte. Enig, det er ikke som middag. Men en undersøkelse gjennomført i Sør-Korea blant eldre, viste en sterk innflytelse på mattradisjoner. Nesten alle koreanere i undersøkelsen var enige om at det parti av hvite ris bør være et gjennomsnitt av 75 gram, søte poteter - 120 g spinat - 40 g, og stekte sesamfrø - 1 år
Uten slike generelle ideer, er vi fortsatt i kraft av næringsmiddelindustrien. På grunn av stor konkurranse i næringsmiddelbedrifter, er det to sannsynlige strategi. Den første - å selge mindre porsjoner til høyere priser. For eksempel har selskapet Unilever annonserte at størrelsen på en iskrem Magnum og Cornetto vil bli redusert med en tredjedel (men, selvfølgelig, prisen på produktene har ikke gått ned med en tredel).
Den andre tilnærmingen er mer vanlig - for å prøve å selge oss mer mat. I 1988 kan du kjøpe sjokolade fra Cadbury Dairy Milk bare én størrelse - '54 I dag kan du kjøpe en sjokolade bar i 49 g, 110 g, 200 g og 360 g Sammenlignet med en virkelig gigantiske barer av 360 gram er fortsatt en stor 110-grams ser veldig beskjeden.
Ofte på slutten av middagen, da jeg spiste, fortsatt jeg vil ha noe søtt. Jeg fant ut at hvis jeg vil ta en liten dyp bolle og legg i det hva jeg vil - sjokoladekake eller halva - det er nok for meg, selv et lite stykke. Når jeg gjorde det første gang, følte jeg dum. Virkelig plate kan lure meg? Ja, det kan det. Og du også.
Bi Wilson (Bee Wilson)
Forfatter av bøker om mat og ernæring, journalist
Du tror du kan på øyet for å finne den riktige størrelsen på porsjonene? Sjekk selv. Her vil det se ut som 200 kalorier i forskjellige matvarer på tallerkenen. Fotografiene anvendes enten i en platediameter på 26 cm eller skål diameter på 16 cm.
I fjor forskere fra University of Cambridge, ledet av Theresa Marteau (Theresa Marteau) gjennomførte et eksperiment i en lokal pub. I stedet for vanlige briller (300 ml) ble matet inn i de vinglass større (370 ml). Salg av vin i standard partiet 175 ml med 9%. På grunn av de store glass med folk trodde at de drikker mindre enn vanlig, slik at de drakk vin raskt.
Forskerne håper at regjeringen vil lytte til resultatene fra tilsvarende eksperimenter og vil ta tiltak for å redusere tilgjengeligheten av større mengder. Men studien i seg selv forårsaket motsatt effekt: nå denne puben vinen er alltid servert i store briller.
Jay Rayner (Jay Rayner): «Jeg har ingen anelse om hvordan du definerer de vanlige porsjonsstørrelser"
Min tilnærming til kontroll av delene - helt arvelig. Jeg lånte det fra mine foreldre. De vokste opp i fattigdom under andre verdenskrig da maten var en mangelvare. Derfor, når de er vokst opp og fikk tabellen familie hjemme var alltid full. Dette ble kombinert med en jødisk tradisjon å lage mat for gjestene mer enn du trenger, utbredt selv blant de jødene som ikke er interessert i religion og merkelige kosttilskudd regler. Et sted i DNA-avtrykk som kan komme i morgen Kossaksy og du vil ha noe å underholde dem, og hvem vet, kanskje vil bli holdt av Rosenbaum, som også vil ha noe å feed.
Min mor mente at hvis bare nok mat hjemme for familiemedlemmer, slik at maten ikke er nok. Og jeg føler en lignende følelse. Jeg fritt innrømme at jeg har ingen anelse om hvordan man skal definere en normal servering størrelse. Når du trenger for å lage et måltid fra de enkelte komponentene, for eksempel hver av svinekotelett eller filet Fisk, jeg begynner å bli nervøs - det gir ingen mening å trene mer enn antall av de tilstedeværende mennesker. I like når den betjenende størrelse kan velges uavhengig av hverandre - ved koking, slik som dampede grønnsaker, stuinger eller pasta. Du kan være sikker på at en del av maten forblir intakt. Og hvis jeg kunne kontrollere meg selv godt i maten, kunne jeg ikke komme ut til en restaurant kritiker.
I rettferdighet, jeg oppmerksom på at i vår familie, er alle som jobber fra huset, så ingenting er bortkastet og restene av gårsdagens middag er dagens lunsj fra kjøleskapet. Likevel er det litt irriterende. Jeg vil vite hvor mye du skal ris eller pasta å lage middag for fire personer. Dette ble også skrevet på baksiden av pakken. Jeg legger merke til slike ting? Ja, jeg betaler. Men kjøleskapet vårt er alltid pakket i små hvite skåler med restene av gårsdagens middag. En dag skal jeg lære. Kanskje.
Djizzak Erskine (Gizzi Erskine): «Følelsen av metthet gjør meg bedre"
Jeg elsker å underholde andre mennesker. Og hun er veldig like å spise, så du må være forsiktig når du akseptere gjester hjemme. Hvis jeg pålegge mat meg og kjæresten min, jeg pleide å se på plate og ta deg en der å spise mer. Men selv om jeg pålegge oss på samme måte, det viser alle de samme veldig mye. Min kjæreste vekst under to meter, men for meg, selv om jeg ikke er høy, det tar mye drivstoff (jeg har en aktiv og mye av å kjøre rundt).
Når jeg spiser hjemme, på tallerkenen hovedsakelig hele korn, belgfrukter og grønnsaker. Jeg spiser mye nøtter, for det meste cashew, pluss en avocado om dagen. Jeg liker også tofu og tempeh, og det servering størrelse spiller ingen rolle. Et par ganger i uken, jeg spiser fisk, og hvert år mindre og mindre spise kjøtt og meieriprodukter. En gang i uken jeg gjør en søndag steke fra et stort stykke kjøtt eller en hel kylling og deretter legge rester i forskjellige retter i løpet av uken. Jeg rolig referere til resten av maten og like rolig å håndtere med delene. For eksempel, hvis jeg gjør en lapskaus, da en del av fatet, la jeg ut på emballasjen og sende den i fryseren. Men som regel jeg aldri forlate mat på plate - jeg alltid spise opp det som allerede er lagt på plate, selv om jeg føler det er i ferd med å sprekke. Følelsen av metthet gjør meg bedre.
Spise ute - er et minefelt. Venner kommer til å stoppe meg når jeg ønsker å prøve forskjellige retter og begynner å ødelegge mat med utrolig fart. Jeg har aldri tenkt på hvordan det vil påvirke min vekt eller helse, fordi til slutt er det balansert med mitt hus tilnærming til ernæring. Jeg lurer bare om bruk av alkohol, og det er det.
Et par år siden jeg var alvorlig bummed å få vekt og jeg brukte mye tid på å finne ut hvor mye du trenger å spise protein, karbohydrater og fett for det. Nå er en lidenskap for det stilnet, men vane forble BZHU vurderes.
Å vite hvor mye protein og karbohydrat som finnes i et bestemt produkt, er jeg ledet, hvor mange gram dette produktet jeg må spise. Tidligere har jeg bare tok en kjøkkenvekt, måler antall rå og ferdig produkt. Nå er jeg på øyet bestemmer mengden av visse matvarer som jeg bør spise som en del av et sunt kosthold.
Men hvis du utelater problemer med BZHU, deretter bestemme størrelsen for deg selv eller dine gjester hjelper meg en vane som utviklet en barndom, overtatt fra sin mor. Jeg var heldig i min familie alle perfekt stekt. Derfor, evnen til å navigere i porsjoner og det nødvendige antall produkter i min barndom.
Jeg, som de fleste mennesker i barndommen skremme setninger: "Kaster mat - synd", "Spis med brød for å gjøre den mer mettende", "spise opp, og deretter helle krage", "Brød skal kastes." Selv om jeg la meg nå ikke følger disse psevdozapretam, følelsen at noen er sultne i Afrika, men jeg kan ikke spise eller kaste mat til meg litt ubehagelig. Jeg prøver å respektere mat, men jeg tror at det er bedre å ikke spise opp, enn å overspise.
Jeg har en liten snobbete holdning til mat, hvis det er ikke et hjem - så jeg kan helt trygt kaste den. Men hjemmelaget måltid, tilberedt av meg eller slektninger, går sjelden i søpla, selv om det fortsatt er mye eller i øyeblikket er det ikke ønsker det. Jeg tror at så kommer til hjelp layfhakersky tilnærming: alltid rester kan brukes i andre retter, for eksempel.
Videre, ikke kroppen min ikke vil og ikke kan spise mye mat. Noen ganger middagen må deles inn i to måltider, fordi jeg ikke var i stand til å spise alt på en gang. Jeg spiser litt, og det er derfor svært tett knyttet til hva jeg spiser. "Du - hva du spiser" - slagordet som jeg helt enig.
Jeg foretrekker mat tilberedt av meg eller av noen jeg stoler på. Derfor prøver jeg å spise ute bare i det reviderte steder. Sin lille, men at de er spesielt verdifullt for meg. Å oppdage et nytt sted med et kjøkken, som jeg ikke skuffe - en ekte jul. Det er sjelden og krever mye arbeid, men det er verdt det.
Vi kjøpte ikke de store platene, så de er vanligvis plassert del, som gjør det enkelt å tilfredsstille din sult og ikke føler deg etter at tyngde i magen. Siden jeg koker ofte, kan jeg nesten umiddelbart bestemme hvor mye hver enkelt av oss er nødvendig. For spaghetti har vi en spesiell dimensjonal plate med hull, men jeg er alltid litt bevisst reduserer antall og legge mer saus.
Når gjestene kommer til middag, vanlig størrelse porsjoner - mine to koblet hånd. For menn, en del, vanligvis 1,5 ganger flere kvinner. Jeg prøver vanligvis å spre mat generelt og hver tallerken tar seg selv så mye som det ser passe.
Et annet svært viktig poeng: vi alle (meg, min mann og barn) er svært aktive i idrett, så vi spiser mye. Også har vi å forberede en rekke forskjellige idretter snacks. Ofte om morgenen eller før trening trenger mye raske karbohydrater. Jeg prøver å lage alt selv, fordi jeg foretrekker å forstå hva vi spiser.
Å føle mett, jeg trenger mye mat, og det er ønskelig at det var variert. Jo flere grønnsaker, jo bedre.
Vanligvis spiser vi det som er forberedt. Unntak er supper, lasagne og pizza. Jeg prøver alltid å lage fersk mat, men hvis på grunn av ansettelse ikke fungerer, deretter lage mat så det var nok for maksimalt to ganger. rester vi ikke har forkastet og er alltid behandlet i noe velsmakende.
Vår meny er svært avhengig av tid på året. I løpet av sommeren, selvfølgelig, er mye rikere valget, vi spiser mye frukt og grønnsaker: grøt med bær (både kald og varm) ost hjemmelagde desserter med bær, lat pierogi, ulike eggeretter med grønnsaker og helkornbrød. Noen ganger i helgene kan jeg behandle familien pannekaker med hjemmelaget syltetøy pannekaker med cottage cheese og bær eller hjemmelaget Liege vafler.
Siden jeg har en 9 år gamle sønn for morgen te, vi vanligvis deilige hjemmebakte kaker.
Til lunsj, som regel, supper, salater, pasta, smørbrød, risretter (vår favoritt - Thai gul curry med kylling) - alle normalt hjemme og i ulike kombinasjoner.
I restauranter og kafeer gå sjeldne, som de fleste av maten som serveres der, forbereder huset og ofte bedre.